Fudge Brownies : La Recette Facile et Gourmande

Vous êtes à la recherche d’un goûter réconfortant ? Autant vous le dire tout de suite ce brownie ultra fondant (le fudgy !) est mon dernier grand coup de coeur et une bombe ! C’est un délice chocolaté, intense, qui fond en bouche, un peu dense… une petite merveille et qui ne ressemble pas aux autres fondants au chocolat (et il y a tellement de recettes, sur ce blog aussi). Découvrez la recette des brownies au chocolat très moelleux, une recette ultra chocolatée pour plus de gourmandise. Vous ne raterez plus jamais vos brownies grâce à cette recette.

C’est encore un gâteau très gourmand, dans ma tendance des gâteaux 2 en 1. Cette fois, c’est un croisement entre un brownie et du fudge au chocolat. Oh la la… Comment appelleriez-vous cela ? Un brudge ? Un fudgie ? Il s’agit donc d’un gâteau à réaliser en deux étapes : tout d’abord un brownie, bien épais, dans un moule carré de seulement 18 cm bien haut (j’en ai trouvé un super chez Zôdio) et ensuite une épaisse couche de fudge au chocolat.

Le brownie est à lui seul une véritable débauche de chocolat, alors que dire du chocolate fudge brownie ? Que c'est encore mieux ! Ou que c'est pire, si vous n'aimez pas le chocolat. Mais nous partirons du principe que si vous êtes sur cette page, c'est que vous aimez le chocolat et que ce fudge brownie est fait pour vous. Pourquoi "fudge", d'ailleurs ? C'est pour sa texture fondante, presque crémeuse à l'intérieur. Pour cette recette, prévoyez du chocolat noir à 70% de cacao.

Les secrets d'un brownie fudgy réussi

Tout le secret réside d’une part dans les proportions mais ensuite surtout dans le procédé. Le refroidissement total est important pour chaque couche, alors il faut prévoir de réaliser ce brownie au fudge de chocolat plusieurs heures à l’avance, la veille même serait l’idéal. Vraiment pas compliqué à réaliser (pas de geste technique particulier), vos enfants peuvent donc le faire à votre place car on n’est même pas obligé d’utiliser un batteur !

Pour un brownie fondant, on choisit un chocolat noir avec au moins 70 % de cacao. Ça donne un goût intense et une texture parfaite, miam !

Voici quelques conseils supplémentaires pour garantir un résultat parfait :

• Sucre de canne : Il est important pour avoir des notes intenses d’utiliser un sucre de canne complet, un peu humide et aromatique (bon, si vous avez du sucre de canne blond sous la main ça ira aussi hein ;-). Aux États-Unis ils utilise le dark brown sugar, un sucre de canne non raffiné. Si vous voulez il se rapproche de la vergeoise du Nord en terme de goût et de texture.
• Sucre et beurre : Ne soyez pas tentés de modifier les proportions, diminuer, changer le chocolat. J’ai déjà légèrement diminué (et réalisé une versions modifiée… râtée !), le sucre, le sel et le beurre mais l’équilibre est là comme ça, tant au niveau de la texture que du goût.
• Côté fondant : Le côté fondant est bien sûr donné par les quantités de chocolat et de beurre mais aussi par le type de travail de la pâte (presque pas d’air, suivez bien l’ordre d’incorporation des ingrédients) et la très faible quantité de farine.

Faites attention à la cuisson, il vaut mieux que le brownie soit légèrement sous-cuit et humide à cœur que l’inverse (sec).

Pour savoir si les brownies sont cuits, insérez un cure-dent ou un couteau au centre. S'il ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue, ils sont prêts.

Un moule carré ou rectangulaire en métal reste l’idéal pour les brownies. En effet, le métal conduit mieux la chaleur, assurant une cuisson uniforme.

La recette étape par étape

Cette recette ne demande pas d'ingrédients compliqués ni de techniques sophistiquées, juste le plaisir de cuisiner et de déguster. Facile à préparer, elle promet des moments de pur délice en cuisine et des sourires garantis à la dégustation.

Ingrédients

• Chocolat noir à 70% de cacao
• Beurre
• Sucre de canne complet
• Oeufs
• Farine
• Cacao en poudre
• Sel
• Crème liquide (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) ou 170°C (chaleur statique). Beurrer soigneusement le moule, en métal dans l’idéal. Préchauffez le four à 160°C. Préchauffez le four à 180°C (th 6). Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, micro-ondes (très doux) ou même à l’induction (très doux aussi). Éteindre, ajouter ensuite les sucres (quand c’est encore chaud, pour les faire fondre) et mélanger vigoureusement. Commencez par faire fondre le beurre et le chocolat et laissez tiédir légèrement. Ensuite, faire fondre le chocolat concassé au bain-marie. Coupez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un grand bol allant au micro-ondes avec le beurre aussi coupé en morceaux.
3. Tamiser le cacao avec 1 càs de farine puis le mélanger au reste de farine. Dans un saladier faites mousser les sucres avec les œufs jusqu'à ce que le mélange soit bien clair et forme un ruban. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le sucre, la vanille jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Battre au fouet la cassonade et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer les oeufs et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange brillant, homogène et un peu dense (il va presque se détacher des parois (cela prend 2 minutes). Ajoutez le mélange beurre/chocolat au mélange œufs/sucres et mélangez. Ajoutez alors le bicarbonate, le sel et la farine. Ajoutez les sucres et mélangez bien.
5. Ajoutez la crème liquide. Remuez de nouveau et terminez par la farine et la fleur de sel. Dans un récipient, tamisez la farine, le cacao et le sel. Mélanger tous les ingrédients (sauf les patates douces et quelques noix).
6. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 15 à 18 minutes (cela dépend du four et du moule). Verser la préparation dans un moule carré de 20x20cm beurré et fariné ou couvert de bandes de papier cuisson. Verser dans un moule carré ou rectangulaire de 20 sur 20 cm beurré et fariné. Mélangez bien, puis versez dans un moule rectangulaire (huilé si besoin). Verser dans le moule et enfourner pour 15 mn.
7. Faites cuire entre 32 et 35min à 160°C. Vérifiez avec le couteau. Faire cuire les patates douces 10 minutes au micro-ondes sur puissance maximale.
8. Démouler tiède sur une grille.

Conservation et astuces

Conservez vos brownies dans une boîte hermétique à température ambiante pour garder tout leur moelleux. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler en portions.

Pour conserver des brownies frais jusqu'au lendemain, enveloppez-les dans du film alimentaire ou placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur pour préserver leur texture moelleuse.

- Conservation : ce brownie se conserve 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, au frais, avec du papier absorbant. Pensez à le sortir 30 minutes avant de servir.

Pour vérifier la cuisson d'un brownie, on plante un cure-dent au centre : s'il ressort avec quelques miettes humides, c'est parfait !

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