Mieux vaut manger des spaghettis avec des amis : Bienfaits et conseils

Les Français et les pâtes, c’est toute une histoire ! Plus de 96 % en achètent, et 70 % disent en manger au moins une fois par semaine. En 2022, 556 616 tonnes de ces féculents ont été vendues sur le territoire, selon les Chambres d’Agriculture. Très appréciées pour leur goût, peu chères et faciles à cuisiner, les pâtes ont aussi la réputation de faire grossir.

Nombreux sont ceux qui s'accordent à dire qu'il n'y a rien de meilleur qu'un plat de pâtes. Elles se marient si bien à toutes les sauces, de la bolognaise, en passant par la carbonara jusqu'au fameux pesto. Certains se verraient d’ailleurs très bien adopter le régime italien sept jours sur sept. Mais peut-on vraiment en consommer chaque jour sans risque pour l’organisme ?

Cet article explore les bienfaits de manger des pâtes, en particulier des spaghettis, avec des amis, tout en tenant compte des aspects nutritionnels et des recommandations pour une consommation saine et équilibrée.

Les pâtes : amies ou ennemies de notre santé ?

Les pâtes ont longtemps été victimes de fausses idées, selon le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste et fondatrice de la Napso Thérapie. Saviez-vous que 100 g de pâtes cuites fournissent environ 130 à 140 calories, soit deux à trois fois moins que 100 g de pizza ?

Une affirmation démentie par le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, qui les conseille d’ailleurs dans le cadre d’un régime destiné à perdre du poids. À condition de respecter quelques principes.

Les bienfaits nutritionnels des pâtes

Les pâtes ne sont pas non plus exemptes de bienfaits nutritionnels. "Elles apportent de l’énergie sous forme d’amidon et, quand elles sont complètes, également des fibres et des vitamines du groupe B." , a indiqué le Dr Laurence Plumey.

Comme les autres féculents, les pâtes ont un index glycémique bas. Elles sont lentement assimilées par l’organisme, ce qui a l’avantage d’éviter les creux entre les repas et les grignotages.

En plus des glucides complexes, elles contiennent des vitamines du groupe B, indispensables au bon fonctionnement du système nerveux et à la production d'énergie. Ces nutriments sont particulièrement utiles pour les personnes actives, les enfants en pleine croissance et les sportifs.

Elles contiennent également un fort taux de fibres, équivalent à 20 % des besoins journaliers pour une assiette de pâtes. Niveau santé, les pâtes ont souvent été décriées. Pourtant, si on regarde leur composition, ces féculents sont une bonne base alimentaire, nécessaire pour notre corps. Tout dépend de comment elles sont cuisinées et accompagnées.

De plus, «sur le plan nutritif, les pâtes, comme les autres féculents, sont très intéressantes : elles sont riches en vitamine B et en magnésium, ajoute la médecin.

Les différents types de pâtes et leurs avantages

Coquillettes, fusilli, penne… Toutes les formes de pâtes sont dans la nature. Mais manger des spaghettis revient-il au même que manger des farfalles ? « Les gens pensent parfois que la forme a son importance. Ce n’est pas vrai. C’est exactement la même chose », explique le Dr Cohen. La composition varie surtout en fonction de la catégorie : classique, aux œufs, complètes ou fraîches.

Dans les pâtes complètes ou semi-complètes, on a gardé la totalité ou une partie de l’enveloppe du grain de blé. Elles sont donc plus riches en vitamines et en minéraux, et surtout en fibres que les pâtes blanches. Résultat, les glucides sont assimilés plus lentement et apportent une satiété et une énergie plus durables.

Certaines sont préparées avec un mélange de blé et de lentilles ou pois chiches, voire 100 % de légumineuses. Elles apportent entre 6 et 10g de fibres en moyenne. Si on y est intolérant, il faut opter pour des pâtes 100 % à base de légumineuses ou de farine de riz, maïs, quinoa, sarrasin à la place du blé.

Autre nouveauté des supermarchés à tester : les pâtes aux légumineuses (pois chiches, lentilles, ou encore pois cassés). «Leur goût est différent, plus sucré, mais elles possèdent l’avantage d’être riches en protéines végétales, plébiscite la médecin nutritionniste.

→ Attention aux pâtes sans gluten type pâtes de riz ou de maïs. "Ce type de pâte n'est pas si bon pour la santé du corps. Elles sont en effet riches en glucides (80 %), pauvres en protéines et pauvres en fibres. Elles sont plus énergétiques que les pâtes classiques mais ailleurs l'ajout d'additifs (œufs, poudre laitière…) nous donne envie d'en manger plus que des pâtes classiques, ce qui augmente notre apport calorique".

