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Adepte du poulet du dimanche, vous voulez passer au niveau supérieur en qualité de cuisson ? Exit le barbecue, nous proposons aussi des rôtissoires professionnelles pour épater votre famille et vos amis. La rôtissoire de barbecue fait partie des accessoires indispensables pour tous les amateurs de grillades ! Qu'il s'agisse d'une cuisson d'agneau, de cochon, ou pour obtenir une autre viande rôtie, cuire des aliments n'aura jamais été aussi facile.
Le fonctionnement d'une rôtissoire est simple, mais efficace. On place la viande sur une longue broche qui tourne à vitesse constante, lentement, grâce à un petit moteur électrique. De ce fait, la viande cuit sur une plus longue durée à température constante et de manière uniforme.
Ce qui donne un poulet plus juteux, car le jus est donc conservé à l'intérieur de la chair, du fait de la rapidité de cuisson. On utilise principalement la broche pour les gros morceaux de viande ou les animaux entiers comme le poulet ou la dinde. Mais aussi le porc, le gigot d’agneau et les morceaux de bœuf peuvent également être utilisés.
Pourquoi les aliments ont-ils meilleur goût à la broche ? La rotation lente de la rôtissoire permet de cuire toutes vos préparations à la perfection, sans que vous n’ayez à lever le petit doigt. Aucune autre méthode de cuisson au barbecue ne déploie autant les saveurs qu’une rôtissoire.
Quatre raisons de cuire les brochettes à la rôtissoire :
Le secret pour une viande dorée : Le tournebroche assure une rotation en continue de la viande pour une cuisson homogène. Résultat : une peau dorée et croustillante se forme sur toute la surface !
Conservation de l’humidité pour une viande tendre et juteuse : La rotation lente favorise une circulation optimale des graisses et jus de cuisson dans la viande évitant tout risque de surcuisson. Ainsi la viande conserve toute son humidité et reste tendre et juteuse à souhait !
Un avantage considérable d’un tournebroche est son moteur électrique ! De plus, vous n’avez pas besoin de rester constamment à côté du gril ! Il suffit d’un coup d'œil de temps en temps pour venir arroser la viande et la garder juteuse.
Le barbecue rôtissoire peut cuire des aliments au poids élevé, difficiles à glisser dans un four ou un barbecue classique. Ce type de cuisson permet de conserver la saveur des viandes cuites à la broche.
Une fois la viande positionnée sur le support, la cuisson est automatique : il suffit de surveiller de temps à autre la pièce de viande. Dernier avantage ? La rôtissoire est indéniablement conviviale.
Le principe est simple, il suffit d'allumer un feu dans la cuve en Alusi® comme vous le feriez dans n'importe quel barbecue. Vous pouvez utiliser des cheminées d'allumage pour rapidement créer de belles braises incandescentes, tout comme vous pouvez embraser des buches pour créer un beau foyer de braises.
Pendant que votre foyer se prépare, vous pouvez commencer à embrocher vos pièces de viande sur la broche électrique. Cette étape n'est pas à prendre à la légère. En effet, il est important de bien centrer la broche au centre de vos viandes pour éviter un déséquilibre. Car cela entrainera un dérèglement de la rotation de la broche, qui se répercutera sur la qualité et l'uniformité de la cuisson de vos viandes.
Une fois que votre cuve est bien remplie de braises ardentes, vous pouvez accrocher votre broche électrique à hauteur souhaitée selon la durée de cuisson de vos aliments. Sur cette rôtissoire il est tout à fait possible de répartir les braises de part et d'autre de la cuve et de placer votre viande au centre de la broche pour réaliser une cuisson indirecte. En effet, cela donnera une cuisson de style four à chaleur tournante.
Les rôtis de boeuf, de porc ou d’agneau cuisent lentement de façon indirecte. Pas de partie brûlée d’un côté et de sous-cuisson de l’autre ! Vous récupérez les graisses et jus de cuisson dans un bac récupérateur (non inclus) pour en arroser la viande et créer une délicieuse sauce.
Cependant, quelques règles de sécurités sont à prendre en considération avant d'allumer le feu. Vous vous en doutez certainement, l'emplacement et la stabilité d'une rôtissoire comme d'un barbecue, sont des points primordiaux à prendre en compte.
Qu’elle soit installée sur votre terrasse ou dans votre jardin, la rôtissoire doit être posée sur un sol plat et stable. Ne placez aucun autre appareil ni feuillage à moins d'un mètre cinquante autour de votre rôtissoire. Garder un point d'eau ou un extincteur à proximité est toujours une bonne idée. Maintenant que votre rôtissoire est installée en toute sécurité, vous pouvez allumer votre feu pour la cuisson de vos volailles.
