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La semoule est un ingrédient de base facile à préparer et qui s’accommode avec de nombreuses saveurs. Que ce soit pour un déjeuner léger, un dîner estival ou un pique-nique en plein air, les recettes à base de semoule à froid sont parfaites pour toutes les occasions. Découvrez comment préparer un taboulé savoureux et une semoule au lait crémeuse, idéales pour satisfaire vos envies gourmandes.
S’il y a bien une salade phare l’été, c’est le taboulé de semoule ! C’est pour moi l’incontournable des pique-niques, des buffets froids, des entrées fraîches voire des accompagnements de grillade. Le taboulé de semoule ne doit pas être confondu avec le taboulé libanais. Quand on parle de taboulé, on s’imagine déjà avec des lunettes de soleil, les pieds dans l’herbe ou dans le sable, à profiter de la fraîcheur apportée par ce plat.
Il n’y a pas d’âge pour découvrir des choses, je le sais bien, et pourtant je suis cette nana qui vient de découvrir le taboulé à la semoule crue et qui le crie sous tous les toits ! Figurez-vous que jusqu’à présent, je préparais mon taboulé en faisant gonfler au préalable la semoule à l’eau bouillante. Il fallait donc par la suite que j’attende que la semoule refroidisse totalement, avant de pouvoir y ajouter les légumes et l’assaisonnement.
Hier en voulant faire un taboulé de semoule à la menthe, je me suis lancée dans une recette de taboulé semoule crue (après avoir vue une recette chez Marmiton). Et vue la chaleur caniculaire, et vue que je n’avais pas envie de rajouter un dixième de degré supplémentaire au 29,8 degrés environnant de mon appartement, j’ai eu très envie de tester cette recette, qui a une saveur incomparable face à la recette réalisée avec de la semoule cuite.
Pour faire une recette de taboulé de semoule sans eau, vous allez voir que c’est très simple. Prévoyez simplement du temps devant vous pour que la semoule ait le temps de gonfler (à froid, au frigo). Il faut prévoir une heure minimum, à plusieurs heures pour que la graine de semoule ait bien le temps de gonfler et ne craque plus sous la dent.
C’est vraiment le taboulé frais pour l’été, avec un très bon ratio “plaisir/effort”. Il est vraiment très simple à réaliser et est encore meilleur fait à l’avance. C’est donc pour moi la recette parfaite pour l’été, vraiment. Elle peut être faite la veille et sera tout aussi agréable, bien rafraîchissante avec des parfums intense. C’est une recette qui ne nécessite pas de cuisson, comme pour le taboulé sans semoule au chou-fleur.
Pour une version originale, vous pouvez également ajouter des dés de courgettes voire de l’oignon frais (oignon blanc). Je réalise généralement mes taboulés sans poivron, ne les digérant pas. Mais si ce n’est pas votre cas, vous pouvez bien entendu ajouter des petits dés de poivron. Pour la couleur, vous pouvez même ajouter des poivrons vert, rouge et jaune !
Pour accompagner ce taboulé à la semoule, quoi de mieux qu’un bon rosé ? Au delà d’être une boisson très estivale, le rosé reste un vin léger, facile à boire. Pour accompagner ce taboulé de semoule, j’ai donc opté pour un Rosé d’Anjou.
Les petits desserts en verrines préparés en 5 minutes font partie de mes incontournables cuisine et en particulier des sessions batch-cooking. Ces verrines sont les moyens de régaler au dessert ou lors de pauses gourmandes. Et très franchement, c’est économique et cela permet de savoir précisément ce qu’il y a dans la verrine….
Vous pouvez trouver nombre exemples sur le blog mais il manquait un de mes « top cinq » : la semoule au lait. Le principe est enfantin : de la semoule de blé (ou de riz) fine que l’on fait cuire dans du lait et du sucre, que l’on parfume à a sa guise (fleur d’oranger, rhum pour les adultes, citron…). La petite astuce pour la réussir est de limiter la durée de cuisson afin que cela ne soit pas « étouffe chrétien ».
Je voulais donc partager ma recette avec vous, pour le côté régressif, se régaler ou toute autre envie. J’espère qu’elle vous plaira.
Découvrez la recette de base de la semoule au lait, à décliner en version crémeuse ou en gâteau à démouler. De la semoule + du lait + du sucre = un dessert facile à personnaliser à volonté !
Autre approche : en diminuant la quantité de semoule (jusqu’à 60 g de semoule pour 1 litre de lait), vous obtiendrez un résultat plus crémeux. Il est également possible de l’agrémenter en fin de cuisson d’1 ou 2 poignées de raisins secs ou autres fruits séchés coupés en petits morceaux, éventuellement macérés dans une eau-de-vie (rhum, armagnac…) ou du thé chaud puis égouttés.
Pour faire un taboulé, la semoule de blé “Samia” a très bonne réputation. Certains ne jurent également que par la semoule semie-complète, enfin pour ma part, je prends de la semoule bio. Notez qu’on peut faire du taboulé avec de la semoule ou au boulgour, mais ici on parle bien de semoule à grain moyen.
On part en principe sur une base de 50 à 70 grammes de semoule crue par personne. Mais enfin ici ça ne nous dérange pas de manger les restes de taboulé les repas suivant tellement on adore ça. Conservé dans un récipient hermétique au frigo, vous pourrez manger le reste de taboulé jusqu’à deux à 3 jours après sa réalisation sans soucis.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Semoule de couscous | 240 g |
| Tomates cœur de bœuf | 3 grosses |
| Concombre | ½ |
| Oignon cébette | 1 |
| Raisins secs | 3 c. à s. |
| Jus de citron jaune | ½ |
| Menthe fraiche | 6-8 feuilles |
| Huile d'olive | 5 c. à s. |
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