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Que vous soyez un professionnel désireux d’ouvrir votre crêperie ou un amateur friand de crêpe party, ce guide vous permettra de mieux vous y retrouver parmi les nombreux ustensiles pour galetière. La réalisation des crêpes salées au sarrasin ou des classiques crêpes Suzette n’est pas très compliquée, mais nécessite un subtil tour de main et du matériel adapté. Cependant, investir dans quelques ustensiles qui faciliteront leur préparation est essentiel. Ce conseil est également valable pour la réalisation de pancakes ou des blinis.
Les crêpes évoquent souvent un moment chaleureux en famille ou entre amis. Le bon matériel garantit une pâte bien étalée, un retournement facile et une dorure homogène. Vous gagnez également du temps grâce à des surfaces antiadhésives et des accessoires de mélange adaptés.
Une bonne spatule est essentielle pour des crêpes réussies.
En cuisine et encore plus en pâtisserie, la précision est de rigueur. Pour éviter les déboires et obtenir une pâte parfaite, la balance de cuisine est un incontournable. Pour réussir une pâte à crêpes sans difficulté, un fouet de cuisine grande taille en inox est recommandé. Si vous n’avez pas l’intention de préparer une montagne de crêpes, les shakers sont de parfaits alliés anti-grumeaux. Au contraire, si vous prévoyez de faire de grandes quantités de pâte à crêpes, l’usage d’un robot pâtissier, d’un batteur à main électrique ou d’un mixeur plongeant peut se révéler indispensable. En effet, ces appareils faciliteront la réalisation de la pâte tout en assurant un résultat homogène et sans grumeaux.
Pour ne pas perdre une goutte de votre précieuse préparation, il vous faudra une louche de cuisine ou un distributeur pour pâte. Il faut aussi choisir la bonne louche en fonction du type de pâte car la pâte à crêpes à base de farine de froment est moins épaisse que la pâte à galettes à la farine de sarrasin !
Une louche adaptée pour doser la pâte à crêpe.
Si vous utilisez une billig ou une grande poêle à crêpe, vous devez apprendre à manier le rozell, ou le râteau à crêpes. Ce petit ustensile en bois à l’air innocent, et pourtant sa maîtrise demande souvent patience et dextérité. Le râteau est un élément incontournable du matériel à crêpes professionnel. Le rozell plat permet d’obtenir des crêpes plus fines. Sur notre boutique en ligne, nous proposons plusieurs largeurs de rozell, de 18 à 22 centimètres.
Une spatule ou spanell en Breton, est également indispensable. On la préfère en inox et aussi grande que votre crêpière. Les spatules en bois sont un peu moins pratiques d’entretien et plus rigides. De ce fait, les spatules inox sont plus adaptées aux crêpiers occasionnels ou débutants. Quant à la spatule à crêpes ou encore tourne-galettes, appelée Spanell en breton, elle servira à retourner vos crêpes et galettes sur la plaque sans vous brûler et sans abîmer la plaque. Râteau et spatule seront vos alliés dans la réussite de vos crêpes ! Ces 2 outils se déclinent sous plusieurs dimensions, formes et matières : à vous de juger lesquels vous conviendront davantage en fonction de vos besoins, de votre expérience et de votre fréquence d’usage.
A l’instar des râteaux à crêpes, la taille de la spatule à crêpes que vous utilisez est un élément qui à toute son importance pour retourner convenablement vos crêpes et pour une prise en main beaucoup plus aisée !
Que vous optiez pour une crêpière professionnelle ou une poêle antiadhésive, il faudra penser à les huiler régulièrement pendant l’élaboration de vos galettes. Pour cela rien de tel qu’un tampon graisseur. Graisser la plaque de cuisson entre chaque crêpe est souvent indispensable. Ce petit accessoire permet de déposer la quantité de matière grasse idéale.
Pour faire de véritables crêpes bretonnes, c'est une crêpière krampouz ou billig qu’il vous faut. Cet appareil est spécialement conçu pour la cuisson des crêpes ou des galettes. Cette crêpière électrique ou à gaz est généralement équipiée d’une plaque en fonte qu’il est nécessaire de culotter et de graisser régulièrement pour éviter les ennuis lors de la cuisson. Les crêpières sont légères et simples à manipuler. Vous pourrez également choisir la taille qui vous convient pour faire des crêpes pour toute votre famille.
Le matériau de la spatule est également un facteur important ! Les spatules en silicone sont parfaites pour leur résistance et leur flexibilité. Celles en bois offrent une touche naturelle et sont parfaites pour le respect de vos ustensiles de cuisson.
