L'Histoire et les Origines du Sushi : Un Voyage Culinaire Fascinant

Le sushi, un plat emblématique du Japon, a conquis le monde entier avec ses saveurs uniques et sa présentation soignée. Mais connaissez-vous réellement l'histoire de ces petites bouchées de bonheur ? Le pays du soleil levant possède une tradition culinaire particulièrement forte. Le mot sushi en japonais désigne un plat qui se compose de riz vinaigré : shari qu’on assemble avec d’autres ingrédients : neta qui sont souvent du poisson cru et des fruits de mer.

Un Mets Asiatique Millénaire

Le sushi aurait été créé au IVème siècle et se présentait comme une technique de conservation pour le poisson cru qui consistait à le vider, le saler et à le farcir d'un riz fermenté. Originaire d’Asie du Sud Est, il est à la base une manière très efficace de conserver le poisson cru. À cette époque, le riz n'était pas consommé. Ainsi, l’acide lactique créée grâce à cette technique empêchait la dégradation du poisson et permettaient de le consommer plusieurs mois après la pêche, contrairement au riz qui était jeté.

Il faudra attendre jusqu’au VIIe siècle pour que les japonais mettent fin à ce gaspillage en se mettant à manger aussi cette céréale. Si le sushi est connu pour être une invention purement japonaise, c’est car la Chine vit complètement disparaître cette méthode au cour de ce même siècle.

L'Évolution du Sushi à Travers les Siècles

Ce n'est qu'à partir du XIVème siècle, que les japonais ont commencé à manger également le riz qui entourait le poisson cru. C'est au XVIIIème siècle que le sushi a pris sa place de plat à part entière, avec l'apparition de points de vente appelés « yatai» qui étaient implantées dans les rues nippones. L'objectif de ces établissements étaient de proposer une nourriture rapide, pratique et peu chère.

Le sushi que l’on connaît aujourd’hui a été inventé en 1824 par Hanaya Yohei, un vendeur des rues d’Edo. Sa volonté fût de préparer des sushis qui pouvaient être rapidement mangés à la façon “fast-food”. Ainsi, il façonna à la main des sushis avec un riz seulement vinaigré et y ajouta du poisson frais. Le succès fut rapide dans la capitale comme dans tout le Japon.

Les sushis tels que nous les connaissons ont été attribués à Hanaya Yohei (1799-1858) , qui est considéré par beaucoup de personnes comme le premier sushiman (maître sushi). Il pressait ses sushis à la main tout en y ajoutant du wasabi, de la sauce soja ou encore du gingembre et du riz vinaigré afin d'agrémenter ce plat devenu l'emblème de son pays. Au lendemain de la Seconde Guerre Mondiale, les restaurants de sushis se sont développés et ont très vite pris la place des vendeurs de sushis dans la rue. Depuis, les sushis ont rapidement été adopté et apprécié des cultures occidentales.

Les Différents Types de Sushis

Quand on parle de sushis, on parle de plusieurs types de plats qui diffèrent selon leur composition et leur présentation.

• Le maki: Le maki est le sushi le plus courant et se présente comme une boule de riz généralement accompagnée de poisson cru ainsi que de légumes et enveloppée dans une feuille d'algue nori.
• Le nigiri: Le nigiri est un petit bloc de riz pressé à la main et qui est recouvert d'une fine tranche de poisson cru ou de crevettes par exemple. En ce qui concerne les nigiri, seule la tranche de saumon se trempe dans la sauce soja.
• L'oshi: L'oshi est préparé dans un moule en bois quadrangulaire contrairement au nigiri.
• L'uramaki: L'uramaki est connu aussi sous le nom de rouleau inversé où l'algue nori est à l'intérieur de la préparation et le riz, à l'extérieur.
• Le futomaki: Le futomaki est constitué d'une couche épaisse de riz et de nombreux ingrédients à l'intérieur.
• L'hossomaki: L'hossomaki est composé d'une couche fine de riz avec le plus souvent un seul ingrédient, le poisson.
• Le temaki: Le temaki se présente comme un cône de feuille d'algue nori farci de riz et d'autres ingrédients.
• Le gunkan: Le gunkan est une petite boule de riz entourée d'une bande d'algue nori et garnie d'oeufs de poissons ou de purée de fruits de mer.
• Le sashimi: Le sashimi est la combinaison de lamelles de poisson cru et n'est donc pas considéré comme un sushi. D’où vient le sashimi et comment est-il né ?

