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La galette arabe à la farine, également connue sous le nom de Kesra, est une spécialité culinaire d'origine maghrébine. Souvent accompagnée d’un verre de thé à la menthe, cette recette rassemble et apporte une odeur réconfortante dans la maison. C'est un pain simple et savoureux, idéal pour accompagner divers plats ou à déguster seul. Voici une recette facile à réaliser chez vous.
Mettez ensuite la farine dans un grand saladier ou (sahfa), ajoutez le sel et l'huile, et mélangez avec les doigts. Mouiller avec l’eau afin d’obtenir une pâte malléable. Pétrir quelques minutes.
Une fois la kesra à base de farine gonflée, dégazez la pâte et partagez-la en 4 boules égales. Diviser la pâte en 3 ou 4 selon la taille de votre tajine (ou votre poêle) et abaisser la en une galette d’environ 1 cm. Faites chauffer un tajine en fonte ou en terre ou à défaut une poêle épaisse. Déposez délicatement votre kesra sur le tajine chaud et faites cuire à feu assez fort. Lorsque qu’un côté est cuit retournez votre kesra et cuire l’autre côté.
Le kesra à base de farine peut être dégusté chaud ou froid, seul ou tartiné de beurre, de confiture ou de miel, ou trempé dans de l'huile d'olive. Il peut accompagner au petit déjeuner ou à l'heure du goûter le lait fermenté (leben) ou le lait caillé (raib). Le kesra à base de farine est un pain sans pétrissage et sans repos qui accompagnera à merveille une recette de soupe algérienne tel que la harira, la chorba.
Variante : La pâte peut également être faite avec de la semoule fine ou moyenne.
Astuce : Évitez de laisser la pâte à l'air libre, si vous ne l'utilisez pas immédiatement après sa conception.
Astuce : Galette à déguster de différentes façons : en accompagnement d'un plat salé (pour remplacer le pain), nature ou sous forme sucrée (miel, confiture, sirop d'érable à étaler dessus).
Pour une galette plus moelleuse, vous pouvez remplacer une petite partie de l’eau (environ 20g) par du lait. Pour une meilleure texture, il est conseillé d’utiliser de la semoule « extra fine ».
Il est également possible de farcir la galette avec de la viande hachée, des oignons, des poivrons, des tomates concassées et du thon avant la cuisson.
La Kesra (galette de semoule) est une spécialité algérienne dont la réalisation varie d’une région à l’autre ! Dans une grande gasaa (terrine), verser le mélange semoule + farine complète ainsi que le sel et la levure. Ajouter l’huile, et faire sabler la pâte entre vos doigts.
| Ingrédient | Quantité (Base) | Variations |
|---|---|---|
| Semoule extra fine | 500g | Moitié fine, moitié moyenne |
| Huile de tournesol | 80g | Remplacer par huile d'olive |
| Huile d'olive | 15g | - |
| Sel | 1 cuillère à café | Ajuster au goût |
| Eau | 200g | Remplacer 20g par du lait |
| Levure sèche | - | 1 cuillère à café (optionnel) |
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