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Réconfortantes et gourmandes, les crêpes plaisent aux petits comme aux grands. Avec la Chandeleur, le 2 février de chaque année, commence le doux son du crépitement de la poêle chaude qui accueille une louche de pâte à crêpes. Le temps passe si vite que bientôt nous serons à la Chandeleur et nous ne voudrions pas se retrouver sans le matériel adéquat pour déguster de bonnes crêpes maison. En faire est plutôt facile, mais les réussir est tout un art.
La crêpière, ustensile de cuisine indispensable pour préparer des délicieuses crêpes et galettes, encore appelée poêle à crêpe se caractérise par sa forme plane permettant la réalisation de vos crêpes salées ou sucrées. Comme pour la poêle dont elle est dérivée, il existe un très grand nombre de modèles de crêpière. Voici quelques informations indispensables pour vous aider à faire votre choix.
La taille de vos crêpes va dépendre du format de votre crêpière. La taille de votre poêle à crêpes est l’un des facteurs les plus importants à considérer pour les réussir. Le diamètre d’une crêpe de dimension standard est d’environ 25 cm. La meilleure poêle pour crêpes doit avoir un diamètre d’environ 25 à 30 centimètres. Par conséquent, pour préparer des crêpes de format traditionnel, vous aurez besoin d’une poêle à crêpe de 25 à 30 cm de diamètre.
Il existe toutefois des modèles plus grands ou plus petits selon vos préférences, mais aussi selon le diamètre de vos plaques de cuisson. Sachant que la taille habituelle est de 28cm, vous pouvez préférer des crêpes de taille supérieure allant parfois au-delà de 30cm. Au contraire, si vous préférez les petites versions (pour pouvoir en manger plus, on vous voit !) vous pouvez trouver des poêles à crêpes de 20cm de diamètre sans problème.
Tout dépend bien sûr de la taille souhaitée. Choisir la bonne dimension pour votre crepiere demande quelques réflexions préalables. Tout dépendra de vos habitudes culinaires et du type de crepes envisagé.
Commencez par déterminer les spécialités à préparer : les mini-crepes s'accommodent d'un petit diametre, alors que les galettes bretonnes ou les versions fourrées réclament une plaque plus généreuse. Pour un usage polyvalent, le diametre standard d'environ 28 cm convient généralement. Certains préféreront une crepiere electrique de 30 cm, plus adaptée aux préparations familiales.
Attention aux spécificités : comptez 35 cm de diametre pour les galettes de sarrasin, contre 40 cm pour les crepes sucrées épaisses. La temperature de cuisson s'en trouvera mieux maîtrisée. Un détail pratique : un diametre de 30 cm facilite le pliage des crepes garnies. C'est d'ailleurs la taille privilégiée par de nombreux professionnels.
N'oubliez pas l'encombrement de l'appareil. Les grands modeles nécessitent un plan de travail dégagé et un rangement adapté, surtout avec un revetement antiadhesif à préserver. Ces éléments pris en compte, vous trouverez facilement la crepiere correspondant à vos besoins. Signalons que les versions party permettent de cuire plusieurs crepes simultanément - idéal pour les événements.
Le choix du matériau de la crêpière est essentiel pour obtenir des crêpes parfaites. Les principaux matériaux sont l’acier inoxydable, l’aluminium et la fonte. Chaque cuisine a des feux différents et c’est ici le critère principal pour ne pas vous tromper dans votre achat. Il faut ainsi que votre poêle à crêpes soit compatible avec le feu de cuisson que vous avez dans votre cuisine.
Vous avez peu de temps pour cuisiner ou vous ne voulez pas vous "prendre la tête" avec une mise en oeuvre trop compliquée, la crêpière anti-adhésive est faite pour vous ! C'est en même temps le modèle le plus léger, idéale pour faire le spectacle en faisant "sauter les crêpes" ! Elle conviendra également très bien aux personnes ayant des problèmes d'articulations des membres supérieures. Avec une crêpière anti-adhésive vous obtenez des crêpes tout à fait convaincantes même si vous n'arriverez pas au même niveau gustatif que l'on peut obtenir avec une crêpière sans revêtement en acier ou en fonte.
