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Chez Esprit Barbecue, la viande, ça nous connaît. Grillée, rôtie, séchée, fumée ou en cuisson longue : on aime la cuisiner sous toutes ses formes. Aujourd’hui sur le blog, direction la grillade avec une délicieuse recette au barbecue d’un steak de boeuf façon T-Bone. Imaginez un steak juteux, habilement grillé et parfaitement assaisonné pour une cuisson à la fois saignante et succulente. Plutôt adepte de la cuisson à point, on vous livre tous nos secrets de cuisson d’un T-Bone au barbecue.
Que diriez-vous de préparer aujourd’hui un T-bone steak au barbecue ? Quand il s’agit de griller un steak sur le barbecue, rien ne bat un bon T-bone juteux.
Le T-Bone, traduit par “steak d'aloyau”, signifie “os en T”. Le T-Bone est un steak d’aloyau épais dans lequel on a laissé l'os en forme de T. Le T-Bone est une découpe venant des Etats-Unis qui comprend le faux-filet et le filet de bœuf en une seule pièce séparée par un os en forme de « T ». D’un côté de l’os, on trouve une savoureuse entrecôte, et de l’autre, un tournedos (filet de bœuf). Le tournedos en constitue la plus petite partie. Il est plus tendre que l’entrecôte, qui est à son tour un peu plus goûteuse. Situé dans la partie arrière du bovin, ce morceau de viande dont les muscles sont peu sollicités, est pauvre en collagène. Cela en fait une pièce très large et donc copieuse se distinguant par son goût et sa teneur en jus. C'est donc une excellente viande juteuse, non grasse et très goûteuse car prise à contresens du filet mignon.
Une astuce pour la reconnaître facilement ? Le T-bone steak, appelé aussi steak d’aloyau, était le best-seller absolu des restaurants de grillades et il fait maintenant un véritable retour en force !
Pour sélectionner un T-bone de qualité, je recherche une belle pièce de bœuf avec un bon marbrage. Je préfère un T-bone épais d’au moins 3-4 cm.
Pour réussir un délicieux T-bone au barbecue, il faut bien choisir sa viande et la préparer avec soin. Voici mes conseils pour obtenir un steak parfait.
Avant la cuisson, la viande est ramenée à température ambiante. On peut la frotter avec un peu d’huile d’olive et de sel. Il est possible d’ajouter des herbes comme le thym ou le romarin.
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 2 heures avant pour qu'elle soit à température ambiante. Cela pour lui éviter un choc thermique qui durcirait la viande à la cuisson.
Pour l’assaisonnement, je reste simple. Un bon T-bone n’a pas besoin de trop d’artifices. Le plus souvent, je le fais cuire nature et chacun assaisonne comme il veut en sel et poivre noir fraîchement moulu ou avec du piment d’Espelette après la cuisson. J’ajoute parfois des herbes fraîches comme du thym ou du romarin.
Quand la viande est à température ambiante saler sur une face et attendre 1/2 heure que la viande transpire. Tout le monde sale après, mais moi je ne fais pas comme tout le monde, je sale avant. Contrairement aux viandes fines pour les morceaux épais il est préférable de déposer le sel avant. Ainsi à la cuisson le sel pénétrera mieux au cœur de la viande.
La cuisson d’un T-bone au barbecue demande un peu de précision et du savoir-faire. Pour un T-bone parfait, je commence par allumer le barbecue avec du petit-bois et du charbon ou des bûchettes.
Préparez le barbecue avec du petit bois ou du charbon de bois et allumez-le. Laissez la flambée se faire jusqu'à ce que les braises soient bien chaudes et que les flammes soient éteintes ou presque. Grattez la grille avec une brosse métallique.
Préparer la braise, quand elle est bien ardente et surtout sans flamme diviser votre barbecue en deux parties. Sur une moitié la braise, sur l'autre rien. Mettre la grille à chauffer.
Déposez la viande sur la grille (huilée ou non) et laissez cuire 3 minutes de chaque côté dans un premier temps. Pour les temps de cuisson, ils dépendent de l'épaisseur de la viande et de sa température de départ. Mais dans l'ensemble, comptez environ 5 minutes au total pour une viande bleue. Si vous voulez poursuivre la cuisson, placez la viande un peu plus loin des braises.
