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Vous rêvez de croquer dans du pain frais fait maison à tout moment ? Pour que la conservation de vos pains se passe bien, il convient avant toute chose de vous munir d’une bonne recette et de produits adaptés à leur fabrication. Si vous lisez ces lignes, vous êtes justement au bon endroit !
Tout croustillant à la sortie du four, votre pain a tendance à durcir dès le lendemain voire quelques heures suivant la cuisson ? Pour conserver au mieux son moelleux et sa fraîcheur, misez sur notre fabuleuse boîte à pain intelligente ! Elle assure la bonne conservation du pain, de la baguette, des muffins, des biscottes ou de la brioche en les préservant de la lumière et de l’air ambiant.
Et ce n’est pas tout puisque son couvercle en bambou naturel est réversible ! Il garantit non seulement un taux d’humidité optimal pour votre pain mais il vous permet aussi de le découper facilement. L’autre possibilité pour garder votre pain bien à l’abri de l’air ? L‘appareil de mise sous vide d’air Be Save et ses récipients en verre qui préserveront sa texture et son goût ! À moins de vous procurer notre boîte à pain 2 en 1, la solution pour manger du pain frais tous les jours reste la congélation ! Oui oui, c’est tout à fait possible !
La pâte à pain étant une pâte levée au même titre que la pâte à pizza ou focaccia, elle peut être congelée juste après le pétrissage et avant l’étape dite “de pousse”. Congelez-la donc en boule dans un cul-de-poule, idéalement dans le bol plastique micro-ondes, recouvert de film alimentaire. Ainsi, les levures présentes dans la pâte vont hiberner et se réveilleront une fois la pâte revenue à température ambiante.
Veillez en revanche à conserver votre pâte crue congelée une semaine maximum. L’autre option n’est autre que de précuire vos pains ! Après avoir laissé pousser votre pâte et l’avoir mise en forme dans vos empreintes, enfournez le tout pendant environ 6 à 8 minutes à 230°C. Pour un résultat optimal, privilégiez les petites formes aux gros pains qui supporteront plus difficilement la congélation.
Dès que vos pains commencent à se parer d’une jolie couleur dorée, retirez-les et laissez-les refroidir à température ambiante. Besoin de vous assurer que vos pains sont suffisamment précuits ? Utilisez une sonde de cuisine ou un thermomètre digital pour vérifier que la température à cœur est de 80°C.
Si vous avez opté pour la 1ère méthode en congelant votre pâte crue, il vous suffira de laisser décongeler votre pâte au réfrigérateur et par la même occasion, de la faire pousser.
Il va nous falloir une longue et intelligente conversation afin de comprendre et de démystifier les ingrédients et les techniques de la pâte à pizza à croûte fine "inratable" (une bonne fois pour toutes) ... Certaines équations et calculs seront également nécessaires ... Parce que lorsque vous utilisez que 6 INGRÉDIENTS DE BASE : farine + sel + eau + huile + levure + sucre ... Ca devrait être FACILE et COMPREHENSIBLE et MODIFIABLE et MODULABLE et INRATABLE et il va vous falloir quelques expériences d'essais et d'erreurs, lire les étiquettes des sacs de farine, une balance de cuisine et une calculatrice jusqu'à ce que vous trouviez exactement ce qui vous convient (en faisant des essais avec des pâtes cuites sans garniture) et après avoir compris tout cela, vous n'aurez plus besoin d'instructions écrites ...
Chaque pays a ses codes ou types de FARINES (T45 en FRANCE, TIPO 00 en Italie, T405 en Allemagne, FARINE BLANCHE NORMALE au Royaume-Uni, FARINE POUR GATEAUX en Amérique du Nord, etc.). Malheureusement, ces farines pour les pâtisseries et les gâteaux qui sont très fines et soyeuses ont généralement une faible teneur en protéines/gluten entre 8 à 10%, à moins que vous soyez assez chanceux pour trouver la farine italienne TIPO 00 qui est très finement moulue mais aussi très élévée en sa teneur en protéines/gluten entre 13-15% (mais c'est très coûteux si vous habitez en dehors de l'Italie).
Cette farine est généralement fabriquée à partir de blé cultivé dans des climats plus froids, souvent appelés «Farine de Manitoba». La protéine de la farine de blé s'appelle GLUTEN, ce qui donne à la pâte son élasticité et son moelleux et qui permet le développement de l'augmentation de la masse et des bulles d'air ou des poches d'air qui se retrouvent piégés à l'intérieur.
