Tajine de Porc aux Mirabelles : Une Recette Inattendue

Voici la recette d'une rencontre inattendue entre la Lorraine et le Maghreb : un délicieux tajine aux mirabelles ! La tendre et douce mirabelle se prête merveilleusement bien à la préparation de ce classique de la cuisine sucrée-salée, dont le premier plaisir est d'humer les parfums qui s'échappent du plat lorsqu'on soulève le couvercle. Tous les ingrédients et épices sont assemblés pour se mettre en valeur les uns les autres dans un tourbillon d'arômes et de saveurs.

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Ingrédients et Préparation

Temps total: 1 h 6 min

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 36 min

Ingrédients:

• Filet mignon de porc: 500 g
• Oignon: 100 g (boule frais ou surgelé)
• Lentilles corail, sèches: 120 g
• Fond de veau et de volaille: 1 cc

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Couper le filet mignon en 16 cubes. Peler les oignons s’ils sont frais. Rincer les lentilles corail et le riz, ensemble. Diluer le fond de veau dans 250 ml d’eau. Badigeonner un tajine en céramique culinaire avec 1 cuillère à café d’huile. Étaler le mélange lentilles/riz au fond du plat. Réserver.

2. Chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les cubes de porc 2 min de chaque côté, à feu moyen. Saler, poivrer et saupoudrer de cumin. Ajouter les oignons et arroser de miel. Faire colorer 2 min, à feu doux, tout en remuant. Verser dans le tajine, enfouir une branche de romarin. Enfourner pour 20 min.

3. Pendant ce temps, rincer et égoutter les mirabelles, les dénoyauter.

4. Sortir le tajine du four, remuer la préparation et disperser les oreillons sur le dessus : si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Coiffer et enfourner de nouveau pour 10 min. Réserver 10 min sous le couvercle avant de servir.

En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. À défaut de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte (idéalement en fonte). Servez votre tajine avec la traditionnelle semoule de couscous.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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