Suprême de Pintade au Barbecue : Une Recette Gourmande et Facile

Le suprême de pintade est une option délicieuse et originale pour vos barbecues. Cette volaille, issue de productions traditionnelles, offre une chair savoureuse et tendre, idéale pour une cuisson au grill. Découvrez une recette simple et efficace pour préparer un suprême de pintade au barbecue, avec une marinade parfumée qui sublimera son goût.

Préparation de la Pintade à la Crapaudine (Optionnelle)

Pour une cuisson uniforme et rapide, vous pouvez préparer la pintade à la crapaudine. Voici comment procéder :

• Coupez les pattes, le cou et les ailerons de la pintade.
• Ouvrez-la par le dos, en glissant la lame d'un grand couteau le long de la colonne vertébrale.
• Aplatissez-la sur une planche en appuyant très fort sur le bréchet pour le briser, et un peu moins fort sur les ailes et les cuisses.
• Avec la pointe d'un couteau, pratiquez deux incisions obliques dans la peau de la volaille de chaque côté des flancs, à la pointe du bréchet.
• Glissez les extrémités des pilons dans ces fentes : ainsi la pintade restera bien plate pendant la cuisson.
• Vous pouvez maintenir la pintade dans cette position à l'aide de deux longues brochettes de métal entrecroisées.

La Marinade : Secret d'une Pintade Savoureuse

Une bonne marinade est essentielle pour parfumer la pintade et la rendre plus tendre. Voici une recette simple et efficace :

Ingrédients pour la marinade :

• Sel
• Poivre
• Romarin
• 1 gousse d'ail
• Tabasco
• Jus de citron
• Huile d'olive

Préparation de la marinade :

1. Trois heures avant de faire griller la pintade, mettez le sel, le poivre et le romarin dans un mortier.
2. Pelez la gousse d'ail et ajoutez-la dans le mortier.
3. Pilez le tout finement, jusqu'à obtention d'une pâte.
4. Ajoutez-y le Tabasco, le jus de citron et l'huile.
5. Battez le tout à la fourchette.
6. Badigeonnez la pintade de cette préparation, sur les deux faces, à l'aide d'un pinceau.
7. Laissez-la mariner dans un endroit frais.

Laissez mariner les brochettes deux ou trois heures en les retournant sur chaque face de temps en temps afin que la viande soit bien imprégnée de la marinade.

Toutes nos volailles sont nourries au maïs grain sans OGM et élevées en plein air durant 91 jours minimum. Leur alimentation est constituée à 100% de végétaux, minéraux et vitamines dont 80% de céréales minimum.

Cuisson au Barbecue et au Four

Vous avez le choix entre une cuisson entièrement au barbecue ou une combinaison four/barbecue pour un résultat optimal.

Cuisson au four (optionnelle) :

1. Quarante minutes avant de servir la pintade, faites chauffer le gril du four pendant 10 mn.
2. Posez la pintade dans un plat, côté peau en-dessous.
3. Glissez le plat au four et laissez cuire la pintade pendant 10 mn.
4. Ensuite retournez la pintade et laissez-la griller 15 mn côté peau.
5. Eteignez alors le gril et laissez reposer la pintade 5 mn dans le four, porte fermée.

Cuisson au Barbecue :

Allumez votre barbecue à feu doux. Disposez les suprêmes sur les grilles et comptez environ 10 à 15 min de cuisson en les retournant régulièrement.

Grillez, sans brûler, au barbecue (version jardin).

Installez vos brochettes sur le grill de votre four et faire cuire position " grill " pendant 10 min. (version maison) puis servez.

Brochettes de Suprême de Pintade : Une Alternative Gourmande

Pour une présentation originale, optez pour des brochettes de suprême de pintade. Voici comment les préparer :

Ingrédients pour les brochettes :

• Suprêmes de pintade
• Citron
• Anchois
• Tomate
• Olive
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Fleur de thym

Préparation des brochettes :

1. Confectionnez les brochettes (prévoir 2 petites par personne ou une belle), comptez en moyenne 1 suprême de pintade par personne coupé en 6 morceaux avec peau.
2. Intercalez les morceaux de pintade, citron (coupé en 2), pintade, anchois, tomate, olive, pintade.
3. Réservez dans un plat, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
4. Parsemez un peu de fleur de thym.

Conseils de Dégustation

Le suprême de pintade au barbecue se déguste idéalement en plat principal, accompagné de légumes grillés, de pommes de terre sautées ou d'une salade fraîche. Pour une volaille originale, optez pour le suprême de pintade aux champignons sauce au vin blanc. Si vous souhaitez faire dans la simplicité, faites-les simplement dorer à la poêle et accompagnez-les de pommes de terre sautées.

Les vins rouges tels que Beaujolais, Bourgogne ou Bordeaux se marieront à merveille avec ces différentes idées recettes.

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