Rôti de Veau Sauce Champignons : La Recette Incontournable

Le rôti de veau sauce champignons est un plat classique et réconfortant, idéal pour un repas dominical en famille ou entre amis. Cette recette, simple et savoureuse, met en valeur la tendreté de la viande de veau, sublimée par une sauce crémeuse aux champignons. Découvrez comment préparer ce plat emblématique de la cuisine française.

Ingrédients

• 1 rôti de veau de 1,5 kg
• 1 kg de champignons de Paris (ou cèpes, girolles)
• 1 oignon
• 2 petites boîtes de champignons
• 20 cl de vin blanc
• 300 ml d'eau
• 2 grosses cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de fond de veau
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• 1 tête d'ail
• Sel et poivre
• 30 g de beurre
• 2 brins de thym
• 500 g de champignons au choix (shitakés et lépiotes surgelés pour moi)
• Farine ou Maïzena (facultatif, pour épaissir la sauce)

Préparation

Étape 1: Préparation des Ingrédients

Préparer les champignons : les couper en gros dés. Émincer l'oignon.

Étape 2: Saisir la Viande et les Légumes

Dans une cocotte en fonte, faire dorer le rôti à feu vif dans l'huile. Saler et poivrer la viande. Retirer la viande et réserver. Faire revenir les oignons dans la même cocotte.

Étape 3: Cuisson des Champignons

Dans une cocotte, faire revenir doucement les champignons coupés en gros dés avec l'huile. Les retirer et les saler. Laisser évaporer la majeure partie du liquide rendu par les champignons, surtout s'ils sont surgelés.

Étape 4: Déglacer et Mijoter

Faire déglacer au vin blanc. Remettre la viande, ajouter le thym et le vin blanc. Ajouter les 2 cuillères à soupe de fond de veau préalablement diluées dans les 300ml d'eau chaude et les champignons. Saler et poivrer à votre convenance.

Étape 5: Cuisson à Couvert

Laisser cuire à couvert 30 min à feu doux. Couvrir et laisser cuire 45 min à feu doux. Quand la viande est rosée, remettre les champignons dans la cocotte avec le rôti pour quelques minutes. Quand j'ai coupé le rôti, c'était encore un peu rosé au centre. J'ai prolongé la cuisson encore quelques minutes.

Étape 6: Préparation de la Sauce

Prélevez un bol de jus de la cuisson et le mélangez avec la farine ou maïzena®. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajoutez à votre viande. Un quart d'heure avant la fin de cuisson.

Étape 7: Touche Finale

Ajouter l'ail et 1/2 verre d'eau (ou vin blanc). Laisser en maintient au chaud pour 5 min. Saler, poivrer. Servir de suite bien chaud.

C'est la recette classique et facile du rôti du dimanche ! Félicitations !

Conseils et Astuces

• Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
• N'hésitez pas à utiliser différents types de champignons pour varier les saveurs (cèpes, girolles, etc.).
• Accompagnez votre rôti de veau de pommes de terre sautées, de riz ou de légumes de saison.

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Tableau des Temps de Cuisson

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