Vous devez commencer par utiliser de la farine qui est finement moulue et ensuite ‘booster’ ou augmenter la teneur en protéines en ajoutant du GLUTEN afin d’obtenir une teneur totale en protéines gluten de 14% (ce qui est l’idéal pour la pâte à pizza). Je sais que c’est étrange d'entendre quelqu'un dire cela aujourd'hui, car la plupart des gens se détournent de GLUTEN et recherchent du SANS-GLUTEN et pas du EXTRA-GLUTEN.
Je pense que c'est une histoire du gluten industriel versus le gluten biologique qui induit en ereur. Les molécules de gluten industriel sont énormes et difficiles à digérer alors que les molécules de gluten biologiques sont plus petites et digestes. Achetez du VITAL WHEAT GLUTEN (on l'appelle comme ça) dans n'importe quel magasin d'aliments bio. Habituellement, la teneur en protéines/gluten de cet ingrédient est toujours comprise entre 77% et 83%.
En moyenne, un sac de 500 grammes de gluten biologique coûte environ 5€, mais vous pouvez également trouver des sacs de 1kg pour 5€. Vous ajouterez seulement environ 10-25 grammes (1½ - 2½ cuillères à soupe) chaque fois (pour 2 pizzas), ce qui sera suffisant pour environ 40 à 100 pizzas individuelles. Le prix total de la farine avec le gluten ajouté finira par vous coûter environ 1€ par kg alors que la farine italienne et si parfaite TIPO 00 peut coûter jusqu'à 5€ pour 1kg (lorsqu'il est acheté en dehors de l'Italie).
Cette recette s’adapte et se tient dans lles MAINS, pour pouvoir la pétrir avec deux mains. La chaleur de l'eau et surtout de vos mains est nécessaire et très bénéfique pour rendre la pâte soyeuse.
La quantité de la LEVURE ajoutée dépendra de quand vous voulez manger la pizza et le goût qui se développera dépendra du temps vous accordez à la pâte pour lever doucement. La quantité de levure que vous ajoutez, que ça soit 1 cuillère à café ou ½ ou ¼ de cuillère à café, dépendra également de la durée choisie de l’attente entre 4-8-16-24 heures (en fonction de la température ambiante de la pièce et/ou de la température du réfrigérateur).
Les 2 boules de pâte dans cette recette pour 2 PIZZAS INDIVIDUELLES peseront 615 GRAMS au total ou 307 GRAMS chacune.
Pour la TEMPÉRATURE DE CUISSON, mon four à la maison ne sera jamais aussi chaud qu'un four à pizza au restaurant (290°C-325°C) et, en fait, il ne dépasse jamais 225°C ! Alors je la fais cuire à 225-230°C directement sur la surface inférieure (sur le bas, sans grille) du four pendant 3-4 MINUTES (pour croustiller le dessous) et ensuite pendant 10-15 MINUTES vers la grille du bas du four (pour la cuire entièrment) mais le temps total de cuisson dépendra est en fonction de la quantité des garnitures.
Lors de notre test de pâtes slime publié il y a quelques jours, 3 produits présentaient une non-conformité. Deux fabricants ont contesté nos résultats. Trois produits ont présenté une non-conformité dans notre test de pâtes slime paru le 25 septembre. Leurs teneurs en bore, élément chimique qui procure son aspect élastique à la composition, étaient supérieures à la limite réglementaire.
Deux des fabricants concernés ont contesté les résultats, indiquant que leurs analyses révélaient des données conformes. Que Choisir a donc procédé à de nouvelles analyses sur un lot plus récent de Pâte intelligente (Pacific Surf) ainsi que sur un autre pot de Créa Pat’ La pâte incroyable, issu du même lot précédemment testé.
Les teneurs en bore respectives s’élèvent à 1 540 mg/kg et 3 669 mg/kg, pour une limite réglementaire à 1 200 mg/kg. Ces résultats confirment nos premières conclusions. Attention : l'Agence nationale de la sécurité sanitaire et de l'alimentation (Anses) alerte sur les dangers de certains ingrédients utilisés pour fabriquer du Slime tels que l’acide borique (borax), la colle liquide, les produits détergents et la lessive.
Peu de temps ? La réussite des beignets salés tient à deux choses : une pâte croustillante et des gestes précis. Pour la pâte classique et inratable, on assemble des éléments simples : farine tamisée, un peu de levure chimique, une pincée de sucre et de sel, un œuf entier, et un liquide (lait ou eau).
Dans la pratique, battre l’œuf avec le liquide, incorporer la farine tamisée et la levure, puis fouetter jusqu’à une pâte homogène. Le geste essentiel : tremper la feuille de sauge, l’égoutter légèrement et la plonger délicatement dans l’huile. Trop de pâte provoque une bulle lourde qui écrase la feuille ; pas assez de pâte, la feuille ne sera pas enrobée et brûlera.
