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Envie d'une touche d'originalité pour accompagner vos sushis ? Osez la fusion des saveurs avec une sauce algérienne revisitée ! Cette recette unique combine la fraîcheur des sushis avec les épices ensoleillées de l'Algérie, pour une expérience gustative inoubliable.
Un assortiment de sushis, prêts à être dégustés avec une sauce algérienne unique.
Les nems et les rouleaux de printemps auraient moins de charme sans leur petite sauce. A table, pour délicieusement accompagner nos nems, la sauce nuoc cham est incontournable ! Son subtil équilibre entre le sucré, le salé, l'acide et l'épicé, sublime à merveille ces roulés frits vietnamiens. La sauce nuoc cham, communément appelée "sauce nem" en France, est une sauce dérivée de la sauce de poisson fermenté, nuoc mam. Celle-ci est diluée avec de l'eau et du vinaigre, puis assaisonnée d'épices et d'aromates.
Dans la cuisine vietnamienne, la sauce nuoc cham sert principalement à tremper les mets salés. En France, on adore y plonger nos nems ! Après vous avoir donné la recette traditionnelle vietnamienne des nems au poulet, on vous partage celle de la sauce qui les accompagne le mieux, à savoir : la sauce nuoc cham. Elle est simple et rapide à préparer, alors lancez-vous sans hésiter.
La sauce nuoc mam pour les nems, une fois préparée, peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour une conservation optimale, veillez à la placer dans un récipient hermétiquement fermé. Cependant, sa durée de conservation peut varier en fonction des ingrédients utilisés (notamment l’ajout de carotte, ou d’ail haché). Il est préférable de la consommer rapidement pour profiter de toutes ses saveurs.
La sauce aux arachides est une autre option savoureuse pour accompagner vos rouleaux de printemps. Riche et crémeuse, elle ajoute une touche de douceur et de profondeur à vos rouleaux. Pour la préparer, mélangez 2 cas de beurre de cacahuète, 2 cas de vinaigre de riz, 2 cas de sauce soja, 1 cas d’huile de sésame, 2 cas de miel et le jus d’1/2 citron vert, jusqu’à avoir une sauce lisse et homogène. C’est la base de la sauce : le beurre de cacahuètes.
Pour préparer une sauce blanche au miel pour vos rouleaux de printemps, vous aurez besoin d’ingrédients simples, mais délicieusement savoureux. Commencez par mélanger 2 cuillères à café de miel avec 3 cuillères à soupe de yaourt nature. Pour apporter une note épicée, incorporez une pincée de poivre noir et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Plongez dans la cuisine japonaise avec notre recette de sauce ponzu, une délicieuse combinaison d’agrumes et de sauce soja qui relèvera vos sushis, vos poissons et vos salades avec subtilité. Elle s'utilise notamment pour les tatakis de boeuf ou comme sauce à tremper pour légumes ou dimsums variés : raviolis jaozi, pain vapeur baozi, rouleaux de printemps...
Liste des ingrédients : Eau, sauce SOJA (eau, graines de SOJA, BLE, sel) (31%), sucre, vinaigre d'alcool (14%), jus de citron concentré (3,1%), sel, arôme naturel de citron, extrai...
La sauce ponzu, un classique japonais pour accompagner vos plats.
Les maki, ces délicieux petits rouleaux japonais, sont un trésor de la cuisine asiatique. Esthétique, cette recette de maki sushi tout droit venue du pays du soleil levant n'est pas si compliquée qu'elle en a l'air ! Le secret réside dans une bonne préparation du riz rond. Le riz est ensuite enveloppé dans des feuilles de nori, un type d'algue séchée, et garni des aliments de votre choix.
Traditionnellement, on y met du poisson cru, mais vous pouvez décliner vos makis shushis à l'infini : surimi, thon, concombre, avocat, etc. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne bien claire. Egouttez-le. Couvrez, portez à ébullition sur feu moyen et laissez mijoter pendant 10 min. Incorporez le mélange vinaigre-sucre-sel dans le riz, puis mélangez pendant quelques instants.
