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Je me rends compte que sous prétexte que je fais des tartes pour le boulot, je n’en fais plus du tout à la maison!!! C’est fou, je crois bien que cela fait des mois que je n’avais pas fait une pâte. J’ai eu envie de remettre les mains à la pâte, comme qui dirait. J’aime bien ces tartes à base de fruits rouges: elles dégoulinent à la cuisson, débordent, disent combien elles te présagent de bon, et font de la confiture toute seule.
Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de tarte aux griottes, un dessert de saison riche en fruits, gourmand et facile à réaliser. Cette recette met en valeur les griottes, ces petites cerises acidulées parfaites pour la pâtisserie.
J’ai utilisé des fruits congelés, bien sûr: ce n’est absolument pas la saison des griottes! Je les prends chez Picard, elles sont parfaites pour ce genre de recettes. Tu les mets congelées dans la préparation, pas de problème.
Dans la famille des cerises, il y a les cerises à manger telles quelles et celles que l’on cuisine. Parmi ces cerises, la griotte est la cerise des bocaux de cerises au sirop, à l’eau de vie ou encore à clafoutis. La plus connue parmi les griottes françaises est la cerise de Montmorency, dont la culture remonte au 13ème siècle, et qui fut célébrée par les écrivains comme Voltaire ou Rousseau. Mais on peut aussi citer l’amarena, la griotte italienne dont on fait des liqueurs.
La griotte comme la cerise est un Prunus, de la famille des rosacées. La cerise est le Prunus vaium (la prune des oiseaux), alors que la griotte est le Prunus cerasus (la prune cerisier). On appelle les griottes également des amarelles, car elles ont le jus clair. Parmi elles on retrouve les griottes de Moissac, en plein de mois de juillet, très savoureuse, ou la griotte de Toussaint, une tardive comme son nom l’indique.
Griotte de Montmorency
Mélanger la farine, le sel, et le beurre en petits morceaux. Travailler l'ensemble du bout des doigts pour faire du sable. Battre le sucre en poudre, l'oeuf et l'eau. Verser ce mélange sur le sable et mélanger sans pétrir pour former une boule.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte, la placer dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque ou dans un moule. Piquer le fond de pâte. Placer le tout au congélateur.
Battre les oeufs de la garniture avec le sucre, incorporer les amandes, le kirsch et la crème. Dénoyauter les griottes.
Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante. Sortir la pâte du congélateur quand le four est chaud. Etaler les griottes sur une seule couche, verser la crème dessus, parsemer d'amandes effilées.
Enfourner pour 20 min environ. La pâte doit être bien cuite et croustillante. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Elle est évidemment particulièrement riche (mais quel régal !), avec une couche de confiture entre la pâte et la frangipane, recouverte de griottes. Pour lui, la griotte aux teintes rubis est plus nette que la cerise noire, qu’il trouve trop sucrée.
Enveloppez dans un film et entreposez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, plutôt 1 heure (ou une nuit ! En principe, à cette température, les amandes ne noircissent pas, mais pensez à vérifier après 30 minutes de cuisson.
Aujourd'hui je vous propose des galettes aux griottes cuites à la poêle. C'est une recette moldave, appelée "Placinte cu visine" que ma maman préparait régulièrement car notre jardin regorgeait de griottes. Ces galettes sont composées d'une pâte simple étalée finement et garnie de beaucoup de griottes sucrées. Elles sont cuites dans un peu d'huile à la poêle.
Galettes aux Griottes
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