- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Une pizzeria ou un restaurant proposant des pizzas doit obligatoirement posséder une pelle à pizza. Cette dernière est incontournable pour une réalisation parfaite de ce délice d’origine italienne. Toutefois, avant de procéder à la coction des pizzas, il convient de maîtriser la manipulation de cet équipement. Alors, retrouvez les conseils d’utilisation d’une pelle à pizza dans ce guide. Cela vous permettra d’offrir des pizzas incroyables à vos clients.
La pelle à pizza est un accessoire indispensable pour glisser une pizza et la retirer du four aisément et en toute sécurité !
Cuisiner une pizza demande de nombreuses précisions pour éviter de se faire brûler les mains. L’emploi d’une pelle à pizza est vivement conseillé.
Une pelle à pizza a trois principaux rôles. Elle sert à :
D’abord, il faut savoir qu’une pâte fraîchement sortie d’un réfrigérateur colle moins que celle à température ambiante. Nonobstant, une pâte encore froide n’est pas bonne à la cuisson. Pendant la préparation d’une pizza pour sa cuisson, il est conseillé de mettre un peu de farine à chaque fois qu’elle coince, même avant son transport avec la pelle.
Dès que la pizza entre en contact avec la surface de la pelle, il est conseillé d’ajouter les garnitures pour que la pâte n’ait pas le temps d’absorber la farine. Ainsi, elle ne collera pas. Sinon, il convient de préparer les garnitures avant même d’avoir étiré la pâte et les mettre rapidement une fois cette dernière préparée.
Pour un bon transfert de la pizza du plan de travail vers le four et sur la pierre à pizza, il convient de s’assurer que la pierre soit suffisamment chaude. Quand la pierre est de bonne température, il faut transporter la pizza avec la pelle en toute rapidité.
Pour ce faire, il faut saisir la poignée de la pelle et déplacer la pizza vers la pierre. La pizza glissera ainsi vers la pierre quand vous commencerez à tirer la poignée de la pelle vers vous. La pizza doit obligatoirement glisser dès son entrée au four. La cuisson doit commencer une fois la pizza détachée de la pelle, sinon elle va coller et le produit sera de mauvaise qualité.
Après quelques minutes, il faut ouvrir le four et retourner la pizza sur elle-même pour une cuisson optimale. Une pelle en inox ou en aluminium sera parfaite pour retourner la pizza au cours de la cuisson. Ces pelles existent en petite taille, ce qui facilitera le travail.
Ce dernier travail consiste à sortir la pizza du four une fois la cuisson terminée, en utilisant une pelle à pizza.
Il est conseillé d’opter pour une pelle présentant une bonne inclinaison à l’extrémité pour que la palette puisse glisser directement sous la pizza quand vous guidez la poignée. Ainsi, la manipulation sera facile et le produit sera d’une qualité irréprochable.
Les amateurs de pizzas savent que pour obtenir une cuisson accélérée, il est nécessaire que la température soit extrêmement élevée, de l’ordre de 400 degrés. Une température à laquelle seuls les fours à pizza électriques ou les fours à bois de grande qualité peuvent parvenir. Le four à pizza électrique, en revanche, a une température comprise entre 220 et 240 degrés.
Dans un four de type bois qui fonctionne à haute température, on ne peut pas saisir une pizza et la porter à la main, on risque de se faire brûler.
La pizza, même placée au four électrique ordinaire doté d’une pierre réfractaire sur le dessus, a besoin d’être renversée régulièrement pour assurer une cuisson uniforme sur la totalité de sa surface.
Toutes ces opérations sont impossibles à réaliser avec les mains, compte tenu de la possibilité de se brûler à cause de la chaleur obtenue par la pierre et le four. La pizza doit alors être sortie du four, alors au cas où vous ne disposeriez pas d’une plaque de cuisson, il vous faudra une pelle pour la retirer une fois qu’elle sera cuite.
Il existe des pelles à pizzas de dimension, de forme, de prix et de matériau variés.
Que choisir entre le bois, l’aluminium et l’inox ?
Ces pelles à pizzas présentent la même qualité que les pelles à pizza en acier inoxydable. Cependant, elles paraissent plus légères. Cette pelle à pizzas est extrêmement résistante et ne se déforme pas lorsqu’elle est chauffée. Elle est simple à entretenir. Les effluves alimentaires ne peuvent pas être assimilés par cette pelle. Son épaisseur étant inférieure à celle des pelles à pizza faites de bois, il est plus simple de poser la pizza dessus. Cette pelle à pizza constitue deux avantages :
Toutefois, en raison de la taille de cette pelle à pizza, il pourrait être difficile de charger la pizza en dépit de la présence d’un petit angle sur la pointe dotée du système de convocation.
