Magret de Canard : Recettes Gourmandes et Variées avec Picard

Le magret de canard est un plat classique de la gastronomie française, apprécié pour sa richesse et sa saveur unique. Picard offre une variété d'ingrédients de qualité pour préparer ce plat de différentes manières, des plus traditionnelles aux plus innovantes. Découvrez ici plusieurs recettes savoureuses pour sublimer votre magret de canard.

Magret de Canard Sauce Picard aux Légumes

Cette recette facile et rapide met en valeur le magret de canard avec une sauce savoureuse et des légumes variés. Idéale pour un repas convivial et gourmand.

Ingrédients :

• 2 magrets de canard Picard
• 6 c. à s. d’échalotes coupées Picard
• 1 paquet d’Inédites de légumes panais-carottes-betteraves Picard
• 1 c. à s. de thym
• 2 c. à s. de miel de châtaigner
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• Sel, poivre

Préparation :

1. La veille, faites décongeler les magrets de canard.
2. Entaillez les magrets côté peau en la quadrillant sans tailler la chair. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les inédites avec le thym, placez sur une plaque de four et faites cuire au four pendant 25 min.
3. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sans matière grasse. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les magrets de canard côté peau et faites cuire pendant 5 min. Retirez le gras petit à petit. Lorsque la peau est bien dorée, retournez le magret et poursuivez la cuisson 2 min. Déposez les échalotes dans la poêle, mélangez le miel avec le vinaigre et versez-le sur les magrets et faites revenir 3 min en arrosant.
4. Servez ½ magret par personne arrosé de sauce et accompagné des frites de légumes.

Magret Rôti, Sauce au Foie Gras aux Morilles

Une recette raffinée qui marie le magret rôti à la délicatesse des morilles et à la richesse du foie gras. Parfait pour une occasion spéciale.

Ingrédients :

• 1 magret Picard
• 1 sachet de morilles Picard
• 1 sachet de sauce au foie gras Picard
• 30 g de beurre

Préparation :

1. Nous vous conseillons de passer les morilles sous un filet d'eau froide avant de les cuire afin d'éliminer les particules sableuses. Versez 150 g de morilles dans une poêle chaude avec 30 g de beurre. Faites cuire à feu moyen 20 min. Attention, les morilles font partie des champignons qui nécessitent une cuisson suffisamment longue. Nous vous demandons de bien respecter le mode d'emploi indiqué ci-dessus.
2. Dans la même poêle, ajoutez les galets de foie gras et laissez fondre.
3. En même temps, faites cuire le magret dans une poêle chaude en commençant par le côté peau, à feu moyen 5 min, en prenant soin de retirer la graisse au fur et à mesure que celle-ci fond. Retournez le magret et laissez cuire 5 min. Remettez ensuite sur le côté peau et poursuivez la cuisson le temps indiqué selon le degré de cuisson souhaité : Saignant : 5 min, à point : 7 min
4. Découpez votre magret en lamelles, servez à l’assiette et accompagnez généreusement de sauce foie gras aux morilles.

Magret de Canard à l’Orange et au Miel

Un grand classique de la gastronomie française, revisité avec des ingrédients simples et savoureux. L'alliance de l'orange et du miel apporte une touche sucrée-salée irrésistible.

Préparation :

1. Prélevez le zeste d’une orange.
2. Faites dorer à la poêle un beau Magret.
3. Dans une poêle, faites chauffer cette graisse et ajoutez les zestes d’orange, du jus d’orange, du miel et de la liqueur d’orange.
4. Pour accompagner ce Magret à l’orange et au miel, préparez de délicieuses pommes de terre Sarladaises.

Pommes de terre Sarladaises (accompagnement) :

1. Épluchez 500 g de pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
2. Lavez et essuyez-les dans un torchon.
3. Faites chauffer 50 g de graisse de canard ou d’oie dans une sauteuse. Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre.
4. Quand les pommes de terre sont rissolées, faites-les suer en couvrant 2 à 3 min, puis laissez cuire à découvert.
5. Ajoutez 1 gousse d’ail coupé finement et 2 c.

