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Vous cherchez des alternatives à l’aluminium pour la cuisson au barbecue ? Plusieurs options s'offrent à vous, notamment les tapis de cuisson en fibre de verre (éventuellement avec PTFE) ou en silicone. Cet article explore les risques et les avantages de ces matériaux, ainsi que les alternatives les plus sûres pour une cuisson saine.
Les parlementaires français envisagent d'interdire les PFAS, ou "polluants éternels", dans les produits de consommation. En avril, lors de l'examen en première lecture du texte, les députés ont exclu les ustensiles de cuisine. Le groupe français SEB s'était fortement mobilisé contre une interdiction qui pourrait concerner le PTFE, un PFAS utilisé dans les revêtements de ses poêles et casseroles.
Ses dirigeants ont affirmé que son "innocuité" est "reconnue par les agences sanitaires française, européenne, et internationale" et que "la science s'est prononcée". Cependant, les données sur ce PTFE sont incomplètes et/ou anciennes. En l'état actuel des connaissances, il n'y a pas de "signal d'alerte" et les autorités jugent son impact sur la santé "négligeable".
En cuisine, des résidus de PFOA peuvent être relâchés lorsque l’ustensile est chauffé à plus de 360 °C. Bien que l’exposition via une telle situation soit faible, le PFOA est suspecté d’être cancérogène, immunotoxique et perturbateur endocrinien. La fabrication et la mise sur le marché du PFOA en tant que substance sont interdites dans l’Union européenne depuis le 4 juillet 2020.
Souples et antiadhésifs, les moules en silicone sont indiscutablement pratiques. Le silicone n’est pas un plastique, mais un polymère issu du silicium. Pour qu’il acquière sa texture particulière, il faut un catalyseur : du peroxyde (bon marché) ou du platine (plus coûteux). Le silicone peroxydé laisse migrer des composés chimiques vers les aliments à partir de 160 °C et est interdit en Allemagne et en Suisse.
Le Téflon, ce revêtement anti adhésif de nos casseroles et poêles, lorsqu'il est dégradé par l'usure, ou par une éraflure, dégage de l’acide perfluoro-octanoïque, un des composants historiques du Téflon qui peut avoir des effets cancérogènes. Une éraflure libère 9100 particules de plastique. Et ils ont recensé jusqu’à 2,3 millions de micro et nano plastiques lorsqu’une plus grande zone est abîmée.
En 2020, un des composants historiques du Téflon le PFOA, l’acide perfluoro-octanoïque a été interdit notamment à cause d’un effet cancérogène. Mais depuis, il a été remplacé par des cousins en quelque sorte come le GenX. Or, l’Agence européenne des produits chimiques le considère comme une substance extrêmement préoccupante depuis 2019. Il serait lui aussi cancérogène, et en plus, toxique pour le foie, les reins ou encore le système immunitaire.
L’Anses a engagé des travaux pour préciser le niveau de contamination par les PFAS. Un bilan global est en cours pour décrire les contaminations aux PFAS dans les eaux, les aliments, l’air et les poussières intérieures, les sols ainsi que leur présence dans les produits de consommation. Une vingtaine de PFAS ont été intégrés à l’étude de l’alimentation totale dont la 3ème édition est en cours de réalisation.
La fonte reste un matériau très sûr, bien qu’il soit cher, lourd et nécessite de retrouver les gestes de cuisson de nos grands-mères. Vous pouvez également opter pour une poêle en fer, inusable elle aussi et moins chère. Enfin il y a l’inox (ou acier inoxydable), qui est un alliage de fer, de chrome et de nickel. L’avantage par rapport au fer seul, comme son nom l’indique, est que l’acier inoxydable ne rouille pas.
L’inox est également plus onéreux, surtout si l’on en choisit un de qualité supérieure (mention 18/10, qui signifie 18% de chrome et 10% de nickel).
| Matériau | Avantages | Inconvénients | Recommandations |
|---|---|---|---|
| Fonte | Très sûr, durable | Cher, lourd, nécessite une technique de cuisson spécifique | Excellent choix pour une cuisson saine |
| Fer | Durable, moins cher | Peut rouiller, nécessite un entretien | Bonne alternative à la fonte |
| Inox (18/10) | Ne rouille pas, durable | Plus cher | Choix sûr et pratique |
| Silicone (platine) | Antiadhésif, souple | Peut migrer des composés chimiques à haute température | Privilégier le silicone de qualité (platine) |
| PTFE (Téflon) | Antiadhésif | Peut libérer des microplastiques et PFOA lorsqu'il est usé | À utiliser avec précaution et à remplacer en cas d'usure |
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