Le choix du modèle de pelle à pizza le plus adapté dépend de la taille de celle-ci. Il est possible de confectionner des pizzas de dimension variée, cependant, une seule pelle à pizza peut recevoir des pizzas allant de 30 à 32 cm de diamètre.
Il y a 2 formes de pelle à pizza :
Le choix du manche d’une pelle à pizza se fait par rapport au modèle de four employé. Dans le cas d’un four à pain de grande surface, il vous faudra une pelle à pizza à manche long.
La forme spécifique des pelles permettra de "transporter" la pizza du plan de travail jusqu’au four pour la placer délicatement sur la sole bien chaude. La pelle permet aussi de surveiller et déplacer la pizza pour obtenir une cuisson homogène et uniforme. Avec la chaleur du four, il serait difficile de travailler sans cet ustensile.
Pour choisir correctement sa pelle à pizza, il est primordial de prendre en compte la façon dont vous allez vous en servir. 4 points sont importants : la taille de la pelle, la longueur du manche, le poids et le matériaux.
La pelle pour enfourner permet de déplacer la pizza du plan de travail vers le four à pizza. Elle peut être de taille différente selon la grandeur du four et de l’environnement de travail. La lame peut être de forme carrée ou de forme ronde.
La pelle pour défourner permet de manipuler la pizza dans le four. Elle est constituée d’une petite lame ronde qui est indispensable pour manipuler la pizza. Le rôle de cette pelle est d’être toujours en contact avec la pizza chaude, ce qui permet de garder la pelle pour enfourner froide.
La pelle pour enfourner est fabriquée principalement en bois ou en métal. Le choix de la matière va déterminer l’utilisation de la pelle.
La pelle pour défourner est fabriquée principalement en métal.
Le poids de la pelle n’est pas un élément handicapant pour une personne qui fait des pizzas de temps en temps à la maison. Cela concerne plutôt un professionnel qui recherche un confort de travail.
Il faut choisir la taille de lame en fonction de la taille de son four. Ce critère concerne exclusivement les pelles en métal.
Toutes les pelles en métal ne sont pas forcément perforées. Les perforations permettent de libérer l’excès de farine ou de semoule avant la mise au four de la pizza.
Comme pour tous les produits, la qualité à un prix. Si tu fais le choix d’une pelle premier prix, il faudra aussi accepter les défauts.
Vous souhaitez le must des pelles à pizza ? Nous vous conseillons d’opter pour une pelle à pizza perforée ! Ses perforations permettent d’alléger le poids du métal, rendant la pelle plus légère, flexible et maniable. Les perforations permettent également d’évacuer facilement les excédents de farine sous la pâte de la pizza avant son passage au four.
Contrairement aux pelles pleines, la pelle perforée laisse échapper le surplus de farine. C'est important car moins de farine sous la pâte égale moins de carbonisation. En effet, l'excédent de farine accumulé sous la pâte a tendance à créer des noircissures et développer un goût amer sur la surface de la pâte.
Moins de farine brûlée dans le four signifie aussi moins de fumée dans la cuisine et facilite le nettoyage après la cuisson des pizzas :) Les perforations ont donc un rôle important et très pratique en cuisine pour enfourner les pizzas.
| Type de pelle | Matériau | Avantages | Inconvénients | Utilisation recommandée |
|---|---|---|---|---|
| Pelle à enfourner | Bois | Pizza glisse facilement, matériau traditionnel | Plus lourde, entretien plus exigeant | Enfourner la pizza |
| Pelle à enfourner | Métal (Inox, Aluminium) | Légère, facile à manier, durable | Pizza peut coller si non farinée | Enfourner et défourner la pizza |
| Pelle à défourner | Métal (Inox, Aluminium) | Légère, facile à manier, durable | Pizza peut coller si non farinée | Défourner et manipuler la pizza dans le four |
| Pelle perforée | Métal | Allège le poids, évacue l'excès de farine | Peut être plus chère | Enfourner et défourner pour une cuisson optimale |
tags: #spatule #pour #pizza #types #utilisation
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