Magret de Canard aux Mirabelles de Lorraine

Une recette originale qui associe le magret de canard aux saveurs sucrées et acidulées des mirabelles de Lorraine. Un plat parfait pour surprendre vos convives.

Ingrédients :

• 2 magrets de canard Picard
• 300 g de mirabelles de Lorraine en oreillons Picard
• 4 c. à soupe bombées d’échalotes coupées Picard
• 1 sachet de pommes de terre grenaille Picard
• 360 g de purée de céleri Picard
• 30 g de préparation à base de beurre, ail et persil Picard
• 2 galets de crème fraîche épaisse Picard
• 1 c. à café rase d’épices à pain d’épice
• 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 40 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir les échalotes 2 min dans une poêle avec 20 g de beurre, ajoutez les mirabelles, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 min.
2. Dans une cocotte, faites revenir les pommes de terre 10 min, ajoutez le beurre-ail-persil et poursuivez la cuisson 5 min.
3. Faites réchauffer la purée de céleri dans une casserole avec les épices, le beurre, du sel, du poivre sur feu doux.
4. Entaillez les magrets de canard côté peau, salez, poivrez côté chair, faites-les cuire côté peau pendant 6-7 min. Jetez le gras, poursuivez la cuisson côté chair 3 min, déglacez au vinaigre puis laissez-les reposer 5 min dans du papier d’aluminium.
5. Coupez les magrets en fines tranches, répartissez-les dans 4 assiettes avec la purée de céleri, les pommes de terre grenaille, les mirabelles et ajoutez un peu de jus de cuisson.

Magret de Canard aux Girolles et Porto Rouge

Une autre option pour préparer un magret de canard savoureux est de l'accompagner de girolles et d'une réduction de porto rouge. Cette recette, facile à réaliser, offre une combinaison de saveurs automnales et riches.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
2. Dans une poêle chaude avec la moitié de l’huile d’olive, faites revenir les girolles avec les échalotes pendant 10 min. Salez, poivrez et réservez au chaud.
3. Pendant ce temps, dans une autre poêle avec l’huile d’olive restante, faites saisir le magret débarrassé de sa peau, 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez-les dans un plat à four avec les pommes grenaille et enfournez pendant 10 min.
4. Versez le Porto dans la poêle de cuisson du canard. Ajoutez le sucre et laissez réduire 5 min. Émulsionnez avec le beurre, salez et poivrez.
5. Émincez le magret, arrosez-le de l’émulsion au Porto et servez-le entouré des pommes grenaille et des girolles.

Informations Complémentaires sur le Magret de Canard Picard

Le magret de canard du Sud-Ouest proposé par Picard est cru, surgelé, et présenté avec sa peau et sa graisse. Il est issu d'animaux nés, élevés, abattus et transformés en France, garantissant une qualité et une traçabilité irréprochables.

Cuisson à la Poêle :

1. Faites cuire le magret dans une poêle chaude côté peau, à feu moyen 5 min. Retirez la graisse au fur et à mesure que celle-ci fond.
2. Retournez le magret et laissez cuire 5 min.
3. Remettez ensuite sur le côté peau et poursuivez la cuisson le temps indiqué selon le degré de cuisson souhaité : Saignant : 5 min - À point : 7 min.

Cuisson à l'Air Fryer :

1. Retirez les emballages.
2. Déposez le produit dans le panier, côté peau sur le dessus, et laissez cuire 25 minutes à 200 °C. Retournez à mi-temps.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :

• Énergie : 1465 kJ / 354 kcal
• Matières grasses : 32 g (dont acides gras saturés : 11 g)
• Glucides : 1,5 g (dont sucres : 0,6 g)
• Fibres alimentaires : 0 g
• Protéines : 16 g
• Sel : 0,04 g

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