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Le monde de la gastronomie est parfois le théâtre d'histoires inattendues, mêlant saveurs exotiques, traditions culinaires et même quelques mésaventures. Cet article vous propose un voyage à travers différentes expériences gustatives, allant de l'arnaque au sushi au fromage à la découverte de la cuisine indienne authentique à Paris, en passant par des recettes créatives pour les amateurs de cuisine sans four.
Décidément, l’arnaque devient un nouveau moyen de se payer de la drogue pour les quinquagénaires. Québec en a payé les frais ces derniers temps puisqu’une femme a réussi à y arnaquer des restaurants de sushis. Thetford-Mines, Beauce et Lac-Mégantic. restaurants de sushis. mois. pour se faire rembourser. une pellicule en plastique, qui a failli l’étouffer. passage au restaurant. mauvaise publicité sur les réseaux sociaux. déboursent. a constaté l’arnaque. vidéo enregistrée par la caméra de surveillance. dossier, elle a été arrêtée en janvier à Longueuil. Police de la Ville de Québec. suivi probatoire, outre le paiement des frais de son dossier. encore 7 mois et 15 jours avant de retrouver la liberté.
Cette histoire insolite nous rappelle que derrière les mets les plus raffinés, il peut parfois se cacher des intentions moins nobles. Heureusement, les restaurateurs restent vigilants et les autorités compétentes interviennent pour mettre fin à ces agissements.
J'ai voulu tester la cantine indienne qu'est le Madras Café, juste à coté de la Gare du Nord, à Paris. C'est un ptit resto qui ne paie pas de mine, qui n'est pas cher, avec une bouffe pas mauvaise (sans être l'extase, hein), et blindé d'indiens (et ça, c'est bon signe). Ce resto propose de la cuisine indo-pakistanaise (entendre par là Inde du nord, 99% des restos Indiens), mais surtout de la cuisine d'Inde du sud, sa spécialité.
La déco est sommaire, autant que l'accueil, et le point négatif, c'est le manque d'aération/de clim'. Disons que quand j'y suis allée (pourtant fin octobre), il faisait assez lourd-humide. Un ptit peu de fraicheur aurait pas fait de mal. Du poisson grillé, riz avec un curry de je ne sais plus trop quoi ^^,bananes plantain frites genre beignet (et ses sauces). Bref on nous apporte la carte, et là c'est le drame : je veux touuuut testeeeeer !! Je commande un lassi mangue, obligé, c'est trop bon ! Bref, j'ai donc gouté la sorte de "beignet" de banane plantain, accompagné de ses sauces plus ou moins piquantes (plus "plus" que "moins", d'ailleurs).
Puis vient la crêpe dosai. deja quand on voit le méga plateau qui arrive, avec la crêpe qui déborde tellement qu'elle est grande, on se demande comment on va finir tout ça. La grande crêpe est fourrée plutôt en son milieu. Alors attention, le "ghee masala dosai" est livré avec un piment planqué, faisez gaffe ! Les sauces du plateau arrachent un peu aussi, surtout le chutney de coco, si je me plante pas. de moutarde, oignons et sauce aux lentilles. caché dedans, et dediou, il arrache le slip ! C'est pas du gourmet trois étoiles, pour sûr, mais un bon plan pour (bien) manger indien sans se ruiner, et sans être pressé :P. Attention aux plats trop épicés ! (et c'est pas du resto folklo pour touristes, avec la déco kitschouille, les graines digestives servies à la fin, toussa, là)
Madras Café
180 rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris
Métro Gare du nord
Tél. (non ne me remerciez pas)
Le Madras Café est donc une adresse à retenir pour les amateurs de cuisine indienne authentique et abordable à Paris.
Toi aussi es-tu SFF ? Oui, sans four fixe quoi. Que l’on en soit privé sur le lieu de ses vacances, ou que l’on n’ait tout simplement pas envie de l’allumer, on peut très bien se passer de four pour cuisiner. Pour les plats salés, comme diraient nos amis Grand-Bretons c’est finger in the nose, les recettes ne manquent pas. En revanche, quand il s’agit de desserts un minimum construits, le finger, il est surtout posé sur la lèvre supérieure, en une moue perplexe. Rassure-toi : c’est très facile de faire sans, foi de SFF voilà déjà 4 mois !
