Tarte au Flan: La Recette Facile et Crémeuse

Savez-vous que le flan pâtissier est redevenu tendance dans les pâtisseries haut de gamme? Plusieurs magazines de cuisine s'intéressent à ce sujet, montrant à la fois la simplicité de la recette et les possibilités de la raffiner. Voici une recette de flan pâtissier crémeux, idéale pour régaler vos proches.

Cette recette a la juste tenue qui convient (et ne s’étale pas à la découpe), mais la crème est crémeuse. Le petit « truc » se joue dans l’ajout de crème dans la crème à flan et un peu moins de liant. Les heureux détenteurs de poules dans le jardin vont comme nous entrer dans la période de profusion des œufs, donc c’est un bon plan pour les utiliser.

Ingrédients et Préparations

Ingrédients de base

• Pâte feuilletée
• Lait entier
• Crème liquide 35%
• Gousses de vanille
• Jaunes d'oeuf
• Oeufs
• Sucre
• Fécule de maïs (Maïzena)

Ingrédients selon la taille du moule

Voici les quantités d'ingrédients nécessaires en fonction de la taille de votre moule :

Préparation du fond de tarte

Pour le moule, prendre un "moule à manqué", un moule avec fond. Abaisser la Pâte Feuilletée à l'aide d' un rouleau à pâtisserie. Beurrer et fariner l’intérieur d’un moule à tarte, y étaler la pâte feuilletée. Placer au frais 10 à 15 minutes (ainsi refroidie, la pâte ne se déformera en cuisson). La retirer du réfrigérateur, placer sur son fond une feuille de papier sulfurisé parsemer de grains de riz ou de légumes secs afin d’éviter que la pâte ne gonfle à la pré cuisson. Enfourner et pré cuire 10 minutes. Retirer le papier sulfurisé et ce qu’il contient, et, poursuivre la pré cuisson 10 minutes. Retirer du four.

Préparation de la crème

Dans une casserole, verser le lait et la crème, ajouter la gousse et les graines de vanille. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, mélanger et incorporer progressivement le contenu de la casserole (en ayant pris soin de retirer la gousse). Remettre la crème dans une casserole, puis faites cuire à feu doux tout en remuant doucement jusqu’à ce qu’elle ait épaissit sur toute la hauteur de la casserole.

Cuisson

Verser la préparation sur la pâte piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c. Verser sur le fond de tarte réservé. Enfourner et cuire 30 minutes. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster.

Conseils et Astuces

• Pâte feuilletée ou pâte brisée? Le flan pâtissier traditionnel est généralement réalisé avec une pâte brisée. Cependant, certains préfèrent utiliser une pâte feuilletée pour une variante plus légère et croustillante.
• Préparation à l'avance: Oui, vous pouvez tout à fait préparer votre flan pâtissier la veille. Cela permet même aux saveurs de mieux se développer et à la texture de se raffermir, facilitant la découpe.

Questions Fréquentes

1. Comment savoir si un flan est cuit? Pour vérifier si un flan est cuit, insérez un couteau pointu dans le centre. S'il en ressort propre, sans résidus liquides, le flan est prêt.
2. Que faire si le flan est liquide après cuisson? Si le flan est déjà cuit, mais encore liquide, il est possible qu'il n'ait pas été cuit assez longtemps ou à la bonne température.

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