Filet Mignon de Porc au Romarin : Une Recette Savoureuse et Tendre

Le Filet mignon de porc au miel et romarin est un plat protidique d’excellence, mettant en valeur cette pièce tendre et savoureuse. Ce mariage sucré-salé typique de la cuisine française révèle toute la finesse gustative du filet mignon. Découvrons ensemble comment préparer ce délice culinaire.

Ingrédients et Préparation

La préparation peut être organisée en marinant les filets la veille, facilitant ainsi le service pour les équipes de cuisine. Voici les étapes clés pour réussir votre filet mignon au romarin :

Mise en Place

• Sortir les filets mignon 1h avant cuisson.
• Vérifier le ficelage, parer si nécessaire.
• Mélanger miel, romarin haché et ail en purée pour la marinade.
• Enrober les rôtis, laisser mariner 30min.
• Ciseler les échalotes, préparer le fond de veau.

Saisie

• Chauffer l'huile dans sauteuse ou poêle.
• Saisir les filets mignon sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée (5-6min total).
• Bien caraméliser pour développer les arômes.
• Réserver les rôtis, suer les échalotes dans le même récipient.

Cuisson au Four

• Préchauffer four mixte à 180°C.
• Disposer les rôtis en bacs GN, enfourner 25-30min selon grosseur.
• Arroser avec le jus toutes les 10min.
• Déglacer la sauteuse avec le vin blanc, ajouter le fond de veau, réduire de moitié.

Contrôle Cuisson

• TEMPÉRATURE À CŒUR +63°C OBLIGATOIRE - vérifier à la sonde en plusieurs points sur chaque rôti.
• Le filet mignon doit être juste cuit, jamais rosé en collectivité.
• Laisser reposer 10min avant tranchage.
• Passer la sauce au chinois, monter au beurre.

Dressage et Stockage

• LIAISON CHAUDE : Trancher les filets en médaillons de 1,5cm, dresser en bacs GN, napper généreusement de sauce au romarin, maintenir +63°C.

Conseils et Astuces

Astuce chef : Le filet mignon étant très maigre, surveiller attentivement la cuisson pour éviter le dessèchement. La marinade au miel forme une belle laque dorée.

Conservation : Liaison chaude +63°C max 2h.

Point critique HACCP : Température à cœur +63°C OBLIGATOIRE. Le porc cru peut contenir des parasites (trichinose). Jamais rosé en collectivité.

Variantes et Accompagnements

De nombreuses variantes sont possibles : version aux pruneaux, sauce à la moutarde ancienne, ou encore marinade asiatique soja-gingembre pour varier les plaisirs. Il s’accompagne idéalement d’une purée de pommes de terre crémeuse, de carottes glacées au beurre, de haricots verts sautés à l’ail ou de pommes de terre grenaille rôties.

Le porc constitue une source de protéines de qualité, riche en vitamine B1, tout en offrant un excellent rapport qualité-prix pour les collectivités. Ce plat s’intègre parfaitement dans l’équilibre nutritionnel GEMRCN, associé à sa garniture de féculents, ses légumes d’accompagnement, complété par un produit laitier et un fruit de saison.

Cuisson en Cocotte : Une Alternative Moelleuse

Le filet mignon cuit ainsi, doucement en cocotte, est ultra moelleux et pas sec du doux. C’est parfait pour le porc qui est une viande qui a tendance à devenir un peu pouf pouf.

Faites chauffer le mélange beurre et huile dans une cocotte en fonte. 25 minutes plus tard, ouvert la cocotte et vérifiez que les pommes de terre sont bien tendres. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Je vous conseille de le faire plutôt au moment de le servir.

Si jamais il vous en reste pour le lendemain, je vous conseille de réchauffer plutôt au four. Mettez le reste de pommes de terre et de filet mignon dans un plat allant au four. Arrosez du jus de cuisson (si jamais il n’y en a plus, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de volaille), couvrez d’un papier aluminium et réchauffez une quinzaine de minutes.

Informations Nutritionnelles

Le porc est une viande grasse, cependant le filet mignon est une partie maigre qui contient environ 7 % de MG.

Préparation de la Ratatouille et Cuisson au Four

Voici une méthode alternative pour préparer votre filet mignon au four avec une ratatouille maison :

1. Mélanger tous les ingrédients servant à la marinade de citron et romarin dans un bol.
2. Dans une grande poêle à feu doux, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents.
3. Ajouter le vin. Une fois évaporé, mettre les tomates et les aromates.
4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°, sans oublier de remuer la ratatouille. Retirer le laurier et le romarin de la ratatouille.
5. Placer le filet mignon sur une plaque à four et l’enfourner pendant 12 à 16 minutes selon sa taille. Laisser reposer la viande pendant 3-4 minutes.

tags: #filet #mignon #de #porc #au #romarin

Articles populaires:

• Recette festive : Crème au Beurre au Kirsch
• Analyse Complète : Brioche aux Pépites de Chocolat Lidl
• Queue de Lotte à la Basque
• Comment cuire des cailles au four
• Recette Verrine Chocolat Poire