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Envie d’un dessert fruité, simple et sans compromis sur la gourmandise ? Je vous propose une tarte rustique aux prunes (sans moule donc), très de saison, qui sauve votre dessert et à portée de tous. C'est en effet un dessert “poco impegnativo” comme on dirait en italien, c’est à dire qui demande peu d’efforts, qui est assez léger.
Je suis une adepte de ce qu’on appelle les tartes rustiques, c’est-à-dire des tartes sans moule. Depuis que j’ai des enfants en bas âge, j’apprécie de plus en plus les recettes simples comme celle-ci. Cela sent les vacances, les retours du potager ou du marché, les desserts de mamie, ces gestes en cuisine qu’on connaît par cœur… De plus tout le monde est content à la fin du repas.
Cette tarte aux prunes sans gluten ni lactose coche toutes les cases. Aucun beurre, aucun lait, mais une texture sablée irrésistible et un goût tout doux, parfait pour les intolérants ou pour alléger son alimentation au quotidien. Facile à réaliser, elle peut être préparée à l’avance et se conserve très bien au frais. Cette tarte est naturellement végétalienne, sans gluten, sans lactose et sans œufs, mais elle plaît à tout le monde, même aux plus classiques.
Pour une tarte réussie, voici les ingrédients à rassembler :
* Des prunes bien mûres (Reine Claude, prunes rouges, quetsches…)* De la farine de blé bise (ou un mix de farines sans gluten)* De la poudre d’amande (ou de noisette)* Du sucre (blanc, blond ou complet)* De l’huile d’olive* Un œuf (facultatif)* De la crème de soja (ou lait végétal)* Un arôme de vanille* Du selVous pouvez choisir d’utiliser un mix de farines tout prêt ou de faire le votre vous-même.
Pour une version pauvre en sucre : Je vous recommande le mix maison suivant : 125 g de farine de pois-chiche sans gluten, 75 g de farine d'amande sans gluten, 50 g de farine de coco sans gluten, 1 c à café de fécule de tapioca.
Pour plus de gourmandise, on peut saupoudrer la pâte d’un peu de poudre d’amande ou de noisette avant d’ajouter les fruits. Cette base est idéale pour varier les plaisirs selon les fruits disponibles.
Personnellement j’opte désormais presque toujours pour ma pâte sucrée fétiche (la deuxième du billet) avec quelques petites variantes sur les farines.
Dans un grand récipient, versez les farines (+ fécule si mix maison) sans gluten tamisées et la poudre d'amande. Versez le jaune d'oeuf, l'huile d'olive en pétrissant la pâte à la main ou à l'aide d'un robot. Ajoutez petit à petit l'eau tiède, si vous trouvez votre pâte trop friable ajoutez un jaune d'oeuf (d'abord un demi puis un jaune entier si besoin).
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson farinées. Conservez la feuille du dessous et foncez votre plat à tarte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.
Autre вариант:Dans un récipient, ajoutez la farine, l'arôme de vanille et le sel. Ajoutez ensuite l'eau tiède, commencez avec une cuillère en bois puis finissez de pétrir la pâte à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène.Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une forme de rectangle. Chemisez votre moule à cake avec du papier de cuisson. Et disposez la pâte dans le moule à cake. Pincez les coins pour que la pâte soit étalée de façon uniforme. Piquez le fond de la pâte, les coins ainsi que les côtés avec une fourchette. Puis réservez.
Lavez vos prunes, coupez-les en deux et ôtez le noyaux. Puis coupez chaque face en 4. Versez-les dans le moule à cake.
Pour la garniture, j’ai dénoyauté mes prunes rouges pour ensuite les couper en morceaux. De cette manière l’appareil à tarte enveloppait plus les fruits. Pour cet appareil j’ai utilisé un peu de farine de blé bise. Mais vous pouvez utiliser de la fécule comme l’arrow-root ou de la maïzena. Des oeufs pour lier les ingrédients, du sucre complet qui est plus intéressant d’un point de vue nutritionnel que le sucre blanc (qui ne devrait plus être utilisé). Et enfin de la crème de soja.
Dans un récipient versez vos oeufs, le sucre complet, la farine et la crème de soja. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Puis verser-le dans le moule contenant les prunes rouges.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pour 50 minutes environ car la garniture est épaisse. La cuisson de la tarte cake aux prunes rouges, une fois terminée. Sortez le moule du four. Laissez refroidir 5 minutes. Puis soulevez la tarte avec le papier de cuisson et disposez-la telle quelle avec le papier, sur une grille. Cette étape évitera que la chaleur n'humidifie trop le fond de tarte.Une fois à température ambiante, enlevez le papier et disposez votre tarte cake dans un plat de service. Coupez vos tranches de tarte et dégustez aussitôt.
Dans son restaurant, les tartes aux fruits sont un classique très apprécié. Elles sont parfaites grâce à une mystérieuse poudre déposée sous les fruits avant cuisson : on l’appelle « Moon Dust ». Un surnom né dans la cuisine du restaurant, pour évoquer cette texture fine, presque cosmique, qui absorbe les jus et protège la pâte. Poudre d’amande, sucre, farine, amaretti… Simple et magique ! J’ai tellement aimé ce petit nom que je l’ai adopté. Ainsi que la mixture qui fonctionne parfaitement !
N’ayant pas d’amaretti sous la main, j’ai utilisé des navettes. Testée avec mes prunes vraiment juteuses, le résultat m’a totalement convaincue : la pâte est restée bien croustillante, les fruits fondants, juste comme il faut.
Ingrédients pour la poussière de lune :
Préparer la poussière de lune : Dans le bol d’un robot mixeur, mettre tous les ingrédients et les mixer finement.
Pâte : on a le choix aussi avec une pâte brisée sans oeufs (dans ce cas il faudra plus sucrer les fruits).
Vous pouvez réaliser cette tarte avec d'autres fruits de saison.Cette base fonctionne aussi très bien avec des abricots, des figues ou des pêches.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.
Cette tarte est délicieuse tiède avec une cuillère glace à la pistache ou simplement nature. Ajoutez un peu de cannelle ou de vanille en poudre sur les prunes avant cuisson.
Conservation : cette tarte est très bonne le jour même mais se conserve tranquillement jusqu’au lendemain.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Prunes | 500 g |
| Sucre | 125 g |
| Oeufs | 2 |
| Farine | 75 g |
| Amandes effilées | Selon votre goût |
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