Coupez la feuille de nori en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide de la natte, roulez la feuille de nori sur elle-même afin d'emprisonner la garniture. Serrez bien et refermez bien les extrémités. Pour des maki-sushi bien roulés et faciles à manipuler, humidifiez légèrement vos mains avec un peu d’eau vinaigrée avant de travailler le riz. Cela évite qu’il colle et facilite la répartition sur la feuille de nori, pour un résultat digne des pros !
Envie d’un maki-sushi encore plus léger ? Remplacez le riz blanc par du riz complet, vous ferez ainsi le plein de fibres et de minéraux ! C’est l’astuce idéale pour booster votre satiété sans faire l’impasse sur la gourmandise. Oui, vous pouvez remplacer le surimi ou le thon par du saumon frais ou fumé, des crevettes, ou encore du tofu en dés pour une version végétarienne.
Pour éviter que le riz ne colle, mouillez-vous légèrement les mains avec un mélange d’eau et de vinaigre de riz avant de manipuler le riz. Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre doux ou du vinaigre de vin blanc légèrement sucré. Pelez l’avocat et le concombre, retirez les graines si besoin, puis découpez-les en bâtonnets fins et réguliers. Le sucre est traditionnellement ajouté pour adoucir et équilibrer l’acidité du vinaigre.
Il est possible de préparer les makis quelques heures à l’avance et de les conserver au réfrigérateur.
Salut à toutes et à tous ! Cette semaine, on s’attaque à un classique de la cuisine japonaise, l’onigiri ! Je vais être honnête avec vous : au début, j’avais peur de me lancer. Après plusieurs tests (et quelques ratés que je préfère oublier), j’ai fini par trouver MA technique qui fonctionne à tous les coups. L’onigiri, c’est en fait l’équivalent japonais de notre sandwich ! Au Japon, on en trouve partout dans les konbini (supérettes) et c’est LE plat à emporter par excellence.
Ce qui me plaît dans cette recette d’onigiri, c’est qu’on peut la faire avec des ingrédients qu’on trouve facilement en France. On est clairement sur une recette à la fois simple et rapide. Aujourd’hui, je vous partage ma version au thon épicé (avec des épices japonaises qu’on peut remplacer), mais on verra aussi plein d’autres garnitures que j’ai testées. Spoiler : certaines vont vous surprendre !
L’onigiri, c’est tout simplement une boulette de riz japonais façonnée (la plupart du temps en triangle) et fourrée avec une garniture. Ce qui rend l’onigiri si spécial, c’est son côté ultra-pratique. Imaginez un sandwich, mais version japonaise : compact, facile à transporter, et qui se mange avec les mains. Au Japon, c’est LE plat à emporter par excellence. Le principe est génial dans sa simplicité : du riz japonais légèrement salé, une garniture savoureuse au centre, le tout enrobé (ou pas, oui, c’est pas obligatoire) d’une feuille de nori (algue séchée).
Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, il n’y a pas UNE seule forme d’onigiri. Je vois souvent la confusion, alors clarifions ! L’onigiri et les sushi, ce n’est vraiment pas pareil. Pour les sushi, le riz est assaisonné avec un mélange vinaigre-sucre-sel (le sushi-zu), et on y ajoute généralement du poisson cru. En gros, l’onigiri c’est le côté « comfort food » du Japon, alors que les sushi, c’est plus raffiné. Et surtout, l’onigiri est beaucoup plus accessible à faire chez soi !
Franchement, quand on y réfléchit, l’onigiri a tout pour plaire : c’est facile à faire, ça se conserve bien, c’est personnalisable à l’infini, et ça change des sempiternels sandwichs jambon-beurre ! On retrouve souvent ces triangles de riz dans les films ou les animés. Alors, petite surprise : au Japon, il n’y a pas QUE des onigiri triangulaires ! J’ai découvert ça en fouinant sur le web (et en regardant beaucoup trop de vidéos YouTube japonaises 😅).
Pour cette recette d’onigiri, on va se concentrer sur la forme triangulaire. Voici une recette avec une base pour les onigiri. Commencer par préparer un riz japonais avec ma recette que vous trouverez en cliquant ici. Sachez que si vous avez trop de riz, vous pouvez tout à fait faire des portions avec le reste de riz. Vous les emballerez dans du cellophane. Vous pouvez les garder au réfrigérateur 2 à 3 jours.J'ai également fait un article sur : "comment choisir son riz japonais ?"Égoutter le thon. Puis ajouter la sauce de votre choix. Mélanger quelques secondes avec une cuillère à soupe.
