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Il paraît que la tarte au citron est l’un des desserts préférés des français. Comme je n’ai décidément aucune personnalité, moi aussi, je salive comme un bouledogue à la vue d’une tarte au citron. Ça tombe bien, ça fait partie des recettes que le Thermomix rend vraiment faciles à réaliser.
La tarte au citron est un dessert qui a le don de s’accorder parfaitement à chaque recette concoctée. Qu’il soit dans nos salades (sucrées comme salées), dans nos marinades ou encore sur nos poissons, il existe une multitude de façons de le consommer. Et que dire du citron lorsqu’il est l’ingrédient phare d’un bon dessert ? C’est délicieux et si doux.
Voici une recette détaillée pour préparer une tarte au citron meringuée digne des plus grandes tables. Si vous testez cette tarte au citron au Thermomix, je vous serais super reconnaissante de revenir sur le blog la noter en attribuant des petites étoiles et éventuellement commenter.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte:
Faites cuire la pâte sablée à blanc dans un moule à tarte de taille raisonnable (22 cm de diamètre environ), à four pas trop chaud (environ 25 minutes à 170°C, à ajuster selon le four, la pâte, le matériau et l'épaisseur de votre moule…). Laissez refroidir.
Pesez 80 g de beurre doux (sur une soucoupe posée sur le couvercle du Thermomix par exemple). Laissez-le dans un coin venir tranquillement à température ambiante.
Insérez le fouet dans le bol. Râpez très finement le zeste des 3 citrons à l'aide d'une fine râpe type Microplane directement au dessus du bol. Mettez le jus des 3 citrons (environ 150 g), 80 g de sucre et 3 œufs dans le bol. Mixez 8 minutes/80°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
À la fin de la minuterie, ouvrez le bol et ôtez le fouet. (étape facultative, technique de Pierre Hermé pour obtenir une crème au citron superbement soyeuse) Attendez que la température (indiquée par l'écran du Thermomix) descende à 37°C. Cela prend environ 20 minutes. Incorporez les 80 g de beurre doux réservés et mixez 30 secondes/vitesse 5.
Versez la crème sur le fond de tarte refroidi, agitez doucement le moule pour bien la répartir et placez au frais pour que la crème se solidifie.
Côté meringue, ahlala, dur dur la vie de pâtissier amateur. Si vous avez déjà fait une tarte meringuée maison, vous vous êtes sûrement déjà heurté au problème de la meringue qui relâche un sirop limite gluant à la surface de la crème au citron. Moyennement appétissant, même si certains ne verront rien… Quand on est un peu perfectionniste, ça agace carrément et on se demande comment font les pro pour entreposer des tartes meringuées en vitrine toute la journée quand la nôtre fait la tronche au bout de trois quarts d’heure.
Bref, j’ai pas mal recherché, étudier et testé pour résoudre ce problème, en essayant pêle-mêle une cuisson de la meringue à 120°C (comme pour une meringue “à l’italienne”, sauf que l’authentique meringue italienne, dont la tenue est certes irréprochable, requiert une dose de sucre qui ferait perdre la vue à votre chien s’il venait à lécher une goutte de meringue tombée sur le carrelage), l’incorporation d’un improbable gel obtenu en cuisant de la maïzena avec de l’eau (technique trouvée sur un blog canadien)…
Finalement, j’ai laissé certaines “astuces” proposées ça et là et j’en ai retenu d’autres. Je ne m’attarderai pas sur les explications physico-chimiques auxquelles je ne comprends rien, mais l’ajout de quelques gouttes de jus de citron et d’une cuillère à soupe de fécule de maïs permet de rendre la meringue beaucoup plus stable, sans trop que ce soit plus compliqué ni trop sucré. Eurêka !!!!
Versez dans le bol (propre et sec) 100 g de sucre et 10 g (1 c à soupe rase) de fécule de maïs. Pulvérisez 10 secondes/vitesse 9. Insérez le fouet, ajoutez 3 blancs d'œufs et quelques gouttes de jus de citron. Réglez 5 minutes/70°C/vitesse 3,5, sans gobelet ou sur-couvercle.
Étalez la meringue sur la tarte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, tous les motifs sont permis !
Le citron est un ingrédient polyvalent qui se prête à de nombreuses variations de desserts. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1438 kJ / 343 kcal |
| Matières grasses | 16 g |
| Glucides | 44 g |
| Protéines | 5.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Avec cette recette, vous êtes sûr de réaliser une tarte au citron picarde qui ravira vos convives. Bon appétit!
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