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Si vous cherchez une recette savoureuse et facile à réaliser, les spaghetti aux fruits de mer sont une excellente option. Cette recette traditionnelle, originaire d’Italie, ravira vos papilles grâce à des spaghettis cuits al dente et nappés d’une onctueuse sauce à base de fruits de mer. Et pour relever l’ensemble, on ajoute quelques tomates concassées et des épices subtilement choisies. Un vrai régal !
Les Spaghetti aux fruits de mer, sont connus sous le nom de tallarines con mariscos ou tallarin marinero en Amérique latine. Voici un exemple parfait de la fusion de la cuisine italienne et celle d’Amérique latine. Ce délicieux plat est fait avec un mélange de fruits de mer cuits dans une sauce tomate aux oignons, ail, coriandre, cumin, rocou et poudre de chili.
Il existe d’ailleurs de nombreuses variantes de ce plat, on pense notamment aux spaghetti alle vongole qui font partie des plats de pâtes les plus emblématiques d’Italie. Leur spécificité contrairement à la recette présentée sur cette page ? La sauce est uniquement cuisinée avec des palourdes.
Voyons à quoi vais-je vous les proposer ? avec des fruits de mer, ça vous tente ? moi ça m’a drôlement tentée en tout cas lorsque j’ai vu la belle recette de Graziella (L’italie dans ma cuisine) je peux vous le dire ! C’est souvent que je salive chez elle, forcément avec tous les plats italiens qu’elle nous propose mais là son plat tombait à pic j’avais terriblement envie de manger des fruits de mer !
Je n’ai pas suivi à la lettre la recette de Graziella, puisque j’ai ajouté entre autre, du safran et du confit de tomates séché mais le résultat m’a divinement plu. Si j’avais prévu bien copieux en sauce et en fruits de mer, j’ai eu la main légère sur la quantité de pâtes ! Je me serais volontiers resservie ! Mon mari en a eu une bonne part mais moi … Je ne sais pas ce que j’ai fabriqué. D’habitude j’en fait de trop et là juste quand je me régale un max, je n’en fait pas assez ! C’était tellement mais tellement bon ! Bon ça me donnera un bon prétexte pour en refaire !! 😉 Merci à toi Graziella !!
Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :
Vous pouvez utiliser l’assortiment de fruits de mer que vous préférez. Plus simplement, voyez ce qui est facilement disponible chez vous. Quand j’ai le temps, j’essaye de m’arrêter chez le poissonnier local pour choisir une sélection de ce qui semble le meilleur. J’ai aussi l’habitude de garder un paquet de fruits de mer surgelés dans le congélateur que je laisserai décongeler une nuit avant. Les paquets de mélange de fruits de mer sont parfaits pour réaliser cette recette ou tout autre plat de pâtes.
Enfin, les quantités de fruits de mer dans cette recette de spaghetti suffisent pour 8-10 personnes. Donc pour une famille de quatre personnes, vous aurez certainement des restes pour le lendemain ou à congeler pour plus tard.
Vous allez voir que les étapes sont peu nombreuses et simples. Le seul point technique de cette recette concerne la cuisson des fruits de mer : elle doit impérativement être réussie pour éviter qu’ils ne soient caoutchouteux. Mais pas de panique, on va vous livrer quelques secrets pour y parvenir ! 😉
Cuire les pâtes de votre choix selon l'indication du paquet. Faire décongeler les fruits de mer comme indiqué sur votre sachet. Emincer l'oignon puis faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Rincez les coques et les palourdes. Remplissez un grand saladier d’eau fraîche, salez-la généreusement (goûtez, elle doit avoir la salinité de l’eau de mer), puis versez les coques et les palourdes. Pelez et ciselez l’oignon.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites fondre les oignons sur feu très doux. Ajoutez la pulpe de tomates, 1 gousse d’ail pelé et émincée, les herbes, poivrez. Dans un grand wok ou une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 gousse d’ail entière pelée.
Egouttez les coquillages, rincez-les et laissez-les s’égoutter à fond. Placez une passoire au-dessus d’une casserole et videz les coquillages pour les égoutter et garder le jus. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites-y cuire les crevettes. Arrosez-les éventuellement d’un trait d’armagnac ou de cognac.
Séparez les têtes des queues, pressez l’intérieur des têtes au-dessus de la casserole de sauce tomate. Faites cuire les pâtes très al dente dans une eau non salée. Versez le jus des coquillages dans la casserole de sauce tomate. Laissez mijoter le temps de cuisson des pâtes.
