- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La galette des rois est un dessert traditionnel, symbole de l'Épiphanie, qui se partage en famille ou entre amis. Réussir une galette des rois maison, c'est possible, même pour les débutants, à condition de suivre quelques conseils clés. Cet article vous dévoile tous les secrets pour une pâte feuilletée parfaite et une galette savoureuse.
Galette des Rois traditionnelle
Pour moi, la question ne se pose même pas : c'est pâte feuilletée maison ! À moins d'acheter la pâte feuilletée chez votre boulanger, ou d'acheter une pâte feuilletée de professionnel de très bonne qualité, rien ne vaut une pâte feuilletée maison !
Nous sommes nombreux à penser que faire une pâte feuilletée est compliqué. Pourtant, ce n’est pas difficile ! Il suffit de se lancer ! Si vous n’êtes pas satisfait la première fois, ce n’est pas grave : Ne lâchez rien !!! vous y arriverez mieux la prochaine.
Pour deux galettes de 26 cm de diamètre (2 x 6 personnes) :
Parce qu’en réalité ,réaliser une galette des rois, n’est pas si compliqué. Si si je vous assure ! Croyez moi, si vous débutez avec de bons conseils , tout ira bien !
Voici quelques erreurs courantes et comment les éviter :
Votre galette des rois est « raplapla » ? Les bords ne sont pas développés ? En effet, sans le savoir on a tendance à « déchirer » la pâte feuilletée, avec un couteau qui coupe mal. On abîme les strates de beurre du feuilletage qui ne peuvent plus développer à la cuisson et du coup la galette des rois est toute « raplapla ».
La dorure est souvent en cause : Elle ne doit être appliquée qu’en surface et surtout pas sur la partie découpée du pourtour, elle empêche le développement des strates de la pate feuilletée. Ne passez jamais de dorure sur la tranche.
Une année, j’ai fait une galette des rois pour les maîtresses de mes enfants. La galette s’est ouverte sur le côté dans le four et la garniture s’est mise à couler ! Conclusion : N’enfournez jamais la galette sans un temps de repos au frigo ! Au minimum 1h00. La veille c’est mieux ! L’idéal est de la laisser toute la nuit au frigo recouverte de film alimentaire.
Pour comprendre, le gluten rend la pate « élastique » lorsqu’on l'étale. A chaque coup de rouleau, une sorte de long élastique se crée dans la pate. Du coup, elle a tendance à se « rétracter » à la cuisson, il faut lui laisser le temps de se « détendre » : LES PATISSIERS LA FONT TOUJOURS A L’AVANCE !
D’abord la frangipane la veille, mettre un film alimentaire et la placer au frigo (jusqu’à 24h00 sans problème ). D’ailleurs un passage au froid avant de garnir la pate feuilletée est recommandé, elle fige et c’est plus facile à étaler et à gérer.
La brillance de la galette est apportée par la dorure à l’œuf mais pas que ! Appliquer une fine couche de sirop de sucre à la sortie du four. Le fait de mettre de la dorure sur le dessin empêche le feuilletage de se développer.
Il faut impérativement faire un trou au centre de la galette, ce qu’on appelle la cheminée. Faire des trous par endroits avec un cure dents pour faire s’échapper la vapeur. Faire un trou au centre du dessin pour faire une cheminée, encore une fois pour faire s’échapper la vapeur.
TEMPS DE CUISSON GALETTE DES ROIS: Il faut au moins 40 min de cuisson et selon votre four il faudra même 45 min à 180 °C, parfois un peu plus (5 minutes) si la pâte feuilletée est maison. Chaleur tournante au milieu du four. Pour vérifier la cuisson regardez le dessous de la galette.
En effet, pour que le feuilletage soit bon, bien croustillant et fondant… il doit être parfaitement cuit.
Dès la sortie du four Appliquez une fine couche de sirop de sucre.
Disposez un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Repartir la crème frangipane à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, du centre vers l’extérieur.
A l’aide d’un pinceau, ou au doigt, appliquez un peu d’eau sur la partie sans crème. Recouvrez avec le second cercle de pâte feuilletée. Collez bien les deux disques de pâte entre eux en exerçant une légère pression avec les doigts.
A ce propos on dit souvent qu’il faut se servir d’une fourchette pour souder les bords.
La dorure : Mélanger 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide. Rajouter 1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide. C’est une bonne astuce pour une super brillance.
appliquez donc une couche fine sur la surface uniquement .
Le dessin : pour bien voir le dessin après cuisson , on fait le dessin toujours APRES avoir passé la dorure. En effet, si vous passez la dorure sur le dessin avant d’appliquer la dorure, on ne le verra plus après cuisson !
Une fois terminée placer la galette au frigo de 30 min à plusieurs heures avant de l’enfourner. Il est recommandé de réaliser la galette la veille.
Pensez à filmer la galette : la pâte ainsi protégée ne sèchera pas et ne croûtera pas.
J’espère que ces conseils vous seront utiles …faites vous confiance !
| Étape | Conseil |
|---|---|
| Pâte feuilletée | Travailler dans un endroit frais, utiliser un plan de travail adapté, suivre les instructions à la lettre. |
| Dorure | Appliquer uniquement sur la surface, éviter les bords coupés. |
| Repos au froid | Indispensable avant la cuisson pour éviter que la galette ne se déforme. |
| Cheminée | Faire un trou au centre pour laisser échapper la vapeur. |
| Cuisson | Surveiller le dessous de la galette pour une cuisson parfaite. |
tags: #pâte #feuilletée #recette #galette #des #rois
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
