Sauce au Raifort et Pot-au-Feu: Recettes Traditionnelles et Variées

La sauce au raifort est un condiment classique, parfait pour accompagner une viande rouge. Découvrez ici une recette authentique, parfumée et relevée, ainsi qu'une variation originale pour sublimer votre pot-au-feu.

Recette de la Sauce au Raifort Traditionnelle

Voici comment préparer une sauce au raifort traditionnelle, c’est la recette la plus authentique que j’ai pu croiser ! Elle est parfumée et relevée juste ce qu’il faut, parfait pour accompagner une bonne viande rouge, mais aussi tous les plats ou encore à la place de mayonnaise dans un sandwich !

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 1 pot de sauce

Ingrédients:

• 150 g de raifort
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 verre de vin blanc sec d’Alsace (ici un Riesling)
• 1 verre de bouillon
• Sel et poivre de qualité

Instructions:

1. Faites un roux blanc en mélangeant le beurre ramolli avec la farine. Pour ramollir le beurre, il suffit de le passer aux micro-ondes 20s.
2. Dans un récipient, mélangez le beurre à la farine avec le bouillon et le vin.
3. Salez et poivrez.
4. Mettez sur feu doux et laissez un peu réduire.
5. Ajoutez le raifort et mélangez doucement.
6. Laissez mijoter à feu doux 10 min et c’est prêt !

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Acheter les épices de la recette : Notez la recette !

Pot-au-Feu et sa Sauce Raifort aux Myrtilles

Le pot-au-feu viennois peut parfaitement se préparer la veille. La viande une fois refroidie se coupe plus facilement en tranches.

Ingrédients:

• Viande de bœuf
• 4 litres d’eau
• Oignon
• Légumes variés (carottes, poireaux, etc.)
• Ail
• Épices
• Échalote
• Beurre
• Farine
• 100 g de myrtilles
• Crème liquide
• Sel et poivre
• Zestes de citron

Préparation:

1. Lavez la viande.
2. Versez 4 litres d’eau dans une grande casserole et déposez-y la viande.
3. Portez le tout à ébullition. Quand l’eau bout, réduisez la température de façon à ce qu’elle frémisse tout juste.
4. Coupez l’oignon en deux sans l’éplucher, faites-en noircir les faces tranchées dans une poêle.
5. Nettoyez et coupez les légumes en morceaux.
6. Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez les légumes, l’ail écrasé, toutes les épices et les oignons noircis au bouillon de viande.
7. Ôtez la viande du bouillon et mettez-la de côté.
8. Épluchez et hachez finement l’échalote et faites-la revenir à température moyenne dans le beurre fondu jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
9. Ajoutez-y la farine et faites-la suer pendant 5 minutes en évitant qu’elle ne se colore.
10. Versez-y le bouillon de pot-au-feu et portez à ébullition.
11. Mettez-y 100 g de myrtilles et la crème liquide en remuant. Laisser mijoter le tout pendant 20 minutes.
12. Réduisez la sauce en purée et faites-la passer à travers une passoire.
13. Assaisonnez avec sel et poivre ainsi que les zestes de citron.
14. Coupez la viande refroidie en tranches assez fines.
15. Faites les réchauffer délicatement dans le reste du bouillon.
16. Répartissez les tranches de bœuf sur les plats et mettez-y de la sauce raifort aux myrtilles.

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