→ Les pâtes de sarrazin et de légumineuses sont une alternative très intéressante en revanche : elles contiennent de 24 à 28 % de protéines végétales, 11 à 31 % de fibres et 45 à 58 % de glucides. Elles sont riches en vitamines du groupe B et en micronutriments, et comportent des niveaux élevés de polyphénols (flavonoïdes) avec de bonnes propriétés antioxydantes.

Voici un tableau comparatif des différents types de pâtes :

La cuisson et les portions idéales

Plutôt que de se fier au type de pâtes, le nutritionniste recommande davantage de surveiller la taille de la portion. « La bonne ration pour une femme se situe entre 200 et 300 grammes, et pour un homme, entre 300 et 400 grammes », estime le médecin. Il précise que pour obtenir « 100 g de pâtes cuites, il faudra prendre 35 g de pâtes crues ».

La cuisson a aussi son importance. Plus les pâtes sont cuites longtemps, plus l’indice glycémique va s’élever rapidement. Les glucides (amidon) plus vite digérés arrivent alors plus vite dans le sang. Au contraire, « consommer les pâtes al dente élève peu la glycémie », souligne l’expert en nutrition. Les cuire de cette façon permet aussi de profiter de tous leurs bienfaits nutritionnels comme le magnésium ou la vitamine B, qui a tendance à passer dans l’eau lors de la cuisson.

Qu'en est-il du mode de consommation recommandé par l'experte ? "Il faut les consommer al dente, car elles élèvent peu la glycémie et soulagent le pancréas. À l’inverse, quand elles sont très cuites, elles élèvent rapidement la glycémie et font secréter beaucoup d’insuline ce qui n’est pas très bon pour la santé." , a-t-elle détaillé.

Pour une cuisson al dente parfaite : les plonger dans beaucoup d’eau bouillante (2,5 l pour 500 g de pâtes) avec un peu de gros sel et les laisser cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Pour les pâtes fraîches : stopper la cuisson dès que l’ébullition reprend (2 minutes environ).

Pour les adultes, une portion standard de pâtes sèches est généralement d'environ 75-100 g par personne. "Une fois cuites, les pâtes augmentent de volume, ce qui équivaut à environ 150-200 g, souligne Sophie Benabi. Si vous êtes très actif ou si vous avez des besoins énergétiques élevés, vous pourriez avoir besoin de plus grandes portions.

S'il est tout à fait possible de consommer des coquillettes tous les jours, il est en revanche primordial de surveiller les quantités. Sur les paquets, il est souvent préconisé de cuire 100 grammes de pâtes par personne. Un dosage erroné selon la médecin nutritionniste. «Il convient à une personne de 70 kilos, mais en deçà de ce poids, il faut revoir les quantités à la baisse», corrige-t-elle. En pratique, la médecin recommande d’utiliser sa main plutôt que la balance pour quantifier sa consommation.

Les accompagnements et les sauces : l'importance de l'équilibre

«Dans l'idéal, une assiette équilibrée doit contenir un tiers de féculents, un tiers de protéines et un, voire deux tiers de légumes», résume la médecin nutritionniste. Aussi, les sauces à base de tomate, de crème ou de fromage, notamment celles industrielles, doivent être consommées de façon occasionnelle. «Elles sont trop grasses, trop sucrées et trop salées.

Également à retenir : accompagnez vos pâtes de coulis de tomate maison et de légumes frais et de saison.

"On peut garder la ligne en mangeant des pâtes tous les jours à condition de les accompagner de légumes et en évitant de manger également du pain lors du même repas.", a ajouté la spécialiste.

Si vous préparez une sauce au roquefort, un gratin plein de fromage ou encore une sauce au pesto, vos pâtes risquent rapidement de tripler leur valeur énergétique. À l’inverse, une sauce tomate simple ou de la ricotta permettront d’obtenir un plat gourmand et beaucoup moins lourd et équilibré.

La bonne alternative est de « mettre de la sauce tomate, même celle issue du commerce » ou encore mieux, de cuisiner des légumes en accompagnement.

Pour éviter d'alourdir votre repas du soir, il est plutôt conseillé de miser sur des sauces légères. On évitera les sauces à base de crème pour préférer celles à base de légumes. Mangez vos pâtes avec des légumes cuits ou encore de la Ricotta pour ajouter du gourmand avec légèreté.

→ Eviter l'ajout de fromage qui alourdit encore plus la digestion et favorise l'apparition de toxines.

Les bonnes pâtes pour la bonne sauce :

• Avec une sauce bolognaise : tagliatelles fraîches ou lasagnes.
• Avec les sauces mijotées à base de légumes ou de thon : penne et orechiette.
• Avec les sauces crémeuses aux champignons ou au fromage : tortis et fusillis.
• Avec les sauces tomate, carbonara, au citron ou aux fruits de mer : pâtes longues type spaghettis.

