Recette facile et rapide du sirop de cassis maison

Le sirop de cassis maison est une boisson délicieuse et rafraîchissante, parfaite pour l'été. Il est facile à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients simples : des cassis frais, du sucre et de l'eau. Découvrez comment réaliser ce délice fruité chez vous !

Ingrédients nécessaires

• 500 g de cassis frais ou congelés
• 300 g de sucre en poudre blanc ou blond
• 300 ml d’eau

Préparation du sirop de cassis

Étape 1: Préparation des fruits

Placez les cassis dans une grande casserole avec 300 ml d’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, en écrasant les fruits autant que possible à l’aide d’un presse-purée pendant la montée en température. Laissez bouillir pendant 1 minute seulement, puis couvrez la surface du mélange avec un film plastique. Laissez infuser quelques heures dans la casserole.

Étape 2: Cuisson et filtrage

Ajoutez le sucre, puis faites-le fondre à feu très doux en remuant. Portez à ébullition brièvement, puis filtrez le mélange à travers un tamis, en pressant bien les fruits avec le dos d’une louche pour en extraire tout le jus. Le sirop est prêt à être utilisé immédiatement, ou peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 1 mois, ou congelé en petites portions jusqu’à 3 mois.

Quand j’étais petite, dans notre maison de campagne de l’Ain, ma grand-mère paternelle avait l’habitude de faire du sirop de cassis maison. Avec mon frère, on aimait tellement ça qu’on le buvait sans même mettre de l’eau dans le verre ! Des fruits et du sucre, on a besoin de rien de plus !

Variante de la recette

Versez environ 125 ml d’eau dans le fond d’une grande casserole. Faites chauffer le temps que les fruits éclatent. Pour accélérer le processus, écrasez-les au presse-purée ou avec le dos d’une écumoire. Passez les fruits cuits et éclatés au chinois ou dans une étamine. Pesez le (ou évaluez le volume du) sirop. Versez ce sirop dans la casserole et ajoutez le sucre à raison de 300 à 500 g pour chaque litre (ou kg) de jus recueilli. Amenez à ébullition. Écumez si nécessaire. Versez le sirop tiédi dans une bouteille propre et ébouillantée.

Conseils et astuces

• Choix des fruits : Utilisez des cassis frais et mûrs pour un goût optimal. Les cassis congelés peuvent également être utilisés si vous n'avez pas accès à des fruits frais.
• Quantité de sucre : Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence. Une plus grande quantité de sucre aidera à la conservation du sirop.
• Stérilisation des bouteilles : Il est très important de bien stériliser vos bouteilles : lavez-les au savon et à l’eau chaude, plongez-les dans une grosse casserole d’eau froide, portez à ébullition et maintenez l’ébullition 5 minutes.

Utilisations du sirop de cassis

Ce sirop est tellement bon que vous aurez envie de lui trouver plein d’utilisations. En effet ce jus de cassis pourra très bien servir à la confection de vos boissons alcoolisées ou non, mais également pour napper vos pâtisseries et déguster vos yaourts et fromages blancs.

Ce sirop est tellement plus qu’un sirop de cassis. Il peut être utilisé pour aromatiser :

• Des boissons : eau gazeuse, limonade, cocktails
• Des desserts : yaourts, glaces, salades de fruits
• Des pâtisseries : nappages, crèmes, gâteaux

Bienfaits du cassis

Les petites baies de cassis sont délicieuses et elles sont « polyvalentes » : ces fruits sont vraiment précieux. Les cassis contiennent 3 fois plus de vitamines que les oranges et deux fois plus que les kiwis et ils sont riches aussi en polyphénols (antioxydants puissants). Les feuilles séchées font une agréable infusion et sont fréquemment utilisées en herboristerie. Les cassis se congèlent très bien et facilement.

Je commence par laver puis sécher les fruits comme pour la recette de coulis. Je pèse environ 1 kg de fruits que je mets dans une casserole avec 80 cl d’eau. Je réchauffe le jus jusqu’à ébullition puis je rempli des bouteilles bien stérilisées, sans laisser d’air. De ce fait, il n’y a pas d’oxygène et donc pas d’oxydation.

Tableau nutritionnel (par portion)

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