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La cuisine mennonite est un mélange fascinant de traditions culinaires, résultant d'une histoire migratoire riche et complexe. Originaires d'Europe, les mennonites ont emporté avec eux leurs recettes et coutumes, qui ont ensuite été influencées par les ingrédients et techniques des régions où ils se sont installés. Cet article explore l'histoire de la cuisine mennonite, en particulier au Mexique, et propose une recette de tacos mennonites.
Les mennonites sont un groupe ethno-religieux dont l'origine remonte à l'année 1525. Ce groupe s'était initialement installé aux Pays-Bas, sous la direction de Menno Simons (1496-1561), un anabaptiste protestant pacifiste.
Au fil du temps, les mennonites ont émigré en raison de divergences avec les politiques des États qui les accueillaient. Ils se sont d'abord déplacés vers la Prusse (Allemagne actuelle), puis vers la Russie à la fin du XVIIIe siècle. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, ils ont débarqué au Manitoba, au Canada, avant de partir après la Première Guerre mondiale en raison de sentiments anti-germaniques.
En 1922, ils sont arrivés à Ciudad Cuauhtémoc, au Mexique, où ils ont acheté de vastes superficies de terres. Environ 1300 familles sont arrivées par chemin de fer, apportant avec elles charrettes, chevaux percherons et leur riche tradition agricole. Le Mexique leur a ouvert les portes et leur a permis d'acheter des terrains dans la municipalité de Cuauhtémoc, Chihuahua, où leurs coutumes et leur mode de vie ont été respectés.
Environ 6 000 mennonites sont arrivés à cette époque, et on estime aujourd'hui qu'il y en a 50 000 au Mexique. Au cours de leur installation, ils ont construit des dizaines de moulins à vent pour extraire l'eau des puits. À cette époque, ils n'utilisaient pas d'énergie électrique ni de véhicules à moteur, et leurs tracteurs étaient équipés de pneus en fer au lieu de caoutchouc.
Il existe deux types de mennonites :
Les mennonites traditionnels fréquentent une école exclusivement réservée à eux entre 7 et 13 ou 14 ans, puis rejoignent le marché du travail (hommes) ou le foyer (femmes). Les libéraux peuvent fréquenter les écoles intégrées au SEP (Ministère de l'Éducation Publique) et terminer leurs études secondaires, puis travailler ou poursuivre des études universitaires. Selon les estimations, 80 % des mennonites restent traditionnels et seulement 20 % libéraux.
Depuis les années quatre-vingt, les mennonites sont devenus plus flexibles et utilisent aujourd'hui pratiquement tout ce que la vie moderne leur offre. Néanmoins, il existe encore quelques communautés traditionnelles comme celle d'El Sabinal, où le temps s'est arrêté.
La production artisanale mennonite est un des piliers économiques de l'État, surtout avec les nombreuses fromageries commercialisant les célèbres fromages mennonites.
L'état de Chihuahua est réputé pour sa production de produits laitiers de très bonne qualité. Un des fromages le plus populaire est le requesón (l'équivalent de la ricotta italienne) qui agrémente souvent les plats de Carême. Il a une saveur neutre et peut être utilisé dans des recettes sucrées et salées.
Le fromage de style mennonite est également célèbre dans le monde entier. Le Queso Chihuahua ou queso Chester sont produits par des mennonites du nord du Mexique, et le fromage Bothwell est créé par des mennonites du Manitoba, au Canada.
La cuisine mennonite de la région de Chihuahua est le résultat d'un mélange de traditions culinaires portées par les mennonites depuis leurs origines en Europe jusqu'à leur établissement au Mexique en 1922. Ces plats typiques ont évolué et ont été fusionnés avec des ingrédients et des techniques régionales, donnant naissance à une gastronomie unique, qui est aussi l'une des principales activités économiques de ce groupe religieux.
Ils produisent la plupart de leur nourriture : confitures, fruits au sirop, biscuits, pain, légumes, viande et le fameux fromage mennonite, fabriqué avec le lait de leur propre bétail. Le fromage se trouve couramment dans les supermarchés et magasins ou est vendu directement par les membres de la communauté dans différentes villes du pays. On l'utilise notamment dans les quesadillas.
Outre le fromage, la cuisine mennonite se caractérise par ses pommes, Chihuahua étant le plus grand producteur du Mexique avec une récolte qui atteint plus de 85 % de la production nationale. Les pommes sont utilisées dans différents desserts, confitures et biscuits mennonites.
Les mennonites russes participent également couramment à un déjeuner de fin d’après-midi appelé faspa, qui se compose généralement de zwieback, de charcuterie, de petits pains aux raisins, de cornichons et de fromage (en particulier du fromage en grains). Ce repas est facile à préparer et est destiné à offrir aux agriculteurs un déjeuner en milieu d’après-midi et aux femmes mennonites un repos le dimanche.
## Recette de Tacos MennonitesLa recette de tacos mennonites peut paraître étrange car lorsqu'on pense aux mennonites, on imagine une cuisine européenne surtout allemande, alsacienne, hollandaise ou même russe. Alors que les tacos sont un plat emblématique de la cuisine mexicaine. La recette que je partage aujourd'hui avec vous est une recette fusion car il s'agit d'un plat préparé par les mennonites de Chihuahua.
Le Taco se compose d’une tortilla souple, légèrement réchauffée sur laquelle on place une garniture d’ingrédients frais, colorés, bien épicés et que l’on replie sur elle-même. Les tacos se composent en général de viande (bœuf, poulet ou porc), d’oignon rouge, de piments, de fromages variés, de poivrons et de coriandre. Dans le cas des tacos mennonites, on ajoute le célèbre fromage mennonite.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tortilla | 1 |
| Émincés végétaux | 1 poignée |
| Yaourt de soja | Selon le goût |
| Fromage vegan | Selon le goût |
| Tomates cerise | 3 |
| Oignon rouge | Selon le goût |
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