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C'est en Bourgogne, au milieu des vignes, qu'est née cette recette emblématique. Les œufs meurette en cocotte conservent un jaune bien coulant, dans lequel vous pouvez plonger des mouillettes. Cette recette est idéale à servir lors d’un menu de Pâques, pour égayer les papilles de vos convives !
Les œufs meurette en cocotte sont des œufs cocotte dans lesquels on réalise une sauce meurette (vin rouge, lardons, oignons et échalotes) dans laquelle on peut ajouter d’autres ingrédients tels que des champignons et des épices. Pour la petite histoire... On relie l'histoire de l'oeuf meurette à celle du boeuf bourguignon, plat principal et roboratif du déjeuner constitué de morceaux de boeuf cuits longuement dans du vin rouge, dont il restait souvent, après le repas, que la sauce sans les viandes.
On ne présente plus le célèbre chef Philippe Etchebest. Il propose des recettes faciles, abordables et surtout gourmandes, qu’on aime refaire à la maison. Aujourd’hui, on s’attaque à un grand classique de la cuisine française : les oeufs meurette. On a suivi la recette pas à pas de Philippe Etchebest, et on vous montre le résultat (s’il en reste…)!
Ah les oeufs meurette ! Rien que d’y penser, on en a l’eau à la bouche : entre le coulant de l’oeuf poché et la sauce au vin rouge hyper gourmande… Notre coeur balance ! Cette délicieuse spécialité française trouve ses origines dans la Bourgogne, une région réputée pour sa cuisine riche en saveurs.
Les œufs meurette sont traditionnellement préparés en les pochant dans un mélange de vin rouge, d’échalotes, de lardons et d’herbes aromatiques, pour créer une sauce onctueuse et savoureuse. Cette recette emblématique incarne parfaitement l’art de la gastronomie française et séduit les palais du monde entier.
Les oeufs meurette, c’est avant tout des oeufs pochés parfaits. Et là, c’est très simple : commencez par porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez une pincée de vinaigre blanc pour aider à maintenir la forme des œufs. Cassez chaque œuf dans une tasse individuelle. Formez un tourbillon dans l’eau bouillante et déposez doucement chaque œuf au centre. Laissez cuire pendant environ 3 minutes pour obtenir un jaune coulant. Utilisez une écumoire pour retirer les œufs et égouttez-les. Savourez vos œufs pochés avec vos plats préférés. Et si vous voulez une méthode encore plus simple, on vous dit tout juste après !
Carole, du blog Zenglutenfree nous propose une recette aux petits oignons des oeufs meurette. Pour ce faire, elle a suivi la recette du chef que vous connaissez tous : Philippe Etchebest. Autant vous dire que le résultat est juste grandiose. Vous allez en épater plus d’un avec cette recette de chef ! Et si vous avez peur de ne pas y arriver, pas de panique : avec le détail étape par étape, impossible de ne pas les réussir ! On vous a convaincu ?
On ne présente plus Philippe Etchebest : le chef qui rend toutes les recettes faciles, abordables et gourmandes. On s'attaque à sa recette des oeufs meurette, vous connaissez ? Il s'agit d'oeufs pochés accompagnés d'une sauce bourguignonne.
Avec les bons ingrédients et en suivant la recette étape pas étape, à vous les délicieux oeufs meurette. Une recette ultra gourmande pour laquelle on va se battre pour terminer la sauce !
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Émincer les échalotes, l'ail et couper le lard. Préparer les champignons. |
| Cuisson de la sauce | Faire revenir le lard, les échalotes et l'ail. Ajouter le vin, la farine, l'eau, les champignons et les herbes. Laisser mijoter. |
| Préparation des œufs pochés | Emballer les œufs dans du film alimentaire huilé, pocher dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. |
| Dressage | Disposer l'œuf poché dans l'assiette, entourer de sauce. Garnir de persil frais. |
Après 12 années d’expérience dans un domaine viticole chablisien, Philippe s’installe en 2007 et produit son premier chablis en 2008. Ce premier millésime est couronné de succès car il obtient un coup de cœur au guide Hachette et deux étoiles, 17,5/20 au Décanter magasine et une médaille d’or au concours des vins de Lyon.
Sa ligne de conduite est d’allier les méthodes traditionnelles de conduite de la vigne, comme la lutte raisonnée dans ses traitements, les labours et beaucoup de travail manuel aux vignes, aux méthodes modernes de gestion des températures et d’élevage des vins sur lies fines. Il vinifie chaque millésime sans assembler et vendange les vieilles vignes à la main.
Sa philosophie ? On ne peut pas produire de vins fins sans bon raisin. Le vin se fait dans la vigne.
Pour commencer, versez le vin dans une casserole pour le porter à ébullition. Une fois que celui-ci bout, sortez-le du feu et faites-le flamber (attention tout de même à ne pas vous brûler). Remettez ensuite la casserole sur le feu en le baissant sur feu moyen et ajoutez la cuillère à café de sucre.
Vous avez maintenant le temps d’émincer les échalotes et les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant une quinzaine de minutes. Une fois les oignons et les échalotes bien revenus, ajoutez les lardons et prolongez la cuisson durant 10 minutes.
Place au montage ! Dans des ramequins allant au four, disposez les lardons puis la sauce au vin (n’y allez pas de main morte, il faut que ce soit gourmand !). Il est temps de se la dorer au four ! Disposez vos ramequins dans un plat à gratin, à moitié rempli d’eau. Enfournez et laissez cuire pendant 10 min.
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