La poêle antiadhésive en fonte d’aluminium fait partie des matériaux les plus populaires pour les crêpes, et ceci pour une bonne raison ! Elle permet de cuire les crêpes sans qu’elles n’attachent à la poêle. Le fait de ne pas attacher à la poêle, sans ajouter de matière grasse, facilite grandement leur retournement, pour des crêpes à l’aspect parfait. Cependant, assurez-vous de choisir une poêle antiadhésive de qualité pour une utilisation optimale, pendant des années.
La crêpière anti-adhésive se nettoie facilement. Pour prolonger la durée de vie du revêtement quelques précautions ne sont pas inutiles. Tout d'abord éviter la surchauffe surtout avec les plaques induction. Privilégiez un lavage à la main, le revêtement anti-adhésif n'aime pas le sel corrosif de votre lave vaisselle. Enfin attendre que votre crêpière soit bien refroidie avant lavage pour éviter un choc thermique néfaste également au revêtement.
Idéale pour une cuisson parfaitement saine, vous obtenez des crêpes moëlleuses ou plus croustillantes suivant vos envies. Si elle nécessite l'emploi d'un peu plus de matière grasse, la crêpière en acier n'attache pas à condition de l'avoir préalablement laissé bien chauffer.
Une crêpière en acier comme la poêle du même métal se bonifie avec le temps à condition de respecter certaines règles. Tout d'abord avant sa première utilisation, il faut faire chauffer un peu d'huile dedans jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Puis retirer l'huile chaude et essuyer avec un papier absorbant, on appelle cette opération le culottage.
Par ailleurs après chaque utilisation, il faut se contenter de rincer sa crêpière à l'eau chaude (surtout pas de produit vaisselle !) et de l'essuyer de suite pour retirer toutes traces d'eau et éviter ainsi l'oxydation. Au fur et à mesure du temps, votre crêpière va se noircir, c'est normal et parfaitement sain et un bon signe qui indique qu'elle se bonifie et accrochera donc de moins en moins !
Appelée également galetière ou encore billig en breton, la crêpière en fonte c'est le nec plus ultra ! Grâce à son excellente répartition de la chaleur, la fonte vous permettra d'obtenir des crêpes bien croustillantes, savoureux ! Bien sûr la crêpière en fonte est lourde, vous ne ferez certainement pas "sauter les crêpes"avec, l'emploi d'une spatule (toujours en bois, surtout pas d'inox !) est indispensable pour retourner.
Les poêles en fonte représentent aussi un excellent choix pour la cuisson des crêpes. En effet, la fonte est un matériau qui retient bien la chaleur et permet une répartition uniforme. Finalement, cette poêle à crêpes offre des crêpes dorées et croustillantes.
La crêpière en fonte va naturellement sur tous les feux y compris l'induction. Sur cette dernière source de chaleur, il convient cependant d'être prudent car la fonte ne supporte pas les chocs thermiques. Donc on fait monter sa crêpière en fonte petit à petit en température et surtout jamais en position boost.
Vous ne souhaitez pas passer votre soirée crêpe coincé au fond de votre cuisine pendant que le reste de la famille ou de vos amis s'amusent ? Alors optez pour la crêpière électrique ! Posée directement sur la table, c'est une soirée conviviale assurée !
Pour les modèles les plus évoluées, la crêpière électrique est idéale également pour le professionnel. Son utilisation confortable convient très bien aux cadences élevées.
| Type de crêpière | Avantages | Inconvénients | Usage idéal |
|---|---|---|---|
| Anti-adhésive | Facile à nettoyer, légère, pas besoin de matière grasse | Revêtement fragile, moins savoureuses | Usage occasionnel, débutants |
| En acier | Cuisson saine, crêpes moelleuses ou croustillantes | Nécessite un culottage, entretien spécifique | Amateurs de cuisine saine |
| En fonte | Excellente répartition de la chaleur, crêpes croustillantes | Lourde, ne convient pas pour faire sauter les crêpes | Professionnels, passionnés de crêpes |
| Électrique | Conviviale, facile à utiliser, thermostat réglable | Peut être encombrante, moins authentique | Soirées crêpes en famille ou entre amis |
Pour réussir vos crepes à tous les coups, quelques équipements complémentaires font toute la différence. Voyons ensemble les indispensables à avoir sous la main.
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