Les sushis, souvent perçus comme des aliments à « connotation saine », le deviennent encore plus lorsqu'ils sont préparés avec du riz complet. Si vous en avez marre du riz blanc et des aliments raffinés, cette recette est faite pour vous ! Découvrez comment réaliser des sushis au riz complet, une alternative nutritive et savoureuse aux sushis traditionnels.
Pourquoi Choisir le Riz Complet ?
Mangez des céréales complètes, c'est bon pour la santé ! Les céréales complètes présentent un véritable intérêt, car elles sont plus riches en nutriments que celles qui ont été raffinées. Elles contiennent plus de fibres, qui contribuent au confort digestif, mais également plus de protéines, de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Elles aident à maintenir un poids de forme grâce à la sensation de satiété qu'elles procurent et au taux de sucre sanguin qu'elles régulent. Leurs bienfaits sont nombreux et n'ont pas encore tous été répertoriés...
Le riz complet est moins collant que le riz blanc, ce qui peut rendre la confection des sushis un peu plus délicate, mais avec un peu de patience, vous obtiendrez d'excellents résultats.
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Ingrédients et Préparation
Voici une recette de base pour réaliser des sushis au riz complet, que vous pourrez adapter selon vos goûts et vos envies :
Ingrédients :
- 200 g de riz à sushi
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 4 feuilles d'algue nori
- Garniture au choix : mesclun, poivrons marinés, pickles de légumes, tofu, haché végétal, saumon frais, avocat, concombre, etc.
Préparation du Riz :
- Rincez le riz trois fois à l'eau froide. Égouttez-le entre chaque rinçage.
- Versez le riz dans un saladier et couvrez-le d'eau froide.
- Si vous utilisez un cuiseur à riz, égouttez le riz et versez-le dans le cuiseur, ajoutez l'eau et démarrez la cuisson.
- Si vous utilisez une grande casserole et un couvercle à trous, égouttez le riz et versez-le dans la casserole, ajoutez l'eau et portez à ébullition.
- Pendant que le riz cuit, versez le vinaigre dans un verre, ajoutez le sel, le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
- Le temps de repos du riz cuit écoulé, soulevez le couvercle et versez-le dans un large saladier.
Pour une version 100 % européenne du riz vinaigré, utilisez du riz long semi-complet de Camargue (France) et du vinaigre de Xérès (Espagne). L'impact écologique du transport des marchandises est ainsi plus limité ! Le vinaigre de Xérès donne au riz vinaigré un goût plus sucré que la recette classique, au vinaigre de riz.
Préparation des Sushis :
- Coupez deux carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm sur lesquels vous déposez les feuilles d'algue nori.
- Étalez la moitié du riz sur chaque feuille d'algue nori en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide.
- Disposez les feuilles de salade sur le riz.
- Répartissez la moitié des carottes râpées sur une omelette, saupoudrez d'une demi cuillerée à café de gomasio et roulez comme une crêpe.
- Renouvelez l'opération avec la seconde omelette et les restes de carottes et de gomasio.
- Posez les omelettes roulées sur les feuilles de salade.
- Si vous ne les consommez pas tout de suite, emballez chaque rouleau dans la feuille de film plastique ayant servi à sa confection et conservez au frais jusqu'au moment du repas.
- Découpez chaque rouleau en 12 tronçons et répartissez-les sur des assiettes ou plateaux à sushi.
Variantes et Conseils
- Makis végétariens : Les makis végétariens au riz complet offrent une alternative saine et colorée pour les repas quotidiens. Le concombre et le poivron rouge, disponibles durant la belle saison, apportent fraîcheur et croquant. La carotte ajoute une note sucrée tandis que le fromage frais allège l'ensemble.
- Astuces pour des makis bien roulés : Pour des maki-sushi bien roulés et faciles à manipuler, humidifiez légèrement vos mains avec un peu d’eau vinaigrée avant de travailler le riz. Cela évite qu’il colle et facilite la répartition sur la feuille de nori, pour un résultat digne des pros !
- Alternatives aux ingrédients : Oui, vous pouvez remplacer le surimi ou le thon par du saumon frais ou fumé, des crevettes, ou encore du tofu en dés pour une version végétarienne.
- Remplacer le vinaigre de riz : Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre doux ou du vinaigre de vin blanc légèrement sucré.
Pour une touche d'originalité, essayez d'utiliser du cottage-cheese au basilic comme garniture. Le goût très frais du cottage-cheese au basilic s’accorde bien avec celui du riz complet, et ça change radicalement des sushi au riz blanc et au poisson cru.
Sushi Cake : Une Alternative Originale
Si vous trouvez la confection des sushis et makis trop longue et fastidieuse, pourquoi ne pas essayer le sushi cake ? Cette alternative originale est facile à réaliser et offre un résultat visuellement impressionnant.
Ingrédients pour un sushi cake (6-7 personnes) :
- 360g de riz à sushi
- 50cl d’eau
- 12cl de vinaigre de riz
- 6 cuillères à soupe de sucre (soit environ 95g)
- 3 cuillères à café de sel
- 1 feuille d’algue nori (facultatif)
- 400g de pavés de saumon frais
- 2 avocats
- 300g de cream cheese (fromage frais de type Philadephia)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 brins de ciboulette fraîche
- Graines de sésame noir et graines germées pour décorer (facultatif)
Préparation du sushi cake :
- Mettez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit claire. Laissez-le trempez ensuite dans de l’eau froide pendant 15 mn.
- Rincez une dernière fois le riz puis mettez-le dans une casserole avec les 50cl d’eau et portez à ébullition. Une fois que l’eau bout, maintenez sur feu moyen pendant 2mn, puis couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 12mn.
- Laissez encore reposer 10mn de plus sur feu éteint toujours avec le couvercle.
- Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz au micro-ondes et ajoutez-y le sucre et le sel. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
- Versez le riz tiède dans un saladier et arrosez-le de vinaigre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et faites-le refroidir à température ambiante.
- Coupez les avocats en fines lamelles. Ecrasez le cream cheese dans un bol pour qu'il soit plus facile à étaler.
- Découpez un disque dans la feuille de nori, de la taille de votre cercle. Posez votre cercle sur le plat de service et déposez le disque d’algue nori au fond.
- Versez la moitié du riz par dessus et tassez avec vos mains mouillées dans l’eau froide. Recouvrez avec la moitié du cream cheese, puis la moitié des lamelles d’avocat et enfin de la moitié du saumon. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Parsemez de ciboulette ciselée.
- Recommencez l’opération avec le reste de riz, de cream cheese, d’avocat et de saumon. Parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame noir. Disposez quelques graines germées au centre ou de gros oeufs de saumon pour décorer.
- Démoulez et servez frais coupé en parts avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja.
Comme pour tous les plats à base de poisson cru, le sushi cake n’est pas recommandé pour les femmes enceintes et les jeunes enfants, et il faut bien faire attention à laisser le poisson à température ambiante le moins longtemps possible.
Tableau Récapitulatif des Temps de Préparation
| Type de Sushi | Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Temps Total |
| Sushis et Makis | 1 heure (minimum) | Variable selon le riz | Dépend de la complexité |
| Sushi Cake | 15 minutes | 25 minutes | 40 minutes |
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#sushi #au #riz #complet #recette
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