- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La tarte aux blettes, ou tourta de blea, est un plat emblématique de Nice. Cette spécialité culinaire se décline en version salée et sucrée, offrant ainsi une diversité de saveurs pour satisfaire tous les palais. La pleine saison des blettes se situe entre les mois de juin et novembre.
Il est tout à fait possible que vous n’ayez jamais entendu parler de ce légume qui est surtout employé dans la cuisine niçoise et dont on consomme les feuilles et les côtes à la manière des épinards. Un délicieux légume donc que l’on consomme également de façon plus surprenante en dessert dans la tourte de blette (la tourta dé bléa en niçois). C’est un pur délice qu’il faut goûter au moins une fois dans sa vie!
Dans cet article, nous vous proposons de découvrir la recette de la tarte aux blettes niçoise, un plat savoureux et authentique qui ravira vos papilles.
Pour réaliser une authentique tarte aux blettes niçoise, il est essentiel de commencer par choisir des ingrédients frais et de qualité. Voici les étapes à suivre :
Il faut toujours commencer par rincer les blettes à l’eau, on peut aussi utiliser une petite brosse, pour enlever les résidus de terre. Puis sécher sur un linge propre. La deuxième étape consiste ensuite à séparer les feuilles des côtes (les tiges blanches). On réserver les feuilles puis on casse les côtes en deux avant de tirer la fine pellicule pour ôter les filaments et éviter que cela soit trop fibreux à la dégustation. La blette a l’avantage d’être un légume 100% économique puisque toutes les parties se mangent.
Rincer les blettes et couper leur partie blanche. Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec une cuiller à café de gros sel. Coupez la partie blanche des blettes à ras des feuilles vertes. Coupez ces feuilles et côtes en deux ou trois et plongez-les dans une eau bouillante à peine salée. Comptez 5 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les à fond dans vos mains.
Faire blanchir les blettes bien lavées dans une casserole d’eau bouillante, égoutter, presser longuement pour enlever l’excédent d’eau. Dans cette recette, nous utiliserons uniquement leur partie verte. Essorer entre vos mains les feuilles de blettes. En faire un rouleau et découper des lanières d’un doigt d’épaisseur.
Superposez les feuilles, roulez-les un peu et coupez-les en lanières de 1 cm d’épaisseur. Rincez-les soigneusement, afin de réduire leur amertume. Puis égouttez-les, pressez-les/séchez-les bien pour retirer un maximum d'eau.
Il y a deux écoles : l’une faisant cuire les blettes (uniquement le vert) et les oignons avant, l’autre mettant tout à cru et hop, au four !
Préparez la pâte: faites un puits au milieu de la farine, ajoutez la levure, le zeste, le sucre, le sel et cassez l’œuf à l’intérieur. Versez l’huile et remuez à la fourchette. Incorporez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.
Ajouter le beurre mou, puis l'oeuf, mélanger sans trop travailler. Faire une boule homogène, filmer, laisser reposer au frais deux heures au moins, idéal une nuit.
Ingrédients pour la pâte :
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients (dans l’ordre indiqué) dans un saladier. Pétrissez, formez une boule souple et laissez reposer 30 minutes au frais.
Ingrédients pour une pâte à l’huile d’olive :
Normalement à base de farine de blé, j’aime à y intégrer une petite part de farine sans gluten, comme ici, de la farine de maïs, à raison de 75 g, soit 25 % du poids total de farine. Vous pouvez aussi bien remplacer la farine de blé classique par de la farine de grand épeautre ou de blé kamut (ou autres variétés anciennes de blé). Celles-ci se « comportent » de la même manière et vous ne devriez donc pas avoir de mauvaises surprises.
Mélangez les blettes, les pignons, les raisins et les pommes. Faites gonfler les raisins sec dans le rhum. Placez-les dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, mélangez et faites fondre sur le feu 10 minutes en remuant souvent. Pelez et coupez les pommes en dés.
Dans un saladier, émietter la feta et ajouter le labné ou labneh ( au liban, on l’écrit comme ça, je posterai sa recette un de ces jours!). Il en existe maintenant au rayon des produits frais, comme celui de President. Incorporer au mélange des fromages. Enfin, terminer par l’ajout des raisins secs blonds égouttés et des pignons de pin. Dans un saladier, mélangez le parmesan râpé, la cassonade, le rhum, les raisins secs, l’huile d’olive, les œufs battus et les pignons. Ajoutez-y les lanières de blettes.
Pré-cuire le riz pendant 5 mn et l’égoutter. Dans un saladier mélanger les œufs, le parmesan, la brousse, le persil haché, le riz, du poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les blettes et les oignons.
Placez-les dans un saladier et ajoutez l'oignon finement émincé, le fromage, les œufs, le riz, la gousse d'ail pressée ou hachée, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Ingrédients pour la garniture :
Ingrédients pour une garniture salée :
Séparez la pâte en deux morceaux et étalez-les pour qu’ils puissent couvrir le fond d’une plaque à pâtisserie standard. Placez la pâte sur la plaque et coupez ce qui déborde. Etalez la farce, recouvrez avec l’autre abaisse de pâte et rentrez les bords à l’intérieur du plat. Piquez de coups de fourchette toute la surface et enfournez.
Abaisser la première boule sur une planche farinée et garnissez en le fond d’une tourtière de 40cm de diamètre ou bien abaissez-la en un grand rectangle que vous déposerez sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Etalez la garniture sur ce fond de pâte sur 2cm d’épaisseur jusqu’à 1cm du bord. Arrosez bien du jus qui ce sera formé dans le saladier. Epluchez les pommes et coupez les en tranches. Couvrez toute la surface de la garniture de tranches de pommes posées l’une à côté de l’autre. Abaissez la deuxième boule de pâte sur une planche farinée de la même forme que la première et plaquez-la délicatement sur les pommes. Soudez intimement les deux couches de pâte (vous pouvez même chiqueter pour être sûr que cela ne s’ouvre pas à la cuisson).
Huiler la tourtière d’huile d’olive. Étaler une fine abaisse de pâte, légèrement plus grande que la taille du moule. Disposer la pâte dans la tourtière. Garnir avec l’appareil aux blettes. Étaler finement la deuxième pâte, et en couvrir la tourte. Coupez le surplus de pâte et soudez bien les bords. Percez la pâte de quelques trous à l'aide de la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Badigeonnez la surface d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 minutes.
Sortez la pâte du frigo. Divisez-la en deux, un pâton légèrement plus petit que l'autre. Étalez finement le pâton le plus gros et foncez-en une tourtière huilée. Répartissez la garniture. Étalez le second pâton finement et venez recouvrir la garniture.
Enfournez pour 30-40mn à 180° jusqu’à ce que le dessus de la tourte prenne une belle couleur dorée. Une fois la cuisson terminée, saupoudrez abondamment la tourte avec du sucre en poudre puis laissez refroidir à température ambiante avant de déguster tiède ou froid. Servez la tourte de blettes en parts carrées ou triangles selon la forme de tourte pour laquelle vous avez opté.
Cuire à 180° au début puis baisser à 160° au bout de 20 minutes cuire environ 45 minutes à 1 heure. Sortir du four, laisser tiédie, puis démouler sur grille pour garder croquant. Sucrer d'un voile de sucre glace.
Cuire sur la sole du four au début puis à mi-hauteur ensuite pour un total d’environ 45 minutes.
tags: #tarte #au #blette #nicoise #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