D’ailleurs la cuisine japonaise, et plus largement asiatique s’en passe très bien. Avec seulement une casserole, on peut aussi faire des tas de trucs alléchants à base d’un agent de texture comme l’oeuf, le chocolat ou l’agar-agar. On fait fondre du chocolat, et hop on fabrique ces truffes chocolat-noir sésame. Ou encore, on mélange un peu de lait ou de crème à de l’agar-agar et taadam, on obtient des crèmes chocolat-matcha, ou bien banane-rhum. Avec du fromage frais type Philadelphia et un lit de biscuits, c’est le cheesecake qui s’invite : sans cuisson, on en trouve de nombreuses versions.
Pas de moule ? Idéal pour les flans et clafoutis ou encore de flognardes comme cette flognarde aux prune-gingembre, à tomber. On garde ses recettes , mais au lieu d’enfourner, on recouvre le plat de film étirable et on le loge dans le panier à vapeur de la cocotte-minute. Pour que l’eau ne s’infiltre pas, on enveloppe comme le font les japonais, le couvercle d’un torchon noué sur le sommet, qui absorbera l’humidité et empêchera la gougoutte de tomber. Même technique au bain-marie, pour cuire par exemple cette crème au potimarron. Idem que pour la vapeur, il cuit tout à peu près tout, sans toutefois donner la mine dorée du four : et là encore, on peu avoir recours au sucre glace. C’est au micro-onde que la ménagère japonaise réalise la plupart de ses douceurs, avec en premier lieu, les mochis : sakura mochi, matcha daifuku. uh uh. Figure toi que l’on peut réaliser à la poêle de vrais gâteaux : voir en fin d’article.
Il paraîtrait aussi que l’on peut également réaliser des tartelettes : je compter tester ce jeudi, on verra si ça marche ! La chose paraît tout à fait faisable : on découpe des disque de pâte sablée ou feuilletée, que l’on fait cuire recto verso sur feu doux une dizaine de minutes. Il ne reste plus qu’à les garnir au choix : lamelles de pommes précuites dans un peu de beurre et de sucre, fraises, framboises, ou encore cette ganache au citron.
De là où tu es, tu n’as vraiment rien de rien pour cuire ? Même pas mal : pour persévérer malgré tout dans le péché de gourmandise, tu peux encore faire appel à la formule cheesecake. En version inversée, inspire-toi de cette recette de cheescake renversé à la fraise, qui se passerait très bien d’agar-agar. En automne, tu peux opter pour cet autre cheesecake de potimarron, avec une pâte sans cuisson à base de noix et de pruneaux. Le tiramisu est une autre option très tentante, qui nécessite juste d’un peu d’huile de coude pour monter les oeufs en neige pendant que les biscuits trempouillent dans le café.
Et voici donc la recette d’un gâteau à la poêle parfumé au thé matcha et agrémenté de pépites au chocolat. Inspiré d’une recette originale de Wataru Kawahara. Matcha en option : sans, il donne un gâteau aux pépites de chocolat franc du collier, parfait pour le goûter, voire le dessert accompagné d’une bonne crème anglaise.
Garnir la poêle d’une feuille de papier sulfurisé, morceler le chocolat au couteau. Casser les oeufs et fouetter avec le sucre et le matcha jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse un peu. Ajouter progressivement le beurre fondu, puis la farine et la maïzena en la tamisant. Verser le tout dans la poêle, et éparpiller les pépites de chocolat sur la pâte en les enfonçant légèrement s’ils restent en surface. Couvrir et faire cuire 15-20 minutes à feu très doux, pour éviter que le gâteau ne brûle. Si le feu reste trop chaud, écarter de temps en temps la poêle. Enfoncer une pointe : c’est cuit lorsqu’elle ressort nette. 5 min. temps de cuisson
Cette recette simple et gourmande prouve qu'il est possible de réaliser de délicieux desserts même sans four. Laissez libre cours à votre créativité et explorez les nombreuses possibilités offertes par la cuisine sans four !
tags: #sushi #chesse #mines #histoire
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