Tarte au Fromage Blanc Lorraine : La Recette Traditionnelle

La tarte au fromage blanc est une spécialité d'Alsace-Lorraine, une région française à la frontière de l'Allemagne et de la Belgique. Cette tarte est préparée avec un fromage frais particulier, le fromage blanc, riche en calcium et en protéines. Cette recette de tarte au fromage blanc rappelle des souvenirs d’enfance ! En Lorraine, elle fait partie des spécialités proposées en vitrine de toutes les pâtisseries.

Ce gâteau est souvent adoré car il sent bon la vanille, il est frais et léger. Ce qui est appréciable avec la tarte au fromage, c’est qu’elle peut être réalisée en version « light » en utilisant du fromage blanc 0%. Et quand on coupe une part avec la cuillère, on entend la légèreté de la mousse crépiter délicatement.

En tant que lorraine, on peut vous assurer que la recette de la garniture est excellente, par contre la tarte au fromage est meilleure avec de la pâte brisée sucrée. En résumé, c'est un dessert préféré, pour beaucoup il n'y a rien de plus bon.

Ingrédients et Préparation

La tarte a une base de pâte feuilletée et une garniture moelleuse à base de fromage blanc, œufs, sucre, vanille et zeste de citron râpé, qui apporte parfum et fraîcheur à la préparation. Une fois au four, votre tarte va gonfler et dorer à la surface, puis lors du refroidissement, elle se compatera mais conservera une texture mousseuse et légère.

Ingrédients de base :

• Pâte brisée sucrée
• Fromage blanc
• Oeufs
• Sucre
• Vanille
• Zeste de citron

Préparation :

1. Beurrer un plat en porcelaine et le foncer avec la pâte sucrée.
2. Ouvrir la gousse de vanille, prélever les graines et les ajouter à la crème avec la gousse. Chauffer la crème à la limite de l’ébullition.
3. Crémer les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre au fouet. Ajouter 400 g de faisselle, l’huile, les zestes, la crème (sans la gousse de vanille), la maïzena.
4. Monter 3 blancs en neige très souple en incorporant le sucre peu à peu. Les ajouter très délicatement, en trois fois, au mélange à la faisselle.
5. Enfourner. Positionner le four sur les fonctions chaleur tournante et 140°C ou position statique 160°C. Après 1h15, entrebâiller la porte du four et laisser jusqu’à refroidissement (afin de ne pas que le gâteau retombe). Placer au frais 12 h si possible.

Conseils et Astuces

Pour préparer la tarte au fromage blanc, prenez un moule en céramique (ou antiadhésif) de 24 cm de diamètre et tapissez-le de papier sulfurisé que vous découperez en cercle de 30 cm de diamètre, mouillerez et essorerez bien. Séchez le papier en le tamponnant avec un torchon sec et propre, puis placez-le à l'intérieur du moule, de manière à ce qu'il adhère bien. Placez la pâte feuilletée dans le moule et tapissez le moule, en faisant adhérer la pâte sur les côtés.

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau, puis ajoutez-les aux autres ingrédients. Mélangez le tout avec les fouets d'un batteur électrique ou d'un robot jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Les blancs d'œufs doivent être brillants, c'est-à-dire pas fermes mais encore souples et crémeux.

Versez le tout dans la base de pâte feuilletée, en remplissant le moule aux 3/4 de sa hauteur et faites cuire la tarte au fromage blanc dans un four statique pendant environ 1 heure à 180°, jusqu'à ce que la surface de la tarte soit bien dorée. La tarte au fromage blanc se conserve au réfrigérateur, couverte de film étirable ou de papier aluminium, pendant 3 jours.

Les conseils de Gwen : dégustez une moitié froide, une moitié chaude pour profiter des deux textures différentes. Egouttez la faisselle en plaçant le panier troué sur un bol. Enfermez le tout dans un sac (alimentaire) pour éviter de donner une mauvaise odeur au fromage. Pour faciliter le démoulage, placez deux larges bandes de papier sulfurisé qui dépasseront du moule et se croiseront sur le fond. Soulevez la tarte à l’aide des bandes qui dépassent.

Variantes de la Tarte au Fromage Blanc

Il existe plusieurs variantes de la tarte au fromage blanc, adaptées aux goûts et aux préférences de chacun. Voici quelques idées pour personnaliser votre tarte :

• Tarte au fromage sans fond de pâte : Mélangez 1 kg de fromage blanc bien égoutté, 4 œufs, 100 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, 100 g de beurre fondu tiède, une pincée de sel et 4 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien l’ensemble et versez dans un moule beurré et fariné à bord haut. Faites cuire pendant une heure (th. 4/5 ou 200°).
• Tarte au m’gin : En patois lorrain, la tarte au m’gin se traduit localement en tarte au megin, mengin, maugin ou mougin. Il s’agit de la traditionnelle tarte au fromage qui autrefois figurait parmi les desserts des repas de fête. Pour la confectionner, il faut 250 g de pâte brisée et une garniture préparée en mélangeant deux œufs avec 200 g de fromage blanc et autant de crème fraîche, deux grosses cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Lorsque le fond de pâte est garni, il faut parsemer le dessus avec des petites noisettes de beurre. La tarte est cuite pendant une demi-heure environ, à four moyen et se mange chaude ou froide.
• Ajouts gourmands : Cette préparation peut être enrichie, selon votre goût, de crème fraîche et aromatisée avec un jus de citron ou d’orange. Elle peut aussi être agrémentée de raisins secs macérés dans du rhum, d’écorces d’oranges confites ou d’amandes mondées.

Le fromage blanc est pauvre en matières grasses et se consomme soit nature soit en versions sucrée et salée, enrichi de sucre ou de ciboulette. Sublime seule, la tarte au fromage blanc est incroyablement bonne aussi accompagnée : avec une compote de myrtilles noires, par exemple, avec du miel ou avec la confiture que vous préférez. Quant au fromage blanc : si vous ne le trouvez pas au supermarché, pas de panique.

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