Tarte au Coing : La Recette Traditionnelle et Gourmande

Difficile de les rater sur les étals des petits marchés : c’est la saison des coings (coin-coin). Si je laisse la fabrication industrielle de pâte et de confiture à d’autres, je suis toujours contente d’hériter de 3 ou 4 jolis items pour changer des pommes et des poires. Et là, pas vraiment question d’innover : je ne sors pas du triangle infernal (compote, crumble ou tarte). C’est comme ça que c’est bon, en gros.

Qu'est-ce que le coing ?

Le coing (Cydonia oblonga) est un fruit ancien, cousin de la pomme et de la poire. Lorsqu’il est mûr, il prend une belle couleur jaune doré et dégage un parfum envoûtant. Originaire d’Iran et de Turquie, le coing s’est rapidement répandu autour de la Méditerranée, puis en Europe du Nord.

J’aime préparer cette tarte à la saison des coings, lorsque les arbres croulent sous les fruits dorés. Elle demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Petit secret : inutile d’éplucher les coings !

Le coing est très bien toléré, mais consommé cru, il peut être astringent et irriter les gencives. Avec des coings, tu peux préparer une tarte aux coings facile, une tarte aux coings caramélisés, de la gelée, de la pâte de coing ou même une tarte aux coings et amandes. La meilleure façon de savourer le coing est cuit : en tarte aux coings meringuée, en tarte tatin aux coings ou simplement en compote.

Aromatique, parfumée et pleine de couleurs, la tarte aux coings est une alternative raffinée à la gelée ou à la pâte de coing. Leur saveur unique, à mi-chemin entre la pomme et la poire, se marie à merveille avec la texture friable de la pâte.

Oui, la pâte de coing contient des fibres et des antioxydants bénéfiques. Le coing est riche en fibres solubles, parfait pour apaiser les troubles digestifs.

Recette de Tarte au Coing Maison

Découvrez comment réaliser une recette de tarte au coing et amandes façon bourdaloue en suivant les étapes simples de notre préparation. Les enfants adorent généralement cette tarte aux coings, pourtant ils ne connaissent pas toujours ce fruit un peu oublié. La recette est vraiment simple à réaliser et met en valeur la saveur douce et parfumée des coings.

J’adore cette recette simple mais si satisfaisante : une pâte sablée aux amandes, légèrement rustique grâce à la farine complète, garnie de coings pochés fondants et parfumés.

Ingrédients

Pour les coings pochés:

• 1 kg de coings (3 à 4 fruits selon la taille)
• 750 ml d’eau
• 300 g de sucre blond (divisé en 250 g + 50 g)
• 1 bâton de cannelle
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 c. à café d’eau de rose (facultatif)

Pour la pâte sablée:

• 125 g de farine complète (épeautre ou blé)
• 25 g de poudre d’amande
• 25 g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin
• 80 g de beurre doux froid coupé en dés
• 2 c. à soupe de yaourt (ou 1 à 2 c. à soupe d’eau froide)

Préparation

1. Préparer le sirop

Dans une grande casserole, je chauffe doucement l’eau et 250 g de sucre jusqu’à dissolution. J’ajoute le zeste et le jus du citron ainsi que le bâton de cannelle.

2. Pocher les coings

Je lave bien les coings, j’enlève les parties abîmées puis je les coupe en quartiers sans les éplucher ni les épépiner. Je les plonge aussitôt dans le sirop chaud pour éviter qu’ils ne brunissent. Je couvre avec un rond de papier cuisson (cartouche) et je laisse pocher à feu doux pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement dans la chair. Je les égoutte ensuite en conservant le sirop. Quand ils sont tièdes, j’enlève le cœur et je coupe chaque quartier en tranches fines. Je remets ces tranches dans le sirop, j’ajoute 50 g de sucre et je laisse mijoter 10 minutes supplémentaires pour bien les enrober d’arômes. Enfin, je retire les fruits, je fais réduire le sirop d’environ moitié jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, puis j’ajoute l’eau de rose.

3. Préparer la pâte

Pendant que les coings cuisent, je prépare ma pâte. Je mélange la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. J’incorpore le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. J’ajoute ensuite le yaourt et je forme une boule. Je laisse reposer la pâte 30 minutes au frais, couverte.

4. Foncer et garnir la tarte

Je préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Je beurre légèrement un moule à tarte de 23 cm et j’y étale la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur. Je dispose les tranches de coings en rosace, en les superposant légèrement.

5. Cuisson

Cuire à 180 °C pendant 40 mn. Laisser légèrement tiédir avant de démouler.

Astuce : garde le sirop restant dans un pot, il deviendra une délicieuse gelée. Je sers cette tarte aux coings tiède avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise, ou bien froide avec un peu de crème fraîche. La tarte est meilleure le jour même, mais elle se conserve 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

Faire tremper les coings avant cuisson aide à retirer leur légère amertume et à préserver leur belle couleur dorée.

Variations et Astuces

Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser une pâte brisée prête à l'emploi. N'hésitez pas à ajouter des épices comme de la cannelle ou du gingembre dans la garniture pour parfumer davantage votre tarte. Une autre idée gourmande est d'incorporer des amandes effilées ou de la poudre d'amandes dans la pâte pour une texture plus riche et un goût subtil.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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