Cevapcici : Délices Croates, Petites Boulettes de Viande au Goût Incomparable

Pas étonnant que ces petites quenelles de viande succulentes et vite faites soient devenues un plat national dans beaucoup de pays du sud de l’Europe et jusqu’au Proche-Orient. Les Cevapcici (Ćevapi/Ћевапи or Ćevapčići/Ћевапчићи prononcer tch à la fin ou encore chivacici) sont des petits cylindres de viande hachée agrémentés d’épices que l’on trouve dans les pays d’ancienne Yougoslavie. Venus de Bosnie et hérités des ottomans, les Ćevapčići sont aujourd’hui également présents en Croatie et en Slovénie.

Le ćevapi (qui se prononce “tche-va-pi”) ou ćevapčići (“tche-va-pi-chi”) est une sorte de croquette ou kebab de viande qui est présente dans la cuisine des Balkans mais aussi plus généralement dans toute l’Europe du Sud. Cette spécialité ayant été introduite par les Ottomans au cours de leur expansion dans cette région à la fin du Moyen-Age. Ćevap vient du mot perse kebab.

Le cevapi est un kebab commun dans la cuisine des Balkans. Le ćevapi (ou ćevapčići) est une recette traditionnelle des Balkans. La région des Balkans a connu des changements géopolitiques importants au cours des dernières décennies.

Cevapcici servis avec du pain somun.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette pour préparer de délicieux cevapcici à la maison :

Ingrédients :

• Viande hachée (agneau) : NaN g
• Oignon : NaN gousse
• Ail : NaN gousse
• Piment mi-fort rouge : NaN
• Romarin : NaN bouquet
• Menthe : NaN bouquet
• Paprika mi-fort : NaN c.c.
• Sel : NaN c.c.
• Huile pour la cuisson

Préparation :

1. Peler l’oignon et l’ail, hacher finement, mettre dans un grand bol.
2. Épépiner le piment mi-fort et le tailler en fines lanières, ciseler le romarin et la menthe, ajouter.
3. Ajouter le hachis d’agneau avec le paprika et le sel, mélanger.
4. Bien pétrir à la main jusqu’à consistance homogène.
5. Façonner 12 petits rouleaux avec les mains mouillées.
6. Bien faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiad­hésive.
7. Saisir les petits rouleaux env. 15 min sur toutes les faces.

Sauce au Yogourt

Pour accompagner vos cevapcici, préparez une sauce fraîche au yogourt :

Ingrédients :

• Citron bio : NaN
• Yogourt à la grecque nature : NaN g
• Mayonnaise : NaN g
• Sel : NaN c.c.
• Poivre : un peu

Préparation :

1. Râper le zeste du citron, presser 1 c.c. de jus, mélanger les deux avec le yogourt et la mayonnaise, saler, poivrer.
2. Mettre la sauce à couvert au frais.

Variations et Accompagnements

Il existe plusieurs recettes de cevapi, à commencer par les viandes utilisées, soit porc, soit bœuf, soit agneau, ou des combinaisons de ces viandes. J’ai choisi pour ma part une version plus répandue combinant de la viande d’agneau à la viande de bœuf. Je conseillerais d’utiliser un peu plus d’agneau que de bœuf, surtout si vous appréciez le gout prononcé de l’agneau.

Il y a plusieurs versions de cevapi selon la région des Balkans. Le leskovački ćevap par exemple est une variante basée sur le pljeskavica, sorte de large hamburger de Serbie.

Traditionnellement, on le sert avec des rondelles d’oignon rouge et du ajvar. Servir les cevapcici avec la sauce au yogourt. Servir avec: salade, pain plat.

Ajvar, une sauce populaire pour accompagner les cevapcici.

Astuces et Anecdotes

Du bicarbonate dans la viande hachée ? C’est la première fois que j’utilise du bicarbonate de soude dans de la viande hachée et je pense que ça va devenir une habitude. Quand j’ai lu que quelques recettes utilisaient cet ingrédient, je me suis documenté et ai appris qu’il aidait à attendrir la viande et à rendre la viande hachée un peu plus aérée. J’ai testé et je confirme.

Pour ce qui est du plat, tout le monde a adoré, à tel point que nous en avons mangé tout le weekend. Il faut dire que j’avais acheté 2 kilos de viande que j’ai hachée moi-même.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles

Bon appétit!

tags: #cuisine #croate #boulette #de #viande

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