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À ne pas confondre avec le plus répandu taboulé oriental, cette recette est d’origine Libanaise comme son nom l’indique. Si vous aimez le frais et les goûts prononcés, le taboulé libanais est une alternative goûtue au taboulé classique ! La différence principale est la base utilisée: boulghour à la place de la semoule; ensuite la version libanaise est beaucoup plus « green » car le persil et la menthe sont à l’honneur.
En entrée ou en plat principal, c’est devenu, avec le temps, un incontournable sur la plupart de nos tables, même en France. En effet, ce mets facile à réaliser convient parfaitement en entrée ou pour accompagner votre dégustation de mezze. Pensez-y également pour apporter de la verdure à vos grillades.
Aujourd’hui, on fait voyager nos papilles avec ce Taboulé libanais. Visuellement il est déjà bien différent de notre taboulé français, car si le notre a une dominance de jaune apportée par la semoule, le taboulé libanais lui, est vert. Et ça change tout : il y a bien plus d’herbes aromatiques que de féculent. Le résultat c’est un taboulé encore plus frais, hyper parfumé et léger, bref le roi de l’été ! Lui aussi ne demande pas de cuisson, lui aussi ne demande pas de technicité particulière.
Tu peux le servir en entrée, en accompagnement d’une viande cuite au barbecue, ou tout simplement avec houmous et pain pita (mais ça je t’en reparlerai !).
Le taboulé est généralement servi froid en entrée ou en plat. Mais il peut aussi bien se manger froid que chaud. C’est un plat avec beaucoup de vitamine C. Il contient aussi des antioxydants qui luttent contre le vieillissement prématuré de nos cellules.
Si ce plat est aujourd’hui un classique de la cuisine libanaise, il n’a pas toujours connu ce sort. Dans l’ancien temps, c’était un mets de fête que l’on servait seulement lorsqu’il y avait des invités et que l’on mangeait au goûter, accompagné d’un thé.
Littéralement, en arabe, le mot taboulé signifie « assaisonnement » ou encore « épicé » selon le contexte dans lequel il est employé. Comme toutes les recettes célèbres, le taboulé a connu des centaines de variantes. Même le plus classique des taboulés libanais diffère d’une famille à une autre.
À la portée de tous, la recette ne demande que quelques ingrédients et très peu de préparation.
À l'origine, le taboulé est un plat oriental (Liban, Syrie, Arménie) composé principalement d'herbes aromatiques, et de boulgour (surtout pas de semoule !). Ce mets libanais traditionnel est une mine de vitamine C de par son ingrédient principal ; du persil fraîchement haché à la main.
Quel pays a inventé le taboulé ? C’est un plat oriental qui provient du Liban. On le retrouve dans beaucoup de pays aux alentours mais le Liban revendique la paternité de ce plat.
Montre-moi ton taboulé, je te dirais d'où tu es. C'est un peu ce que je me dis lorsque je vois la variété des recettes de taboulés proposées sur le net. L'ingrédient principal du vrai taboulé - le véritable taboulé libanais - ce n'est pas la semoule (il n'y en a pas), ce n'est pas non plus le boulghour, ni la menthe ou les tomates, c'est le persil !
L'authentique taboulé du Liban, c'est en effet presque une persillade : remplacez l'ail hâché par un peu de boulghour et vous n'êtes pas loin de la vraie recette.
Voici donc la véritable recette de l'authentique taboulé, j'espère qu'elle va tabouler ! Oui, tabouler. Car si taboulé / tabbouleh / tabouleh est un mot arabe qui veut dire salade / mélange assaisonné, tabouler est un vieux mot français qui veut dire faire du bruit (au sens propre et au figuré). Aujourd'hui on dirait "buzzer".
Bien sûr quand on est habitué(e) au taboulé français, la première fois qu'on goûte un vrai taboulé et qu'on mâche le persil à pleines bouchées, ça surprend !
Comme toutes les recettes célèbres, le taboulé a connu des centaines de variantes. N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant la semoule de couscous par d'autres céréales comme le boulgour extra fin, des petites pâtes risoni ou du quinoa.
L'assaisonnement d'un taboulé est vraiment simplissime. Il vous suffit d'arroser votre salade d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron fraîchement pressé en dosant selon vos goûts. Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter des épices (cumin ou sumac), et ajouter des raisins secs réhydratés dans du thé chaud.
Quel persil utiliser ? Il vaut mieux utiliser du persil plat qui aura un goût plus prononcé. Le persil frisé est souvent utilisé comme décoration ou en cuisson car il supporte mieux les cuissons longues.
La principale différence entre les deux est la présence du germe. Le boulgour conserve son germe alors que le couscous non. Le boulgour est du blé que l’on a concassé plus ou moins finement.
Contrairement à la préparation de son cousin oriental, le taboulé libanais ne nécessite pas de semoule en guise d’ingrédient principal.
Si vous préférez une version avec de la semoule, voici une recette simple :
Le taboulé est une excellente source de nutriments grâce à la variété des ingrédients qui le composent... À condition bien sûr de fuir celui du supermarché (bien trop riche en huile) ! Le secret, c'est donc de le préparer.
La semoule est un féculent qui apporte des fibres.
Voilà, ça faisait un moment que je voulais tester, c’est maintenant chose faite.
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