La Pâte à la Milanaise est un plat élégant, simple, mais riche en saveurs. Cette recette, bien qu'associée à Milan, offre une belle surprise culinaire. La qualité du beurre est primordiale pour ce plat.
Pâte à la Milanaise, un plat riche en saveurs.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer ce délicieux plat, voici une recette d'escalope de dinde à la milanaise servie avec des spaghetti, une sauce tomate et du fromage italien. Cette recette est classée comme étant de difficulté intermédiaire et contient les allergènes suivants : blé, gluten, œuf, moutarde, soja et lupin. Elle peut également contenir des traces d'allergènes, étant produite dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients Nécessaires
- ⅓ paquet de chair de tomates
- 90 g de spaghetti (Contient: Œuf, Moutarde, Soja, Lupin, Peut contenir des traces d'allergènes, Blé, Gluten)
- 1 escalope de dinde
- 25 g de fromage râpé à l'italienne
- ½ cc de vinaigre balsamique noir
- Sel et poivre selon le goût
Valeurs Nutritionnelles
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :
- Énergie (kcal): 909.9 kcal
- Énergie (kJ): 3807.2 kJ
- Matières grasses: 32.1 g
- dont acides gras saturés: 9.5 g
- Glucides: 87.3 g
- dont sucres: 17 g
- Fibres alimentaires: 7.1 g
- Protéines: 66.7 g
- Sel: 2 g
Ustensiles Requis
- Casserole
- Râpe
- Sauteuse
- Poêle
- Essuie-tout
Instructions de Préparation
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez finement l'ail et l'oignon.
- Coupez le citron en quartiers et prélevez le zeste d'¼ de citron par personne à l'aide d'une râpe fine.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les spaghetti. Faites cuire les spaghetti 10-12 min dans la casserole. Réservez 1-2 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon 2-3 min. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 min supplémentaire.
- Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne et le bouillon à la sauteuse. Ajoutez aussitôt les tomates concassées, et, par personne : 1 cc de cassonade et 1 cc de thym séché. Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps à autre, poivrez. Ajoutez de l'eau si la sauce réduit trop.
- Pendant ce temps, préparez l'escalope : dans une assiette creuse, mélangez la farine et du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf. Dans une troisième, mélangez la chapelure panko, 1 cc de zestes de citron par personne et une bonne pincée de sel et de poivre.
- Trempez successivement la dinde dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure panko jusqu'à ce qu'elle en soit entièrement recouverte.
- Faites chauffer environ 2 mm d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif (ou une quantité suffisante pour recouvrir le fond). Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire l'escalope panée 2-4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez-la dans une assiette recouverte d'essuie-tout.
- Ajoutez les spaghetti à la sauce avec l’eau de cuisson réservée. Mélangez bien et faites réchauffer le tout 1-2 min à feu moyen.
- Servez l'escalope panée et les spaghetti en sauce dans les assiettes.
Conseil : Pour un rendu plus lisse, vous pouvez mixer la sauce au mixeur plongeant. Faites cuire la dinde en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.
Variante : Pâtes Complètes à la Milanaise
Une autre version de ce plat utilise des pâtes complètes pour une option plus saine. Voici les valeurs nutritionnelles pour 100g de cette variante :
- Valeurs énergétiques: 118 Kcal / 497 Kj
- Matières grasses: 3,8 g (dont Acides gras saturés: 1,7 g)
- Glucides: 12,3 g (dont Sucre: 1,6 g)
Ingrédients pour la Variante
- 300 g de pâtes complètes
- 400 g de jambon blanc (ou jambon de volaille)
- 200 g de champignons de Paris
- 400 g de purée de tomates
- 100 ml de crème fraîche épaisse 15% MG
- 60 g d'emmental râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation :
- Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, couper le jambon en dés.
- Laver et couper finement les champignons. Les déposer dans une poêle. Ajouter un demi-verre d’eau. Saler. Faire cuire à couvert à feu moyen 5 min.
- Égoutter les champignons. Les faire cuire à nouveau 5 min à feu doux avec un filet d’huile d’olive.
- Mélanger dans une petite casserole le coulis de tomate et la crème, saler, poivrer.
- Bien égoutter les pâtes et les mettre dans un plat chaud. Ajouter le jambon et les champignons.
PÂTES SAUCE BOLOGNAISE (Recette Traditionnelle Italienne)
Informations Complémentaires
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
| Indicateur | Score |
| Nutri-score | C |
| Green-score | D |
Savourez votre délicieuse Pâte à la Milanaise !
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