Les différentes formes d'onigiri, du triangle classique à la boule mignonne.
En ce qui concerne les feuilles de nori, tout dépend de quel type d’onigiri vous avez envie de faire. Personnellement, j’ai fait les deux types principaux d’onigiri présentés dans cette vidéo (qui n'est pas de moi), dont je me suis inspiré. J’ai donc découpé deux feuilles de nori et fait quelques fait 2 bandelettes avec une demie feuille de nori. Une fois votre riz cuit, laisser le descendre en température, il doit être tiède.
Autrement, vous n’allez pas pouvoir former les onigiri. A ce moment vous pouvez, ou non ajouter un peu de 7 épices japonais et mélanger. Je rappelle que c’est facultatif.Pour le montage des onigiri, je pourrais vous expliquer avec des mots, par écrit, mais ça serait long et pas clair. Alors qu’avec la vidéo d’Ushiro Chef c’est tellement bien expliqué que je suis certain que vous allez réussir du premier coup ;-). Veillez à toujours avoir les mains mouillées, sinon il vous sera impossible de former les onigiri tellement le riz va vous coller aux mains !
Quand vous avez formé les triangles des onigiri, placer la bande de nori au milieu, ou envelopper l’onigiri avec une demie feuille de nori. Premier piège dans lequel je suis tombé : vouloir façonner mes onigiri avec du riz brûlant tout juste sorti de la casserole. Résultat ? Des mains en feu et un riz qui ne se forme pas bien ! Ça, c’est LE truc qui change tout ! Avant de toucher le riz, mouillez-vous les mains avec de l’eau légèrement salée. Sans ça, le riz japonais va coller à vos paumes comme de la glu. J’ai mis du temps à comprendre qu’il fallait re-mouiller régulièrement pendant le façonnage.
La bonne technique ? Une pression ferme mais douce, comme si vous teniez un oiseau dans vos mains. Erreur classique : j’ajoutais le nori trop tôt ! Si vous l’enroulez autour de l’onigiri encore humide, il va ramollir et perdre son côté craquant. Attendez que vos triangles de riz aient refroidi quelques minutes avant d’ajouter l’algue. Pour éviter que votre garniture déborde de partout, ne soyez pas trop généreux ! Une cuillère à café bien pleine par onigiri, c’est largement suffisant. Et creusez un petit puits dans le riz avant d’y mettre votre mélange thon épicé ou autre garniture.
Pour faire un beau triangle, je forme d’abord une boule, puis je « pince » délicatement avec mes paumes pour créer les angles. Trois petites pressions et c’est bon ! Bon, maintenant que vous avez mes conseils, parlons des bêtises que j’ai faites pour que vous ne les reproduisiez pas ! Avant toute chose, il faut savoir faire cuire du riz japonais c’est là base, mais encore avant ça, il faut savoir choisir son riz japonais. Le problème : J’ouvrais mes onigiri et… surprise ! La moitié de la garniture était tombée à côté.
Ma solution testée : D’abord, égouttez BIEN votre garniture (surtout si c’est du thon mayo). Ensuite, formez une petite boule avec votre mélange avant de la placer dans le riz. Et dernière astuce : refermez bien en « soudant » les bords avec vos doigts mouillés. Le problème : Mes triangles de riz tenaient le temps de la photo, puis… désintégration totale ! Ma solution testée : C’est souvent un problème de température (riz trop froid) ou de technique (pas assez de pression). Le problème : Mes premiers onigiri ressemblaient à… ben, à rien de reconnaissable ! Triangle ?
Ma solution testée : Entraînez-vous d’abord avec du riz nature, sans garniture. C’est plus facile ! Et utilisez un moule à onigiri si vous en trouvez un. Ma solution testée : Achetez du nori de qualité (ça change TOUT !), et surtout conservez-le dans une boîte hermétique avec un sachet anti-humidité. Un nori ramolli, c’est fichu.
