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Les travers de porc, ou "ribs" pour les intimes, sont appréciés pour leur facilité de préparation et leur viande moelleuse autour des os. Conviviaux et savoureux, ils peuvent être dégustés en été comme en hiver, offrant un repas réconfortant et gourmand.
Voici une exploration des différentes méthodes pour préparer des travers de porc, en mettant l'accent sur les marinades maison et les techniques de cuisson qui garantissent un résultat tendre et juteux.
La marinade est la clé pour des travers de porc savoureux et tendres. Une marinade au miel apportera une saveur exquise qui plaira à tous. N'hésitez pas à faire mariner les travers de porc durant toute une nuit, voire l'avant-veille, pour une viande encore plus tendre et goûteuse. Ils peuvent même être cuits la veille et réchauffés le jour même.
Dans un saladier, mélangez :
Cette marinade apportera une saveur douce et caramélisée à vos travers de porc.
Pour une saveur barbecue authentique, optez pour une marinade maison aux saveurs barbecue, que vous pouvez baptiser "marinade western". Voici les ingrédients pour préparer cette marinade originale :
Les épices sont essentielles pour le charme et l'originalité de cette recette, donnant ce petit goût si particulier de sauce barbecue américaine. Le tout, 100% naturel, sans exhausteur de goût, sans colorant, sans arôme artificiel. Alors, pourquoi s’en priver ?
Les épices que j’ai utilisées :
A la cuisson, vos morceaux vont caraméliser doucement jusqu’à obtenir ce petit effet « collant » qu’on adore ❤️ ! De quoi se lécher les doigts à la dégustation 😉 C’est si agréable de pouvoir réaliser de genre de préparation 100% maison.
Pour les plus téméraires, remplacez le miel et la sauce soja par des épices plus corsées comme du paprika, du piment de Cayenne et une pincée de piment fort en poudre.
Une fois vos beaux travers de porc achetés, prenez une planche à découper et parez vos travers (retirez le gras, les nerfs et la petite peau blanche sur le côté osseux). Si vous manquez de temps ou de motivation (on ne vous en veut pas), vous pouvez demander à votre boucher de parer les travers à votre place. Le principal, c’est que ce soit fait correctement, sinon la fumée n’imprégnera pas correctement la viande.
Pour préparer votre belle marinade sucrée, mélangez tous les ingrédients de sorte à former un mélange homogène. Badigeonnez vos travers de porc des deux côtés, recouvrez-les d’un film alimentaire et laissez reposer 40 à 45 minutes.
Une fois marinés, les travers de porc sont prêts à être cuits selon différentes méthodes.
Il existe plusieurs méthodes pour cuire les travers de porc, chacune apportant une texture et une saveur unique.
Faites chauffer le Cookeo en mode "dorer" puis faites revenir les travers de porc de chaque côté pendant 3 min.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez le gingembre, les gousses d’ail pelées et hachées, le miel, le ketchup et la sauce soja avec 2 cuil. Placez les travers de porc dans un plat et recouvrez-les de la marinade. Placez les travers dans un plat à four légèrement huilé après les avoir soigneusement égouttés. Enfournez 50 min environ en les retournant régulièrement. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu de marinade en cours de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche. Je le fait au début a Th 5 (150°C). 40 mon. Dorer qRaidement au grill. Faut les faire cuire à 130° pendant 3h dans un plat parfaitement recouvert (de l'aluminium bien mis c'est níquel) sans les déranger. Après ça la viande est tellement tendre, c'est comme un agneau a la cuillère : les fibres se détachent a la cuillère. Vraiment, mettez pas 50 min a 210 la vie d'ma mère vous serez triste.
Lorsque les braises sont bien rouges, placez la grille le plus haut possible et cuire vos travers de porc. Si vous avez un barbecue type “weber” (ou autre marque concurrente), vous avez aussi la possibilité de mettre un maximum de braises sur un côté du barbecue. Ainsi, vous placerez vos morceaux là où il y a le moins de braises : c’est le principe de la cuisson indirecte. Et n’hésitez pas à couvrir si votre barbecue est équipé d’une cloche de cuisson.