Pour la cuisson d'un joli T-Bone je compte 3 à 4 minutes de chaque, pas plus, en commençant par le côté salé. Mais d'abord je vais le saisir un peu de chaque côté. Déposer la viande à la pince du côté de la braise, sans la percer et sans fourchette surtout, le jus doit rester à sa place, à l'intérieur. Saisir la viande quelques secondes pour obtenir un bel aspect grillé puis déplacer la viande de l'autre côté du barbecue, là où il n'y a pas de braise. Laisser cuire 3 à 4 minutes sans y toucher. Recommencer l'opération pour l'autre côté.
Je commence par faire chauffer le barbecue à haute température. Je saisis le T-bone 2 minutes de chaque côté directement sur la grille. Ensuite, je le déplace sur le côté pour une cuisson indirecte plus douce.
Il est possible d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne. Pour un steak saignant, je vise 54°C. À point, c’est plutôt 60°C.
Une fois la viande cuite à votre goût, laissez-la reposer 3-4 minutes sur une assiette ou une planche en bois recouverte de papier cuisson et de papier aluminium. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande. Je laisse ensuite reposer la viande minimum 30 minutes à température ambiante.
Le repos est important pour un T-bone juteux. Je laisse la viande reposer 5 minutes sous du papier cuisson recouvert de papier aluminium pour conserver la chaleur. Je laisse reposer 5 minutes après cuisson. J’évite de piquer la viande pour garder les jus.
Pour servir, découpez le T-bone steak en lamelles le long de l'os. Chacun prendra un peu des deux côtés (filet et faux-filet) pour goûter la différence. Chacun assaisonnera la viande à sa convenance avec du sel, un peu de poivre du moulin, un beau morceau de beurre salé ou de l'huile d'olive douce.
Mes accompagnements préférés pour le T-bone steak au barbecue sont simples mais bons !
Pour les sauces, pourquoi pas une sauce au vin rouge ? Je la fais avec du beurre, vin, du bouillon de bœuf, de l’échalote et du thym. Une sauce barbecue maison est sympa aussi.
Vous pouvez mettre à griller divers légumes sur votre EGG, comme des asperges vertes ou des courgettes en tranches. Mettez-y aussi quelques tomates cerises à rôtir et préparez des pommes de terre à la suédoise que vous badigeonnez d’huile à l’ail et au romarin avant la cuisson.
La cuisson d’un T-Bone au airfryer est une méthode rapide pour obtenir une viande juteuse et bien dorée. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de programmer la cuisson de l’airfryer à environ 200°C. Assaisonnez le T-Bone avec du sel, un filet d’huile d’olive ou de beurre fondu, et éventuellement des herbes, avant de le placer dans le panier. Faites-le cuire pendant environ 5-6 minutes pour une cuisson saignante.
Dégustez désormais de la bonne viande grillée grâce à la technique « reverse sear caveman style ». Ce nom à coucher dehors est un néologisme! Il s’agit en réalité de 3 techniques que l’on utilise pour des pièces épaisses de T-bone, côte de bœuf, rôti...
Pour la cuisson de votre viande à la manière « reverse sear », nous vous recommandons d’opter pour une pièce épaisse de viande de bœuf: on adore le T-bone qui nous permet de servir du filet et du faux-filet pour un effet double dans l’assiette, une côte de boeuf ou même un beau rôti. L’important est que la pièce soit épaisse (au moins 4 cm).
Avec la méthode « reverse sear caveman style », vous êtes sûr de réussir votre cuisson de T-Bone au barbecue. Vous aurez le fondant de la cuisson basse température, le chaud à coeur, le grillé du barbecue, le goût du feu de bois et un excellent jus pour faire une sauce!.
Cette recette originale à base de rub au café apportera à la viande un goût inattendu, et une texture exceptionnelle.
Les produits sous vide peuvent être conservés de 8 à 10 jours en fonction de la date figurant sur l’étiquette.
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