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Pour se réchauffer les papilles, rien de tel qu'un bon plat mijoté comme on en mangeait chez notre grand-mère. Le suprême de poulet en cocotte est une recette réconfortante, un plat d'antan qui incarne le parfait compromis entre gourmandise et réconfort. C'est votre cocotte et votre four qui s'occupent de tout ! La viande cuit lentement avec les légumes et la sauce au vin blanc pour un résultat incroyablement savoureux.
Traditionnellement préparé dans une cocotte ou une sauteuse, ce sauté de poulet peut être cuisiné directement dans une poêle cocotte. Ses manches amovibles permettent de passer de la plaque de cuisson au four si nécessaire, et son rebord haut offre tout l’espace pour mélanger, mijoter et napper les morceaux de poulet sans risque d’éclaboussures.
Pour cette recette de Poulet en cocotte et sa sauce à la crème, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Découpez le poulet en morceaux et enlevez la peau. Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de poulet.
Dans une cocotte chaude sur feu vif, colorez sur toutes leurs faces vos morceaux de poulet salés dans l’huile pendant 10 minutes. Faites-les colorer avec 20 g de beurre dans une cocotte quelques minutes, de chaque côté, sur feu moyen.
Débarrassez dans un plat à gratin, couvrez d’aluminium et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Lavez les champignons, et coupez-les en lamelles. Pelez et émincez finement les échalotes. Écrasez la gousse d'ail.
Émincez les champignons et les échalotes, et faites-les suer dans la cocotte avec 20 g de beurre. Ajoutez le beurre restant dans la cocotte, faites dorer les champignons, et ajoutez les échalotes, le persil et l'ail. Laissez blondir quelques minutes à feu vif.
Versez le cognac et flambez. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire 7 à 8 minutes. Lorsque la sauce est nappante, ajoutez les trois quarts des herbes fraîches hachées.
Montez-la avec 20 g de beurre puis versez-les sur les morceaux de poulet. Parsemez du reste d’herbes fraîches et servez.
Ajoutez le vin blanc et grattez le fond de votre cocotte avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson. Ajoutez, les morceaux de poulet, les champignons, le bouillon de volaille et la crème liquide.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 min. Pour une sauce plus nappante, ajoutez un peu de fécule de maïs. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de fécule de maïs mélangée avec de l'eau froide pour l'épaissir.
En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et conservez-les dans un récipient chaud. Gardez le feu sous la cocotte puis ajoutez-y 1 c. à soupe de fond de veau et 2 c. à soupe de fécule de maïs. Ajoutez ensuite la crème selon la consistante voulue et mélangez bien. Laissez mijoter cette sauce pendant encore quelques minutes.
Dressez le poulet sur une assiette de service, puis nappez-le de cette sauce. Parsemez du reste d’herbes fraîches et servez.
Pour accompagner votre délicieux poulet en cocotte, que diriez-vous de délicieuses pommes de terre ou encore de légumes de saison ? Pour les plus audacieux, on teste les fruits ! Découvrez nos accompagnements pour votre savoureux poulet rôti, vous allez fondre de plaisir.
Le sauté de poulet se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, placez-le directement dans la poêle cocotte à feu doux ou 10 minutes au four à 120 °C.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation du poulet: découper, assaisonner et colorer. |
| 2 | Préparation de la sauce: suer les légumes, déglacer au vin blanc, ajouter le fond de veau et les herbes. |
| 3 | Cuisson: mijoter le poulet dans la sauce jusqu'à tendreté. |
| 4 | Service: dresser le poulet et napper de sauce. |
Ce sauté met à l’honneur la sauce moutarde à l’ancienne, onctueuse et parfumée grâce à ses grains de moutarde. Elle enveloppe le poulet d’une texture veloutée et apporte cette touche rustique si appréciée. La base est simple à décliner : vous pouvez enrichir la sauce avec des champignons, des échalotes, un filet de vin blanc ou une touche de crème.
Le sauté de poulet sauce moutarde à l’ancienne est une démonstration de simplicité et de gourmandise : une viande tendre, une sauce onctueuse et une cuisson parfaitement maîtrisée grâce à la poêle cocotte INFINITY 8-en-1. À partager en famille ou entre amis, ce plat incarne l’équilibre entre tradition et modernité, praticité et saveur.
Autrement appelé le poulet chasseur, ce plat d'antan est le parfait compromis entre gourmandise et réconfort.
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