Les pâtes le soir : bonne ou mauvaise idée ?

Les pâtes possèdent effectivement de nombreuses qualités. Cependant, le dîner n'est peut-être pas le moment idéal pour les apprécier. "Je déconseille de manger trop de féculents le soir car, la nuit, on dort et le corps n’a pas besoin d’autant de carburant. À défaut, il va stocker les excédents caloriques et faire du gras !", tranche l'experte.

Le meilleur moment pour inviter les pâtes dans l'assiette ? Le déjeuner pour faire le plein d'énergie. En revanche, si l'envie vous prend de manger des pâtes au dîner, pas question de vous priver. Préparez-les al dente et accompagnez-les d'une portion de légumes. Privilégiez également les pâtes complètes.

Enfin, contrairement à une idée reçue, « manger des pâtes le soir est une très bonne chose. Elles sont riches en tryptophane qui favorise un bon sommeil », ajoute le médecin.

Après le repas du soir, le sommeil intervient relativement rapidement. Or, lorsque nous dormons, notre corps fonctionne au ralenti et stocke l’excédent de calories. C’est pourquoi nous vous recommandons de favoriser pour vos dîner, des recettes plus légères, comme des salades de pâtes végétariennes ou au jambon, des pâtes à base de tomate, de ricotta, ou de champignons comme dans la recette de pâtes forestières aux cèpes, ricotta et thym.

Bien intégrées dans l'alimentation, elles n'empêchent pas de dormir le soir et ne contribuent pas à la prise de poids, à condition de respecter les bonnes portions.

Manger des pâtes avec des amis : un plaisir partagé

Peu coûteuses, faciles à faire et rapides à manger, les pâtes font partie des plats les plus populaires dans le monde entier. À tel point que certains pourraient en déguster tous les jours. Est-ce bien raisonnable ?

Faire des pâtes ça va vite, c'est pratique, savoureux et économique. Mais attention aux conséquences sur votre corps... et votre ligne. Bonnes, faciles à faire et économiques, les pâtes sont un plat incontournable du quotidien. Mais peut-on en manger tous les jours sans risque pour la santé ?

En plus des aspects nutritionnels, partager un plat de spaghettis avec des amis est une expérience conviviale et agréable. C'est l'occasion de se retrouver, de discuter et de profiter d'un bon repas ensemble.

Les inconvénients potentiels

Parmi les quelques ombres au tableau pointées du doigt par la professionnelle : le gluten. Ce dernier peut poser souci pour les personnes intolérantes ou sensibles. Si vous faites partie de cette catégorie, orientez-vous vers des pâtes sans gluten ou encore à base de légumineuses par exemple.

L'apport de pâtes dans l'alimentation de façon trop fréquente peut perturber le transit et peut provoquer des flatulences et des ballonnements. La digestion et l'assimilation des pâtes ne sont pas les plus simples pour l'organisme, au vu de leur composition. Leur taux relativement élevé de glucides entraîne une digestion longue et fatigante pour le corps.

Si elles le sont seules, sans ajout de lipides (gras) ou de légumes ou viandes et surtout si elles sont blanches, les pâtes peuvent devenir, certes un repas facile à préparer, mais surtout une monodiète mauvaise pour la santé.

Une grosse assiette de pâtes a une charge glycémique élevée et peut favoriser la prise de poids. Une portion raisonnable, c’est plutôt 50 à 70 g de pâtes crues, même si cela dépend de notre niveau d’activité physique.

• un manque de diversité alimentaire donc d'équilibre micro-nutritionnel.
• des ballonnements et des maux de ventre : "Les pâtes, par leur richesse en glucides augmentent le risque de fermentations digestives, donc de production de gaz intestinaux, et donc de ballonnements, explique le naturopathe Jérôme Poiraud.
• une constipation, surtout si l'on consomme des pâtes blanches, donc sans aucune fibre alimentaire. "Les fibres apportées par l'alimentation sont indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal. Cela dépend de l'équilibre alimentaire général et du niveau d'activité de chaque personne. Un taux de sucre augmenté stimule la sécrétion d'insuline par le pancréas, notre hormone du stockage, pour réduire l'excès de sucre dans le sang.

→ En Ayurvéda, il faudrait choisir des pâtes complètes qui ont généralement un indice glycémique plus bas que les pâtes blanches (55 contre 70 voire plus). Par ailleurs plus la céréale est complète, meilleur est son impact pour l'esprit.

tags: #mieux #vaut #manger #des #spaghettis #avec

Articles populaires:

• Les Pains et Viennoiseries Françaises
• Découvrez nos Petits Gâteaux au Chocolat
• Viande Halal: Exigences et Enjeux
• Recette de l'Escalope de Porc au Citron
• Recette facile cannellonis