Tarte aux Champignons: Une Recette Réconfortante et Facile

Nous connaissons tous quelques recettes un peu classiques mais qui font toujours carton plein quand elles s’invitent à table. Un exemple de saison est une tarte aux champignons. Je voulais donc vous proposer la recette. Une recette de tarte aux champignons de paris très facile à préparer, et délicieusement de saison.

Aujourd’hui je vous propose une bonne recette hivernale bien réconfortante, et qui plus est, avec mon fromage préféré : une tarte rustique aux champignons et beaufort!

Elle compose d’une pâte fondante, des champignons poêlés à l’ail, une fine couche de moutarde, un appareil crémeux, un peu de fromage. C’est tout simple mais cela provoque toujours de nombreux sourires à table.

Et si vous avez la flemme de faire votre pâte maison, une pâte du commerce fera très bien l’affaire !

Ingrédients et Préparation

Pendant que les champignons cuisent on peut préparer une pâte brisée fondante puis foncer le moule dès que les champignons sont prêts.

Préparation de la Pâte

Je prépare ma pâte à tarte en avance, car il faut qu’elle repose au moins 30 minutes au frais (Vous pouvez la garder jusqu’à 2 jours au frigo). Pour cela rien de plus simple, je mets dans mon robot farine, oeuf, beurre, eau et sel et je pétris le tout jusqu’à obtenir une belle boule de pâte (vous pouvez évidemment pétrir à la main).

Dans le bol de votre robot, ou un saladier, mettez la farine, le beurre coupé en cubes, l'oeuf et l'eau et pétrissez (au robot ou à la main) jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Ajoutez 1 cs de farine si elle est trop collante, ou 1 cc d'eau si la boule ne se forme pas bien.

Note 1 : vous pouvez également réaliser votre pâte à tarte avec de l’huile d’olive à la place du beurre. Pour cela, remplacez la quantité de beurre indiquée par 25g d’huile d’olive.

Mélanger la farine avec les épices et herbes. Faire un puits, verser au milieu le levure et le lait tiède. Pétrir pour obtenir un pâte à pain.

Mélanger la farine, la fleur de sel, le beurre et le sucre. Ajouter l’huile d’olive puis l’œuf. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer 24h. Détailler à l’emporte-pièce et cuire 15 min au four à 150°C.

Préparation des Champignons

Quand je suis prête à faire ma tarte et que la pâte a reposé, je nettoie et émince les champignons, ainsi que les échalotes, et je fais revenir le tout dans une poêle chaude avec l’huile d’olive et une pincée de sel pendant une dizaine de minutes.

Faites ensuite revenir champignons et échalotes avec un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude, avec une pincée de sel, pendant environ 10 minutes.

Épluchez puis hachez l’ail et l’oignon. Lavez les champignons puis émincez les finement. S’ils sont gros, n’hésitez pas à détailler en moitiés avant d’émincer. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive puis placez y ail, oignons et champignons. Salez, faites revenir à feu vif tant que les champignons rendent de l’eau. (Environ 10 minutes). Mélangez de temps en temps pendant la cuisson.

Émincer les oignons et les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et la branche de romarin pendant environ 15min.

Emincer les oignons. Les faire revenir à feu vif dans 1 cuillère d’huile. Les faire colorer, puis baisser le feu, verser 1/2 verre d’eau et les faire cuire lentement. Couper les champignons en lamelles. Quand les oignons sont cuits, ajouter les champignons, les zestes de citron et orange, et toutes les épices.

Dans une sauteuse chaude, verse l’huile d’olive puis le beurre, laisse colorer légèrement et ajoute l’oignon, fais-le suer avant d’intégrer la duxelles de champignon. Assaisonne avec du sel fin. Laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que la duxelles soit cuite, fondante, et que l’eau de végétation ait disparu.

Dans une poêle chaude, verse de l’huile d’olive, ajoute les lamelles de champignon - pas tout, il ne faut pas remplir la poêle -, assaisonne avec du sel fin, laisse colorer quelques minutes sur feu vif, puis égoutte dans une assiette.

Faire suer les échalotes au beurre, déglacer au Porto et réduire à sec. Ajouter la crème, porter à ébullition et assaisonner. Ajouter les champignons puis cuire jusqu’à desséchement.

J’ai utilisé des champignons de paris dans cette recette mais vous pouvez varier en fonction de ce que vous avez. Vous pouvez aussi utiliser des champignons surgelés sans problème.

Préfère toujours des champignons de Paris français car ils ne rendent pas d’eau à la cuisson et ils ne perdent pas de volume.

Rincer les champignons dans une passoire. Les émincer, puis les verser dans une poêle. Saler. Ajouter un peu d’eau. Couvrir. Laisser cuire à feu moyen 10 minutes environ. Égoutter les champignons dans une passoire. Les verser à nouveau dans la poêle avec un filet d’huile d’olive et du persil ciselé. Ajuster l’assaisonnement. Laisser cuire à feu doux à couvert 5 à 10 minutes.

Montage et Cuisson de la Tarte

Recouvrez votre moule à tarte de papier cuisson, puis foncez le moule avec votre pâte à tarte. Étalez la moutarde sur le fond de tarte. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Salez et poivrez. Une fois les champignons « presque cuits », disposez-les sur le fond de tarte. Recouvrez de l’appareil (oeuf et crème) puis râpez le parmesan dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. La tarte doit dorer sur le dessus. Servez cette tarte champignons à température ambiante ou chaude.

Et ensuite une garniture simple mais efficace. Une généreuse couche de moutarde à grains. Pour le côté rustique c’est niquel. Je trouve cette façon de faire super gourmande. Un peu de comté râpé par-dessus. Hop, au four.

Préchauffer le four à 180°C, faire précuire la pâte 5 minutes. Etaler la moutarde, puis étaler les champignons, et verser la crème liquide. Remettre au four pour 10 minutes.

Sur la pâte feuilletée, répartis la duxelles, puis les lamelles de champignon.

Déposer les champignons sur la pâte cuite. Verser le mélange. Cuire 20 minutes. Gratiner 2 minutes s’il y a du fromage.

Enfin, je rabats ensuite la bordure de ma pâte que j’avais laissée sur les champignons. Il est possible de dorer ce même rebord avec un œuf battu, et il ne reste plus ensuite qu’à enfourner pour environ 25-30 minutes.

Abaisse le cercle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dépose une seconde feuille de papier sulfurisé et une seconde plaque à pâtisserie pour éviter que la pâte gonfle. Vérifie la cuisson dessous et sur les côtés.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

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