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Les conchiglie farcies à la viande sont un plat réconfortant qui incarne la richesse de la cuisine italienne. Ces pâtes en forme de coquillage, dont le nom signifie « coquilles » en italien, sont idéales pour contenir une garniture savoureuse. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette super facile de conchiglie farcies à la viande hachée, une version ultra simplifiée pour se faire plaisir avec un minimum d’effort.
Cette recette de gratin de pâtes farcies est relativement difficile à nommer tellement elle est issue de nombreuses inspirations. J’aurai pu l’appeler “conchiglioni farcis au kefta de bœuf et sauce arabiata” ou “pâtes farcies aux boulettes épicées gratinées et sauce tomate“, ou un mélange de tout ça encore. Ces conchiglionis gratinés sont donc assez recherchés car j’essaye d’utiliser un maximum des ingrédients de mes placards.
Pour cette recette, je voulais un gratin de pâtes farcies à la viande, mais différentes des ravioli ou autre tortellini parce que je les voulais vraiment riche en viande ! Je vous l’accorde, tout le monde n’a pas de conchiglioni dans son placard. Généralement, c’est le genre de pâtes que l’on achète au moment de “la semaine de l’Italie” dans son supermarché, parce que c’est chouette, et qui reste dans le fond du placard à se morfondre pendant que les spaghetti et les coquillettes passent à la casserole.
Pour réaliser ce gratin, il vous faut donc des conchiglioni, ou bien des cannelloni (ils seront plus complexes à garnir, mais ce sera très bien également). Il vous faut également de la viande hachée de boeuf, à 15% de M.G. si possible, car sinon la viande risque de sécher lors de la cuisson au four. Vous pouvez enrichir de la viande à 5% de M.G. avec de la chair à saucisse, mais cela aura un goût un peu différent.
Quand je trouve des grosses pâtes comme des conchiglie, j’imagine aussitôt de les farcir et ma version préférée est celle à la viande. Les conchiglie sont des grosses pâtes en forme de coquillage, ce qui est la traduction littérale du mot italien en fait. On les appelle aussi conchiglioni pour les formes les plus grosses et conchigliette quand elles sont petites.
A moins de vraiment vouloir faire des pâtes farcies, il est rare d’acheter des conchiglioni “au cas où”, et pourtant ces “pâtes coquillages” sont très pratiques, et surtout très jolies et peuvent donc varier vos présentations ! En italien, “coquillage” se dit “conchiglia”. Vous comprendrez donc d’où vient l’inspiration du nom de ces pâtes qui ressemblent fortement à des coquillages “bursa”.
Ici je te présente la version super super simple des pâtes farcies en utilisant simplement de la chair à saucisse ! Inutile de préparer une jolie farce de boeuf ou d’ajouter des éléments, tout est dans la chair à saucisse, que tu peux remplacer par de la chair à farce toute prête. Je commence donc par préparer mes conchiglie en les faisant cuire 2 minutes de moins que le temps préconisé pour une cuisson al dente puis je les refroidit sous l’eau froide.
Une fois farcies, les conchiglie sont souvent disposées dans un plat à gratin, recouvertes d’une sauce tomate maison ou d’une béchamel crémeuse, puis parsemées de fromage râpé. Le tout est enfourné jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Ces dernières servent pour les soupes ou une cuisson en sauce alors que les plus grosses sont farcies et nécessitent une finition au four. Leur cuisson est un peu plus longue que les pâtes habituelles et il faut veiller à ne pas en faire cuire trop à la fois et à bien les mélanger en cours de cuisson pour qu’elles ne s’emboitent pas les unes dans les autres. On termine leur cuisson au four dans une sauce assez liquide qui leur donnera la texture souhaitée.
En parallèle, je prépare une sauce tomate en faisant fondre un peu d’ail et d’oignon dans de l’huile d’olive puis en y ajoutant une boite ou deux de pulpe de tomate. Une bouteille de coulis convient aussi. Je forme des boulettes avec la chair à saucisse et en garnie chaque conchiglie. Je verse ma sauce tomate dans un plat à gratin puis y dépose toutes mes pâtes farcies en une seule couche. J’aime bien déposer de-ci de-là des petits morceaux de mozzarella mais tu peux saupoudrer de parmesan si tu préfères. J’enfourne ensuite mon plat pour une bonne vingtaine de minutes, ou plus si comme moi tu aime que les pâtes soient un peu grillotées.
Il vous suffit ensuite de mélanger la viande hachée avec de l’oeuf et des épices, pour la parfumer, puis de façonner vos boulettes. Une fois les pâtes précuites pendant 5 minutes, il vous sera facile de les garnir d’une boulette de viande. J’ai choisi une sauce tomate arabiata pour faire voyager les sens dans les pays aux milles épices. Vous pouvez bien entendu utiliser une sauce tomate plus “douce”. C’est à vous de voir.
Une fois les pâtes garnies, ajouter un peu de fromage par dessus votre gratin (ici, du grana padano) pour qu’il apporte des notes délicatement grillées après un passage au four. Attention de ne pas sur-cuire votre viande, sinon elle deviendrait trop sèche et l’ensemble serait un peu “étouffant”.
Ce plat se sert sans attendre, il est moins bon s’il est réchauffé. Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Servies avec une salade verte et un bon pain croustillant, les conchiglie farcies à la viande sont une véritable invitation à la convivialité. C’est un plat qui rappelle les repas partagés autour d’une table, rempli de rires et de bonnes discussions.
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