Sauté de Porc aux Olives : Une Recette Méditerranéenne Incontournable

Découvrez notre délicieuse recette de sauté de porc aux olives et câpres, un plat qui vous transportera instantanément sur les rives ensoleillées de la Méditerranée. Cette recette méditerranéenne est la preuve qu’avec des ingrédients simples mais bien choisis, on peut créer un plat d’exception. Simple à réaliser et pleine de saveur, cette recette deviendra rapidement l’un de vos plats favoris !

Le sauté de porc aux olives offre une saveur méridionale incontournable. Un plat bien équilibré au niveau des saveurs avec une viande très tendre, ce sauté de porc aux tomates et olives est une recette méditerranéenne savoureuse et réconfortante. Il marie la tendreté du porc aux saveurs ensoleillées des tomates, relevées par le goût salé des olives vertes. Facile et bon marché, ce plat familial se réchauffe aisément et peut même être préparé à l'avance.

Voici un plat du jour aux notes typiquement méridionales, avec notre recette de sauté de viande de porc aux olives et légumes piperade. Il aura toute sa place sur votre carte de saison estivale et sur les tables de votre établissement.

Origine et Histoire du Sauté de Porc aux Tomates et aux Olives

Le sauté de porc aux tomates et aux olives est un plat qui trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne. Les ingrédients de base, tels que le porc, les tomates et les olives, sont des éléments essentiels de cette région. Cette recette est un véritable héritage culinaire transmis de génération en génération.

Ingrédients Nécessaires

Pour préparer ce délicieux sauté de porc aux tomates et aux olives, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de porc, coupé en dés
• 2 tomates, coupées en cubes
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 100 g d'olives noires, dénoyautées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, selon votre goût
• Herbes de Provence, pour assaisonner

Préparation du Sauté de Porc aux Olives : Étape par Étape

Suivez ces étapes simples pour préparer votre sauté de porc aux tomates et aux olives :

1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez les dés de porc dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés.
4. Ajoutez les cubes de tomates et les olives dénoyautées. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence selon votre goût.
6. Servez chaud et savourez ce délicieux sauté de porc aux tomates et aux olives.

Très Important !, c'est la base de la recette ! Faire rissoler les morceaux de porc plein feu (beurre + huile) , eh bien les marquer . Cela prend du temps d'avoir une belle couleur noisette, mais vraiment, c'est la base ! Réserver dans des gastronomes au fur et à mesure.

Faire revenir les oignons ciselés, les carottes coupées en rondelles, les fanes de céleri, l'ail, dans les sucs. Bien détacher les sucs en même temps. Verser le concentré de tomate, laisser torréfier deux minutes, sans le bruler. Verser la viande et son jus, Mouiller avec de l'eau à Hauteur + 2 cm au-dessus de la viande. Ajouter le bouquet garni. Monter à ébullition.

Ajouter les câpres et les olives. Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre.

Deux solutions : finir la cuisson en sauteuse, remuer souvent pour que le fond n'accroche pas. Ma préférence va à tout mettre en Gastronome, couvrir avec un couvercle, et finir la cuisson au four à 140°C en Mixte. Cela permet de nettoyer la cuisine, et d'avoir les gastros prêts pour le service. Laisser cuire 1h30 suivant la qualité de la viande.

Basilic ciselé mélangé au service. Une fois cuit : réserver en armoire chaude ou au four en sec avec sonde de température à + 63 °C . Pour Infos, je commence à faire sauter ma viande vers 6 h 20.

Autre version de la recette :

1. Faites chauffer l'huile dans un faitout. Faites-y dorer les morceaux d'échine de porc environ 6 min en procédant en plusieurs fois afin que les morceaux ne se chevauchent pas.
2. Remplacez-les par les oignons pelés et hachés. Faites-les revenir 5 min sans laisser colorer. Remettez la viande dans le faitout. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine. Remuez vivement. Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau.
3. Plongez les olives dans l'eau bouillante 1 min. Rincez les sous l'eau froide. et égouttez-les. Ajoutez-les dans le faitout. Poursuivez la cuisson 20 min. Ajoutez quelques brins de romarin ainsi qu'une ou deux gousses d'ail écrasées que vous ferez revenir avec les oignons dans de l'huile d'olive. Au moment de servir, garnissez de quartiers de tomates fraîches.

Conseils pour une Recette Réussie

Pour obtenir un sauté de porc aux tomates et aux olives parfait, voici quelques conseils :

• Choisissez du porc de qualité, de préférence une viande tendre. L’échine de porc est le morceau idéal pour cette recette. Plus persillée que la longe, elle reste tendre et juteuse à la cuisson.
• Utilisez des tomates mûres et juteuses pour une saveur optimale.
• Assaisonnez avec parcimonie et ajustez selon votre goût personnel.
• Veillez à ne pas trop cuire la viande pour qu'elle reste tendre et juteuse.
• Ajoutez les olives et les câpres en fin de cuisson pour préserver leur texture et leur goût.

Variations et Substitutions Possibles

Vous pouvez personnaliser cette recette en apportant quelques variations ou substitutions :

• Ajoutez des légumes supplémentaires tels que des poivrons ou des courgettes.
• Utilisez des olives vertes au lieu des olives noires pour une saveur différente.
• Ajoutez des épices supplémentaires comme le paprika ou le piment pour plus de piquant.

Accompagnements Suggérés

Ce sauté de porc aux tomates et aux olives se marie bien avec les accompagnements suivants :

• Du riz basmati cuit à la vapeur pour absorber la sauce savoureuse.
• Des légumes grillés pour ajouter une touche de fraîcheur.
• Une salade verte croquante pour équilibrer les saveurs.

Conservation et Réchauffage

Si vous avez des restes de sauté de porc aux tomates et aux olives, voici comment les conserver et les réchauffer :

• Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.
• Pour réchauffer, faites chauffer doucement dans une poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
• Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche lors du réchauffage.

Bienfaits pour la Santé

Ce sauté de porc aux tomates et aux olives est non seulement délicieux, mais il offre également certains bienfaits pour la santé. Voici quelques-uns des avantages :

• Le porc est une source de protéines maigres, essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
• Les tomates sont riches en lycopène, un antioxydant puissant qui peut aider à réduire le risque de certaines maladies.
• Les olives sont riches en graisses saines, en vitamines et en minéraux.

Tableau des Ingrédients et Proportions

Préparation rapide :

1. Émincer les oignons et hacher l ail.Couper les carottes en rondelles.
2. Faire revenir les oignons et l ail dans l huile d olive. Quand c est doré,ajouter le porc.
3. Ajouter le coulis de tomates,le vin blanc,le cube de volaille émietté,le sel,le poivre,les feuilles de laurier et recouvrir la viande d eau. Mettre sous pression 30minutes.
4. Ajouter les carottes ,les champignons et les olives et la maïsena. Mélanger et remettre 7 minutes sous pression.

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