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La tarte au fromage blanc est un dessert qui évoque des souvenirs d'enfance pour de nombreux Alsaciens. Ce classique de la pâtisserie alsacienne est un incontournable de la région, souvent proposé à la carte des restaurants et des fermes-auberges. Le terme de tarte ou gâteau au fromage blanc vient du mot alsacien "Käseküeche", où "Käse" signifie fromage et "Küeche" se traduit par gâteau. C’est un dessert qui est également très réputé en Allemagne.
Assez parler, laissez-nous vous suggérer une recette de cette fameuse tarte alsacienne au fromage blanc. Dans un saladier, mettez le beurre mou et le sucre et mélanger. Au centre de ce mélange, verser le fromage blanc, la crème fraiche, le lait puis les jaunes d’oeufs.
La tarte au fromage blanc est souvent considérée comme le Cheesecake Alsacien, mais dans une version plus légère que la recette américaine à base de fromage frais. Ce dessert alsacien est également un cousin du Tourteau Fromager, spécialité du Poitou.
L’origine du cheesecake remonte à l’Antiquité. Au fil des siècles et selon les pays, le cheesecake a pris différentes formes. En Angleterre, on utilise du fromage blanc alors qu’en Allemagne et en Italie ce sera plutôt de la ricotta. Un peu d’histoire, la tarte au fromage blanc est née en Allemagne où la recette a été écrite en 1598 par Anna Wecker. Cette tarte à base de fromage blanc, d’oeufs, de crème fraiche et de beurre n’a pas attendu pour traverser la frontière.
Les ingrédients principaux de la recette sont relativement basiques : œuf, fromage blanc et sucre. Cela en fait donc une recette simple et rapide à réaliser, elle serait même presque inratable. Il est donc préférable d’utiliser un fromage blanc 40% pour éviter que le gâteau ne retombe. L’objectif principal sera d’obtenir un gâteau bien haut pour encore plus de gourmandise.
Pour l'anniversaire de mon père j'ai décidé de faire un gâteau que j'ai eu l'occasion de déguster lors de mon récent séjour au Portugal. Il s'agit des Queijadas de Sintra, spécialité originaire de la petite ville de Sintra. C'est une pâtisserie historique, qui existe depuis plusieurs siècles. Les Queijadas que j'ai consommées furent celles du café Piriquita dont elles ont fait la renommée, de nombreux autres fabricants proposent ces tartelettes au fromage blanc. Je les ai trouvées délicieuses. Légères et pas trop sucrées, elles sont très agréables au petit-déjeuner et au goûter. De retour en France j'ai cherché des recettes pour pouvoir me refaire ce gâteau à la maison. J'ai trouvé de nombreuses idées et j'ai fait un tri pour finalement opter pour celle-ci. Je n'ai pas vraiment fait de modifications à la recette, j'ai seulement baissé la quantité de sucre et précuit ma pâte brisée.
Préchauffer le four à 160°C. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Préparation terminée. Verser la préparation dans la pâte, du centre vers les bords. Recouvrir d'une feuille de papier-cuisson et enfourner à 160°C. Retirer la feuille au bout de trente minutes environ et laisser cuire encore trente minutes. Cela fait une heure de cuisson au total. Laisser refroidir avant de découper et manger la tarte. Voilà une bonne pâtisserie légère qui fera bien plaisir. :) Bien sûr on n'a pas le même résultat que les Queijadas de la pastelleria Piriquita mais on se régale quand même. Cette recette simple permettra à tous de la réaliser. Je vous enjoins à d"couvrir d'autres pâtisseries portugaises, une cuisine méconnue mais vraiment délicieuse.
Ce qui rend ce dessert si exceptionnel, c’est bien évidemment sa texture. Comment vous la décrire ? C’est à la fois moelleux, aérien, onctueux et fondant, un peu comme un nuage. Il y a également ce bon goût de fromage blanc qui vient ajouter une touche originale et légèrement acidulée.
Vous pouvez parfumer votre tarte au fromage blanc de différentes manières, en y ajoutant quelques zestes de citron, de la fleur d’orange ou bien tout simplement un peu de vanille. Dans certaines recettes, on ajoute même quelques raisins secs dans l’appareil à base de fromage blanc. Contrairement à la Tarte aux Myrtilles, il n’y a pas de saison pour déguster la Tarte au Fromage Blanc. C’est donc un dessert qui vous accompagnera tout au long de l’année. Léger et peu sucré, il clôturera à merveille un repas copieux.
Le tourteau fromagé tient son nom de « tourterie » qui signifie « gâteau » en Poitevin, spécialité du Poitou-Charentes. À l’origine, il était de coutume de préparer des tartes au fromage blanc de chèvre, qui étaient cuites dans les fours de ferme. Un de ces gâteaux fut oublié dans le four. Quand il fût récupéré, son volume avait fortement augmenté et sa croûte était devenue noire. La cuisinière dépitée, découpa quand même le gâteau. Elle s’aperçut que l’intérieur non seulement n’était pas brûlé, mais en plus, il était fort mœlleux et savoureux. Le tourteau fromagé était né !
Tellement léger, le tourteau fromagé se consomme toute l’année et à tout moment de la journée : Petit déjeuner - Apéritif - Dessert Café gourmand - Goûter - Pique nique. Dans le Poitou, il est courant de le trouver sur les tables d’un vin d’honneur ou d’en manger à l’apéritif. Dans la majorité des cas, le tourteau fromagé se déguste frais. Mais légèrement réchauffé 10 mm au four traditionnel à 180°C, sans percer la croûte noire, cela vaut vraiment le détour. Et pour éviter de l’écraser, nous vous conseillons de le couper avec une lame pointue.
Il se déguste seul mais nous vous conseillons de l’accompagner avec :
Quant à l’accord avec les boissons, nous vous conseillons, au quotidien, un jus de pomme ou une citronnade.
Certains se méfient de sa croûte noire. Ils la croient cancérigène. Alors, pour en avoir le cœur net, nous avions confié le sujet au Pôle Aliments et Santé à la Rochelle. Ils ont recherché les principales molécules indésirables qui peuvent se former lors de la cuisson des aliments (acrylamides et H.A.P. (Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques)) et ont comparé les résultats aux recommandations en vigueur.
En conclusion, vous n’avez rien à craindre. Si vous souhaitez manger votre tourteau fromagé sans la croûte, on ne vous en voudra pas. Mais rien ne vaut le mœlleux du cœur avec le léger croustillant de son enveloppe noire.
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