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« D’el tarte au chuc », comme on l’entend dire dans le Nord, est une spécialité régionale réconfortante et savoureuse. Avant de partir en vacances, découvrez cette recette typique du Nord, simple et délicieuse, transmise par une amie, merci Flo! Ce n'est peut-être pas le dessert idéal avant les vacances, mais il ravira certainement beaucoup de monde!
La tarte au sucre, également appelée « tarte au chuc » dans le Nord, se compose d’ingrédients simples et bon marché : une pâte à brioche, des œufs, du bon lait, de la crème et du sucre. Vous pouvez utiliser de la levure lyophilisée, mais le petit goût de levure fraîche est indispensable dans cette recette.
Moelleuse, fondante et délicieusement parfumée, la tarte au sucre du Nord fait partie de ces desserts qui évoquent l’enfance et les dimanches en famille. Emblématique des Hauts-de-France et de la Belgique voisine, elle incarne à merveille la générosité des recettes de terroir. Sa pâte briochée garnie de vergeoise et de crème offre un équilibre parfait entre douceur et caractère.
En réalité, outre les petites sucreries auxquelles je suis clairement addict, les derniers produits industriels que nous consommions encore étaient les petits-déjeuners et les goûters. Depuis janvier, j’ai remédié à cela et prépare le dimanche les goûters pour toute la semaine: madeleines, cookies… D’ailleurs, si vous avez d’autres idées, je suis preneuse!
Née dans les foyers modestes du Nord de la France et de Belgique, la tarte au sucre est avant tout une recette de cœur et de terroir. Autrefois confectionnée avec les ingrédients les plus simples : pâte levée, vergeoise brune, beurre et crème, elle était souvent préparée le dimanche ou lors des fêtes familiales. À l’origine, chaque famille avait sa version, transmise de génération en génération. Elle était parfois enrichie d’une pointe de rhum ou de vanille.
La vergeoise, sucre typique du Nord issu de la betterave, en fait toute la singularité, lui apportant ce goût caramélisé si réconfortant. Symbole d’une cuisine généreuse, la tarte au sucre reste aujourd’hui un emblème de convivialité, servie tiède, partagée avec un bon café, autour d’une table animée. On vous propose aujourd’hui de la réaliser maison.
La « vraie » est une brioche moelleuse recouverte de sucre de betterave (ou vergeoise) qui caramélise la crème fraîche, un vrai délice ! Elle a l’avantage d’être simple à préparer, il faudra juste un peu de patience pendant que la pâte repose. Mais vous verrez, ça en vaut la peine !
Impossible de s'arrêter dans le Nord sans déguster une merveilleuse tarte au sucre. Un délice à partager… Ou pas !
Pour 6-8 personnes. Préparation : 30min. Cuisson : 25 à 30min.
Dans la recette originale, ils versent en plus un sirop de sucre chaud avant de passer au four, je passe cette étape.
Cette tarte briochée peut être adaptée avec des fruits de saisons en particulier jaunes et juteux en été (prunes, abricots, pêches…) mais également des pommes ou poires caramélisées en hiver. C'est ce que j'ai fait avec la mienne et j'y ai rajouté un peu de cannelle sur le dessus. C'est optionnel bien sûr. On peut l'accompagner de crème fouettée pour la dégustation.
Bien évidemment vous pouvez utiliser votre recette habituelle de brioche bien moelleuse, ça fera l'affaire ! La recette que je vous partage, est très moelleuse et se conserve bien 2/3 jours dans une boite hermétique. Mais comment vous dire, elle ne reste jamais aussi longtemps enfermée !
Pour ma part, j'ai utilisé de la vergeoise blonde car elle fond très vite à la cuisson pour se cristalliser et avoir un goût de caramel très léger.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos: 2 heures 30 minutes
Temps total: 3 heures 30 minutes
Type de plat: Dessert, Goûter, petit-déjeuner
Cuisine: française, French
tags: #tarte #au #chuc #recipe
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