Alors là, on rentre dans le vif du sujet ! J’ai testé pas mal de garnitures différentes pour mes onigiri (parfois avec succès, parfois… moins 😅).
Mon conseil : Commencez par les classiques (thon, saumon, œuf), puis amusez-vous ! Le principe de l’onigiri, c’est de vider son frigo avec une touche de fun.
Alors, une question qu’on me pose souvent : « Comment faire pour garder mes onigiri frais ? » Excellente question ! La règle d’or : 2-3 jours maximum au frigo, dans un contenant hermétique. Mais attention, le riz a cette fâcheuse tendance à durcir au froid ! Mon astuce testée ? Pour les réchauffer, 20-30 secondes au micro-ondes suffisent. Le nori va un peu ramollir, mais ça reste très mangeable.
Là, j’ai testé plusieurs techniques ! Dans une lunch box classique, ça fonctionne bien pour 4-5 heures à température ambiante. Mon astuce pour l’été : Un petit pain de glace dans la lunch box (mais pas en contact direct avec les onigiri). Problème récurrent : le nori qui ramollit ! La technique des konbini japonais ? Ils emballent l’onigiri et le nori séparément, et on les assemble au moment de manger. Si vous voulez faire pareil, gardez vos feuilles de nori dans une boîte hermétique avec un sachet anti-humidité.
J’ai testé… et c’est mitigé ! Le riz japonais supporte la congélation, mais la texture change un peu. Si vous devez absolument le faire, congelez-les sans le nori (ajoutez-le après décongélation). Mon verdict : C’est un dépannage acceptable, mais clairement pas optimal.
Alors, après plusieurs années à parler de cuisine japonaise et d’onigiri sur le blog, j’ai eu droit à toutes les questions possibles !
Voilà, vous savez maintenant tout (ou presque) sur l’art de faire des onigiri maison ! Ce que j’adore avec les onigiri, c’est que ça reste dans l’esprit Jappanda : de la cuisine japonaise accessible, sans prise de tête, avec ce qu’on trouve facilement en France. Et franchement, une fois qu’on a goûté aux onigiri faits maison, difficile de revenir en arrière. C’est frais, c’est savoureux, c’est pratique… et ça épate toujours les copains au bureau !
Mon petit défi pour vous : testez d’abord ma recette de base avec le thon épicé, puis créez votre propre version avec vos garnitures préférées. Envie d’autres recettes japonaises faciles ? Abonnez-vous à la newsletter via le formulaire ci-dessous. Vous recevrez mon guide gratuit pour cuisiner japonais et réussir tous vos plats, ainsi qu’une liste de 120 supermarchés asiatiques en Francophonie.
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Après les cookies, retour à la tradition avec l’inari sushi, une recette savoureuse qu’il faudra oser préparer tant elle surprend dans ses textures. Le principe est simple : un “sushi”, souvent du riz, mais historiquement du chou séché et des champignons, bien caché à l’intérieur d’une poche de tofu frit. En Asie du Sud-Est, il est en effet courant de frire des aliments avant de les tremper dans un bouillon ou une sauce, cela permet à l’aliment frit de se gorger, d’être spongieuse et plus élastique, lui permettant comme dans la recette du jour d’être farci d’autres aliments après cuisson.
Cette méthode serait apparue progressivement à la fin du 18ème et au début du 19ème siècle, comme notre plat du jour. Son nom, Inari, est un hommage à une divinité du shintoïsme du même nom.
On aime partir de temps en temps sur d’autres cultures culinaires et tester différentes recettes même pendant le ramadan contrairement à mon mari qui est resté fidèle à notre patrimoine et nos plats traditionnels. Ces photos ont été prises avant le ramadan, mes filles ont refait la même recette pour el iftar et on s’est régalé avec une soupe asiatique également.
L'Inari Sushi, une tradition japonaise surprenante et savoureuse.
Si vous n’avez pas le temps de cuisiner vos makis ou sushis vous-mêmes, ou que vous n’avez pas les ustensiles nécessaires à la préparation de vos recettes. En effet, la préparation de sushis ou makis demande une certaine rigueur.
Pour les california il faut suivre le même processus juste en inversant le sens de la feuille d’algue et du riz.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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