Attention ce type de marinade est prévue pour une cuisson au barbecue avec la grille dans la position la plus haute. Pas question de cuire ces ribs sur la grille directement au dessus de la flamme (grillade). Vous pourrez les préparer à l'avance et les mettre au réfrigérateur avant cuisson ou les cuire tout de suite. Cela ne changera rien au résultat. C'est juste une question de timing. Vous pouvez faire subir le même sort a de belles côtes de porc par exemple !
Pendant ce temps, préparez votre fumoir et portez-le à 120°C.Posez à présent votre viande sur une grille et laissez fumer pendant environ 1 heure. Veillez-bien à mettre un lèche-frites sous votre grille pour récupérer le jus de cuisson. Toutes les 10 minutes, badigeonnez vos travers de porc avec les ingrédients pour la caramélisation.
Le Kamado Joe a ceci de particulier, qu'il permet de cuire à couvert en maîtrisant la température comme un vrai four d'extérieur avec une précision impressionnante (jusqu'à 400°C). Il offre donc la possibilité de cuire des morceaux de viande de belle épaisseur à juste température. La viande est à la fois grillée et fumée à chaud. Il est multi-fonctionnel. Avec ses accessoires il vous permettra de cuire façon pierrade, plancha, grillades et four à pizzas.
Pour commencer, rendez-vous chez votre boucher et demandez-lui un train de côtes de porc. Un train de côtes compte entre 8 et 15 côtes, adaptez selon le nombre d’invités autour de la table. N’hésitez pas à lui demander conseil pour préparer correctement la viande.
| Méthode de cuisson | Température | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Four | 130°C | 3 heures |
| Barbecue | Variable (braises rouges) | Selon la chaleur des braises |
| Fumoir | 120°C | 1 heure |
Pour savoir si une viande est bien cuite, rien de mieux que de prendre sa température avec un thermomètre de cuisine. Concernant, les travers de porc, ces derniers doivent afficher une température de 71°C. Pour prendre la température, plongez votre thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Rien de plus simple !
Quand leur température à coeur dépasse les 85°C. On vous confirme, ce n’est pas très simple à vérifier. La viande et les os n’absorbent pas la chaleur de la même manière, c’est pourquoi on a une petite technique pour vous : soulevez avec une pince une des deux extrémités du train de côtes. Si la viande et l’os se détachent, alors vos travers sont prêts !
Rien de mieux que de déguster une viande bien tendre et fondante en bouche. Mais pour obtenir un tel résultat, il est nécessaire d’attendrir sa viande avant de la cuisiner, et cela vaut aussi bien pour la viande de bœuf, que de veau ou de porc. En ce qui concerne le travers de porc, plusieurs astuces existent pour apporter de la tendreté à ce dernier. La première ? La technique du citron ! Faites mariner votre travers de porc avec du citron. Grâce à l’acidité de ce dernier, le muscle de votre travers va se détendre très rapidement, permettant d’apporter une tendreté sans nom à votre morceau de porc. Vous pouvez également penser au bicarbonate de soude alimentaire pour attendrir votre travers. L’acidité du produit permettra d’obtenir une viande moelleuse, à moindre coût.
L’avantage des travers de porc, et plus généralement de la viande de porc, c’est qu’ils peuvent être accompagnés d’un rien pour être sublimés. Si vous souhaitez une assiette des plus gourmandes, les pommes de terre seront parfaites ! Que vous les cuisiniez rissolées, au four ou à l’eau, leur chair généreuse fera toujours l’affaire. Pour une assiette plus légère, pensez à une poêlée de légumes du soleil.
Et voilà ! Vos travers de porc caramélisés sont prêts à être dégustés, et avec les doigts c’est autorisé ! Ils conviennent très bien pour un repas américain ou un repas simple et efficace.
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