Un bon équipement est essentiel pour tirer le meilleur parti de votre cuisson à la broche. Utiliser les bons ustensiles. Niveau goût et hygiène, il est important de bien cuire la volaille. Notre assistant Weber Connect vous aide à maîtriser rapidement et facilement les températures pour griller en toute sécurité (utilisez le Weber Connect lorsque la rôtissoire ne tourne pas).
Préparez votre viande. Garnir vos brochettes, c’est tout simple. Sélectionnez votre viande et de bons légumes. Pour les volailles et les grosses pièces, il est préférable de les attacher avec de la ficelle de cuisine. Fixez la viande à votre brochette avec des fourchettes à brochette et assurez-vous qu'elle soit bien attachée.
Installez votre barbecue. Tout d'abord, placez votre barquette en aluminium dans votre barbecue pour récupérer l'excès de graisse. Que vous cuisiniez au charbon de bois ou au gaz, réglez votre barbecue sur une chaleur indirecte de faible à moyenne intensité pour une température de 180 à 200 degrés celsius. Fixez le moteur de votre rôtissoire, montez la broche et faites rôtir !
Même si les brochettes de volaille et de poulet sont les classiques à la rôtissoire, rôtir à la broche un gigot d'agneau, des côtelettes ou des brochettes végétariennes au barbecue offre également des saveurs uniques. N’hésitez pas à innover avec des brochettes végétariennes ou des crevettes sucrées et épicées.
Plantez la broche au cœur du morceau de viande et faites le glisser jusqu’au centre de la broche. Installez une barquette en aluminium sous votre morceau de viande afin de récupérer les jus et graisses de cuisson pour arroser votre viande tout au long de la cuisson, elle n'en sera que meilleur !
Concernant la rôtissoire à cuisson verticale, le principe est exactement le même que pour la cuisson horizontale, sauf que le foyer est créé dans la grille en acier laquée verticale. La hauteur de cuisson devient une distance de cuisson réglable par rapport au foyer vertical. Ici, la totalité des graisses de cuisson sont récupérables, car celles-ci ne tombent pas sur les braises incandescentes.
Pour proposer plusieurs modes de cuisson, les fabricants proposent également des produits dotés d'une broche et d'un tournebroche. Parmi les barbecues, impossible de ne pas évoquer les barbecues au charbon de bois ! Sur certains accessoires comme la rôtissoire en inox pour Kettle Pro de Napoleon et sa broche motorisée, vous retrouverez deux volets qui vous permettent de voir l'état de la cuisson sans avoir besoin d'ouvrir votre barbecue.
Si vous êtes un adepte de la cuisson au gaz, certaines marques comme Weber proposent des rôtissoires spécialisées sur certaines gammes comme Genesis ou pour le Rogue chez Napoleon. Et même dans le cas des barbecues électriques : si vous êtes équipés du Weber Pulse, la marque ne vous a pas mis de côté et pourrez rôtir votre volaille à la broche.
Il existe différents types de rôtissoires :
Il existe deux types d'alimentation pour les rôtissoires :
Une rôtissoire se compose toujours d’un moteur, d’une broche et de 2 fourches minimum. Un contrepoids est inclus dans certains kits. Il aide le moteur à tourner lorsque la viande n’est pas équilibrée. Certaines marques comme Napoléon ou Broil King proposent des accessoires supplémentaires pour diversifier les recettes et exploiter tout le potentiel de votre rôtissoire.
Privilégiez des modèles en acier inoxydable robustes et stables pouvant supporter la rotation et une broche suffisamment solide pour supporter des gros morceaux de viande. Le tournebroche est souvent accompagné d’un anneau métallique. L’ensemble de la rôtissoire s’encastre sur le barbecue, dans les encoches latérales prévues à cet effet.
Avant de nettoyer votre tournebroche, assurez-vous qu’il soit éteint, débranché et bien froid. Passez un chiffon microfibre humidifié sur le moteur électrique. La broche et les fourches se nettoient avec de l’eau chaude savonneuse. Séchez bien les parties en inox pour limiter l’apparition de rouille. Les éléments en acier ou en inox peuvent être stockés dans le chariot du barbecue.
La rôtissoire est bel et bien un accessoire barbecue indispensable pour les amateurs de grillades ! Il permet de cuire facilement et uniformément le rôti du dimanche. N’oubliez pas de choisir un tournebroche qui s’adapte à votre barbecue et qui dispose d’une puissance suffisante pour la rotation de la viande.
La rôtissoire donne des peaux croustillantes, des viandes savoureuses et des arômes qu'un barbecue traditionnel ne peut vous offrir. Un poulet entier rôti. Un gigot d’agneau bien juteux. Ou une riche porchetta à la surface bien craquante. D’une manière générale, les amateurs de barbecue cherchent à obtenir une viande juteuse avec une surface croustillante. La clé de la réussite dans cette quête est la rôtissoire, l’un des accessoires les plus polyvalents pour le barbecue.
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