Consommer des sushis s'avère être tout un art et manger comme un vrai japonais ne s'improvise pas.

Les Accompagnements Traditionnels

La sauce soja, le wasabi et le gingembre sont les accompagnements les plus courants afin d'apporter des saveurs acidulées à votre repas :

• La sauce soja se marie bien avec le poisson.
• Le gingembre vous permet de rincer votre palais afin de pouvoir profiter de chaque saveur entre chaque sushi.
• Pour les amateurs de sauces piquantes, vous pouvez ajouter du wasabi directement dans votre sauce salée. Considéré comme étant “la moutarde japonaise”, le wasabi provient d’une plante originaire du japon. Le wasabi relève vos sushis tout en facilitant votre digestion.

Quant aux accompagnements de vos sushis, vous pouvez choisir entre le saké, une bière japonaise ou encore un thé Sakura.

Le Sushi au Saumon : Une Histoire Inattendue

On le croit 100% japonais, mais le célèbre sushi au saumon cache une histoire bien plus nordique que ce que l'on imagine. C'est en réalité la Norvège qui, dans les années 1980, a introduit le saumon cru dans cette spécialité très appréciée. Une rencontre inattendue qui a bouleversé la gastronomie mondiale. Symbole de la gastronomie japonaise moderne, le sushi au saumon s'est imposé sur les tables du monde entier.

Avant les années 1980, les sushis ne contenaient pas de saumon. Les poissons les plus utilisés étaient alors le thon, le maquereau ou encore la daurade. Le saumon, lui, était boudé par les chefs japonais qui considéraient souvent ce poisson comme trop gras, trop fragile à travailler et surtout porteur de parasites.

En 1985, une délégation menée par Thor Listau, ancien ministre norvégien de la pêche, se rend à Tokyo. Son objectif ? Convaincre les Japonais de goûter au saumon norvégien cru pour remplacer le thon dont les stocks s'épuisent. Ce projet ambitieux, baptisé "Projet Japon", vise alors à développer de nouveaux débouchés pour la filière.

Pendant près de dix ans, les Norvégiens multiplient alors les dégustations, les rencontres avec les chefs, les campagnes de promotion et les démonstrations culinaires à l'ambassade de Norvège à Tokyo. Peu à peu, la confiance s'installe, les palais s'habituent... et le succès finit par arriver. En deux décennies, les exportations de saumon vers le Japon passent de 2 tonnes à plus de 45 000 tonnes.

Dès les années 1990, le sushi au saumon conquiert le monde. Il séduit par sa couleur vive, sa texture et son goût délicat. De Tokyo à Paris, en passant par New-York ou Oslo, il devient le visage moderne du sushi. Cette rencontre entre tradition japonaise et excellence norvégienne symbolise aujourd'hui l'ouverture des cuisines et la rencontre entre les cultures.

L'Art de Déguster les Sushis Traditionnellement

Comment parler des origines des sushis sans évoquer la manière traditionnelle de les consommer ? Tout d’abord, il faut savoir que le sushi doit être immédiatement consommé après que le maitre sushi vous l’ait servi. C’est le meilleur moyen de profiter de toutes les saveurs du sushi en question. De la même manière, il est indispensable d’utiliser ses baguettes ou ses doigts pour manger un sushi. L’utilisation d’une fourchette représenterait même un sacrilège !

En ce qui concerne l’usage de la sauce (shōyu, qui est la sauce soja), trempez le sushi côté poisson. Cela va permettre de ne pas délire la préparation de riz. Évitez par ailleurs de mélanger le wasabi et le gingembre. Mais comme pour tout, vous êtes libre de manger vos sushis comme bon vous semble ! Ces conseils sont destinés aux personnes qui souhaiteront s’aventurer dans une dégustation traditionnelle.

Tableau récapitulatif : Évolution de la consommation de saumon norvégien au Japon

Le sushi est un plat emblématique du Japon qui a conquis le monde entier avec ses saveurs venues d'ailleurs et sa présentation alliant tradition et modernité. Né il y a plusieurs siècles pour conserver le poisson cru, le sushi fait la part belle aux produits de la mer mais aussi plus récemment de la terre, pour le plus grand plaisir de vos papilles.

tags: #sushi #histoire #origine

Articles populaires:

• Brioche au Multicuiseur Moulinex
• Confiture de Sureau Rouge Facile
• Choisir entre Barbecue et Grillade
• Levure SAF : Mode d'Emploi
• Viande idéale pour un vol-au-vent