Le bois, souvent de hêtre ou de buis, est le matériau traditionnel que l’on retrouve le plus souvent parmi les ustensiles à crêpes : il a l’avantage d’être léger à prendre en main. L’inox se distingue par sa robustesse et sa solidité et sera, pour les râteaux, plus lourd à la prise en main que le bois.
Chaque spatule de cuisine a sa propre fonction et facilite de nombreuses tâches en cuisine. L’immense diversité de spatules disponibles sur le marché rend compliqué le choix pour les consommateurs.
Différents types de spatules pour crêpes.
Au-delà des ustensiles essentiels pour cuire et retourner vos crêpes, il existe une série d’accessoires très pratiques destinés à protéger, organiser et transporter votre matériel, vos crêpes et galettes, que ce soit à la maison ou pour emporter à l’extérieur, ou pour un atelier ou un stand de crêpes.
Vous avez reçu une crêpière flambant neuve avec une plaque en fonte usinée ? Sachez qu’avant toute première utilisation, il est fondamental de réaliser un culottage de la plaque afin de la protéger, que votre pâte à crêpe n’attache pas et qu’elle ne bouillonne pas sur la plaque. Attention, le culottage ne s’applique pas sur les plaques en revêtement anti-adhésif, il est réservé aux plaques en fonte. Pour ce faire, vous devez utiliser un tampon pour crêpière : 3 en 1, ce tampon de culottage, graissage et essuyage vous sera utile même par la suite lors de l’élaboration de vos crêpes de froment et galettes de blé noir.
Vous allez devoir réaliser plusieurs couches de graissage sur la plaque : une fois la plaque chauffée et la température atteinte, déposez au centre de la plaque une première cuillère à soupe d’huile ou du saindoux (graisse de porc) : étalez parfaitement sur toute la surface de la plaque à l’aide de votre tampon à crêpière et laissez la couche de matière grasse sécher pendant 5 à 10 minutes jusqu’à disparation de la fumée. A ce stade, la plaque doit commencer à brunir : si ce n’est pas le cas, augmentez la température. Dans le cas contraire, si la plaque noircit trop, réduisez un peu la température. Réitérez cette opération jusqu’à 9 fois d’affilée en réduisant petit-à-petit la quantité de matière grasse. Pour l’ultime couche, passez simplement le tampon sur la plaque sans ajout de graisse.
Si malgré tout la pâte bouillonne et colle, il se peut que votre culottage ne soit pas suffisant, voire calciné : dans ce cas, reprenez votre culottage en réalisant de nouvelles couches. Le culottage n’est pas réservé aux crêpières neuves : il s’effectue tout au long de la vie de votre crêpière de façon plus ou moins régulière (tous les semaines… à une fois par an, selon votre usage modéré ou intensif).
Lorsque vous confectionnez vos crêpes, n’hésitez pas à graisser régulièrement votre plaque, notamment lorsque la pâte à crêpe commence à coller et est plus difficile à retourner. Munissez-vous de votre tampon Krampouz et clipsez une à trois recharges (une feuille est conseillée pour un usage occasionnel, jusqu’à trois feuilles pour un usage intensif) si ce n’est pas déjà le cas : imprégnez-le légèrement avec la matière grasse de votre choix (beurre, saindoux ou huile neutre type huile de tournesol) et graissez toute la plaque.
La longévité de votre revêtement antiadhésif dépend essentiellement de deux facteurs : l’entretien et le choix des ustensiles utilisés. Vous privilégiez des spatules en bois ou en silicone, qui limitent les rayures susceptibles d’endommager la surface. Évitez les couteaux ou les fourchettes en métal directement sur la plaque ou la poêle. Le nettoyage se fait souvent à l’eau chaude avec une éponge douce, sans recourir à des produits abrasifs.
| Type de spatule | Matériau | Usage principal |
|---|---|---|
| Spatule en silicone | Silicone | Préparations de pâte épaisse, racler les récipients |
| Spatule à glacer | Acier inoxydable | Glacer les gâteaux |
| Spatule à poisson | Acier inoxydable | Retourner le poisson sans l'abîmer |
| Spatule à crêpe | Inox, bois, plastique | Décoller et retourner les crêpes |
| Spatule ajourée | Métal, bois, synthétique | Soulever les aliments en laissant s'écouler les graisses |
| Spatule en T | Bois | Étaler la pâte à crêpe |
En conclusion, le choix de la spatule idéale pour étaler la pâte à crêpe dépend de vos besoins, de votre budget et de vos préférences personnelles. En tenant compte des conseils et informations présentés dans ce guide, vous serez en mesure de choisir l'ustensile qui vous permettra de réaliser des crêpes parfaites à chaque fois.
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