Pour une version sans lait, remplacer par de l’eau pétillante et ajouter une pincée de bicarbonate. Pour un goût plus prononcé, remplacer une partie de la farine par de la semoule fine.
La qualité des feuilles fait la moitié du chemin vers un beignet réussi. Les feuilles de sauge doivent être fermes, d’un vert profond et sans taches. Il est primordial de laver délicatement les feuilles et de les éponger avec soin. L’humidité résiduelle provoquera des éclaboussures dangereuses lors de la friture et détrempera la pâte.
Dernière astuce : pour une double saveur, glisser un petit morceau d’anchois salé entre deux feuilles avant de les enrober. La sauge n’est pas uniforme : selon la variété (sauvage, officinale, tricolore), l’intensité aromatique change. La sauge officinale classique convient parfaitement aux beignets.
Cueillir la sauge au printemps ou en début d’été donne des feuilles plus tendres et parfumées. Dans une trattoria près de la côte, on a vu des serveurs apporter un petit plat de sauge frite avant le repas, pour ouvrir l’appétit. Un restaurateur proposait également de glisser un filet d’huile pimentée sur les beignets pour un contraste chaud-frais délicieux.
La friture est l’art discret qui transforme une feuille en bijou croustillant. La température de l’huile, le type d’huile, la quantité de pâte et la manière de déposer les feuilles influencent le résultat. Utiliser une huile neutre à haut point de fumée (tournesol ou arachide) est conseillé, ou un mélange avec un peu d’huile d’olive pour le parfum.
Procédé pratique : chauffer l’huile, tremper chaque feuille, égoutter légèrement la pâte, plonger délicatement et laisser dorer environ 1-2 minutes par face selon la taille. La friture peut être intimidante, mais avec quelques règles simples elle devient un geste répété sans risque.
Servir les beignets sur un plateau avec quelques condiments : sel de mer, citron et une sauce légère à base de yaourt et citron. La beauté de cette recette authentique est sa simplicité, qui laisse une large place aux variations. Dans les cuisines régionales, la base reste la même mais le geste et le complément changent : anchois, ricotta, fleurs de courge, courgettes, ou même petits poissons en beignet.
Les beignets jouent bien les invités d’honneur sur une table d’apéro. Pour le vin, opter pour des blancs aromatiques ou un rosé du Sud. Les bières artisanales légères ou une limonade fraîche fonctionnent aussi très bien. En restaurant, ces petites touches transforment un en-cas original en moment mémorable.
La recette des beignets de feuilles de sauge convient aussi bien au dîner familial qu’à un service en petite salle. La clé pour les deux contextes : préparation intelligente et timing. Pour un usage pro, penser à la mise en place : feuilles prêtes, pâte à consistance stable et huile chaude en permanence.
Exemple concret pour un petit service : diviser la préparation en portions, frire par lots de 6-8 pièces, et garder au chaud sur une grille dans un four tiède. Favoriser les producteurs locaux pour des feuilles fraîches et goûteuses. Servir immédiatement est idéal.
Pour conserver un peu de croustillant, les poser sur une grille et maintenir au four à 140-150 °C quelques minutes. Les feuilles séchées ne conviennent pas pour cette préparation : elles deviennent cassantes et perdent leur parfum frais.
Remplacer l’œuf par un mélange d’eau pétillante et une cuillère de fécule pour la tenue. Il est possible de préparer la farine et la levure la veille, mais la pâte montée est meilleure faite le jour même.
C’est gluant, c’est visqueux et ça fait un malheur dans les cours de récréation : le Slime ! Cette pâte à la texture gélatineuse ou élastique, que les enfants adorent malaxer, tire son nom de l’ectoplasme vert fluo et franchement dégoulinant du fantôme Slimer des films Ghostbuster, qui a aussi inspiré la fameuse "pâte à prout" !
Fabriqué maison ou acheté prêt à l’emploi ou en kit, le Slime est coloré, croustillant (crunchy), à paillettes, tout doux, magnétique, festif ou même comestible. Voilà 20 idées complètement Slime à fabriquer avec les enfants !
| Produit | Teneur en bore (mg/kg) | Limite réglementaire (mg/kg) | Conformité |
|---|---|---|---|
| Pâte intelligente (Pacific Surf) | 1 540 | 1 200 | Non conforme |
| Créa Pat’ La pâte incroyable | 3 669 | 1 200 | Non conforme |
tags: #comment #faire #une #pate #intelligente #recette
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