Tarte aux Quetsches: Recette Traditionnelle et Gourmande

Enfin de retour sur le blog après quelques semaines de vacances, il est temps de se remettre aux fourneaux! J'ai vu qu'il avait de belles petites quetsches chez mon primeur préféré! Un fruit que j’aime beaucoup mais que bizarrement je cuisine très peu. Je me suis donc dit que c’était l’occasion de rendre justice à cette belle petite prune et de la sublimer dans une de mes recettes.

La tarte aux quetsches c’est le dessert emblématique de l’Alsace et le préféré de Pierre Hermé, sa madeleine de Proust. Il conseille d’ajouter au fond de la tarte, pour absorber le jus, des brisures de biscuit et non de la poudre d’amande, ce que je faisais jusqu’alors. Une bonne raison de refaire cette tarte de saison.

Oui je sais il y en a déjà au moins 2 sur le blog, une très classique presque comme celle de ce jour et une autre de Thierry Mulhaupt le roi de la tarte, plus travaillée avec une royale et un streusel ! Entre deux épreuves techniques du Meilleur pâtissier voilà une petite recette de saison toute simple et rapide et surtout sans difficultés spéciales, juste pour se faire plaisir avec les fruits du verger (tapez 1) ou du marché (tapez 2), une tarte aux quetsches.

Autant laisser tomber les promesses solennelles faites à moi-même que je suis sûre et certaine de ne pas pouvoir tenir. C’est franchement inutile et en plus pas très bon pour l’estime de moi-même. Je m’y collerai à nouveau quand il n’y aura plus une seule quetsche sur les étals des marchés. D’ici là, je m’engage à m’octroyer le plaisir de la cuisiner sans restriction ! C’est fou, cette seule perspective suffit déjà à me réconcilier avec moi-même. Ma conscience ne me tourmente plus. Je me sens à la fois positive, confiante et sereine. Voilà enfin un engagement que je vais pouvoir honorer sans me dédire ! Leçon de ce jour : être en accord avec soi-même.

La quetsche on le sait est l’amie des épices et particulièrement de la cannelle qui va lui donner un brin d’exotisme, pas n’importe quelle cannelle bien sûr, uniquement celle de Ceylan qui est beaucoup plus subtile.

Tarte aux quetsches, un délice traditionnel.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple pour réaliser une délicieuse tarte aux quetsches :

Ingrédients:

• 200 g de farine tamisée
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 1 kg de quetsches
• 25 cl de crème fraiche épaisse
• 2 œufs
• 30 g de poudre d’amandes
• 140 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à c.
• 1/2 c. à c.
• 2 c. à s.

Préparation de la pâte sablée:

1. Délayer l’œuf avec le sucre et une pincée de sel.
2. Sur un plan de travail propre et sec, verser la farine et y creuser un puits au centre.
3. Verser le mélange précédent en ajoutant également le beurre fondu.
4. Mélangez les poudres dans un grand bol.
5. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
6. Et malaxez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
7. Mélanger du bout des doigts pour commencer puis pétrir à pleines mains afin de créer une pâte homogène.
8. Former une boule puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
9. Au bout de ce temps, sortir la pâte sablée du réfrigérateur puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler sur un plan de travail fariné.

Montage de la tarte:

1. Préchauffer alors le four à 200°C.
2. Déposer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné ou recouvert d’une feuille de papier cuisson. Foncer la pâte pour qu’elle épouse bien les bords.
3. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
4. Saupoudrer le fond de la tarte avec la poudre d’amandes.
5. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraiche épaisse, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
6. Verser ce mélanger dans le fond de la pâte.
7. Laver et dénoyauter les quetsches.
8. Coupez et dénoyautez les fruits en deux.
9. Disposez vos moitiés de quetsches en les disposant bien serrées les unes contre les autres.
10. Faites cuire Th 5 - 160°c pendant 30 à 40 min

Pour une touche d’originalité, on peut associer la quetsche à du thym. Alors pour celles et ceux à qui cela pourrait faire peur, je vous le dis tout de suite, le thym ne se sent pas trop. Je vous rassure, on n’a pas l’impression de manger une salade lorsqu’on déguste cette tarte haha ! Mais cela apporte une petite touche sympa.

Le sucre à la cannelle* : mélanger 100g de sucre cristal et 5g de cannelle de Ceylan.

Le montage : parsemer le fond de tarte avec la poudre de pâte sucrée.

Explications utiles ou futiles : La pâte sucrée : dans le magazine Pierre Hermé propose une pâte brisée sucrée, j’ai fait avec ce que j’avais. Cependant pour la petite tartelette réalisée avec l’excèdent de prunes c’était la pâte qui me restait des flans parisiens et en fait c’est justement la recette que préconise Pierre pour cette tarte aux quetsches.

Edit : attention à la quantité de sucre suite à un commentaire d’une personne qui trouve la recette trop sucrée, (j’imagine que la personne a du faire la recette du magazine, je viens de la poster, pas le temps de la réaliser donc ).

Saviez-vous qu’il a reçu les insignes de commandeur des Arts et des Lettres des mains du ministre de la culture le 23 septembre dernier ? Petite parenthèse d’actualité puisque l’on parle de Pierre Hermé.

tags: #tarte #aux #quetsches #recette

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