Ajouter la sauce tomate et mélanger. Ajouter le mélange de fruits de mer puis laisser mijoter le tout quelques minutes à feu doux avec le couvercle et remuer régulièrement.
Lorsque les tomates sont cuites, ajouter un peu de jus de cuisson des crustacés pour obtenir une sauce pas trop épaisse. La cuisson des langoustines est toujours délicate car trop cuites elles vont ressembler à du carton ! Tout dépend de leur taille. Si elle sont petites prévoir 2 à 3 minutes de cuisson, pour des moyennes 5 minutes et pour des grosses 7 minutes. Attention lorsqu’elles seront réchauffées !!
Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauce, laissez mijoter quelques instants pour qu’elles absorbent la sauce. Temps total : 25 minutesPréparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes
Effet garanti sur vos convives pour cette recette de spaghetti aux fruits de mer. Vous pouvez également réaliser ces variantes avec des noix de Saint-Jacques ou des palourdes.
J’adore les plats de spaghetti italiens. Cependant, je me suis habituée à les manger préparés avec des épices. Je commence d’abord par faire un refrito ou sofrito avec des oignons, de l’ail, des herbes et des épices. Le refrito ou sofrito est préparé en faisant sauter un mélange de légumes en dés / écrasés, d’herbes et d’épices hachées. Ces herbes servent de saveur de base pour tant de plats latino, de soupes, de plats de riz et de pâtes. Un sofrito aide également à mettre en place des couches de saveurs, dès que les oignons et l’ail sont translucides et ramollis.
Il existe de nombreuses variantes de refrito ou sofrito. Beaucoup peuvent être mélangés dans une sauce onctueuse et préparés à l’avance. Celui utilisé dans cette recette de spaghetti aux fruits de mer a une consistance plus épaisse. Les ingrédients exacts et les quantités d’épices varient en fonction du goût du cuisinier.
Chauffez l'huile sur feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les oignons émincés, l'ail écrasé, la coriandre hachée, le persil haché, l'origan séché, la poudre de cumin, la poudre de rocou, la poudre de chili et un peu de sel. Laissez Cuir pendant 5 minutes environ ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides et ramollis. Ajoutez les tomates en dés et laissez cuire pendant 5 minutes encore, en remuant de temps à autres. Ajoutez le bouillon et le concentré de tomates, mélangez bien et laissez cuire pendant 10 minutes encore, en remuant de temps en temps.
Ajoutez le poisson et laissez cuire pendant 5 minutes environ. Ensuite, ajoutez les moules et les palourdes, laissez cuire 3-5 minutes environ. Ajoutez les crevettes et laissez cuire pendant 3-5 minutes environ, le temps de cuisson varie en fonction de la taille des crevettes. Ajoutez les calamars et les coquilles Saint-Jacques, laissez cuire encore 3-5 minutes ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient entièrement cuits, mais pas trop cuits.
Quand je débutais en cuisine, j’avais cette idée que les plats à base de mélange de fruits de mer étaient compliqués. Je pensais qu’ils nécessiteraient beaucoup de temps de préparation. Mais je me suis vite rendu compte que c’était le contraire. Les fruits de mer cuisent très vite et rajoutent beaucoup de saveur à n’importe quel plat. Ainsi, cela en fait des plats très nourrissants à utiliser lorsque vous voulez un repas qui puisse être préparé rapidement et qui soit en même temps épatant. Cette recette fait à la fois pour un repas en famille en soirs de semaine ou pour un dîner de fête le week-end.
Vous pouvez effectuer une partie de la préparation de ce plat à l’avance.
Vous pouvez également réaliser ces variantes avec des noix de Saint-Jacques ou des palourdes.
En restauration collective, le défi est d’équilibrer qualité, coût et conformité EGAlim. Cette recette de spaghetti aux fruits de mer démontre qu’il est possible de servir un plat de prestige sans surcoût excessif.
Conformité EGAlim :
Estimation : 65-70% produits durables, 45-50% bio → dépassement EGAlim.
Déclinaisons :
Plat de catégorie GEMRCN Poissons & Crustacés (groupe protéines marines). Excellente source de protéines (15-18g/portion), oméga-3 (EPA/DHA), minéraux (iode, sélénium). À proposer 1-2 fois/mois en restauration scolaire pour respecter la diversité.
| Ingrédient | Pourcentage durable | Pourcentage bio |
|---|---|---|
| Spaghetti | 100% | 100% |
| Fruits de mer | 30-35% | 0% |
| Tomates | 100% | 100% |
| Ail | 100% | 0% |
| Huile d'olive | 100% | 100% |
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