Spaghetti à la Saucisse Italienne: Une Recette Inspirée de Ricardo

Lorsqu’on achète une mijoteuse et que l’on recherche des recettes à réaliser avec ce nouvel équipement, on tombe invariablement sur des recettes de sauce bolognaise, et la sauce bolognaise de Ricardo à la mijoteuse figure en bonne place des résultats de recherche. En outre, en approfondissant les recherches, on constate rapidement qu’elle fait l’unanimité.

J’ai craqué lors du dernier Black Friday et j’ai acheté cette mijoteuse (Crock-Pot, 5.6 L, soit pour 7 personnes). C’est la deuxième recette que je teste et c’est vraiment génial ! La première recette était le porc à la moutarde à l’ancienne qui était hyper tendre, même fondant. Il s’effilochait tout seul… Cette fois j’ai tenté la sauce bolognaise et selon un avis unanime, elle est exquise et c’est ma meilleure bolo ! Elle nécessite 8 heures de cuisson, mais à basse température, et c’est ce qui la rend exquise… Yummy !

Il y a beaucoup de bolognaise et donc j’en ai eu pour 2 repas : d’abord mes spaghetti à la bolognaise, puis le reste je l’ai mis sous vide.

Ingrédients pour une Sauce Bolognaise Traditionnelle

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une sauce bolognaise savoureuse :

• 500 g de bœuf haché
• 500 g chair à saucisse
• 100 g de pancetta ou à défaut, d’allumettes de lardons fumés
• 2 carottes
• 2 oignons jaunes
• 2 branches de cèleri
• 3 gousses d'ail
• 800 g de tomates concassées
• 140 g de concentré de tomates
• 180 mL de crème liquide entière
• 125 mL de porto ou vin rouge
• 2 cuil. à soupe huile d'olive
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuil.

Préparation de la Sauce Bolognaise à la Mijoteuse

Suivez ces étapes pour préparer une délicieuse sauce bolognaise à la mijoteuse :

1. Eplucher les carottes et les couper en brunoise (très petits dés).
2. Eplucher les oignons, le sémincer finement.
3. Laver les branches de céleri (retirer les feuilles), les couper en petits morceaux.
4. Eplucher les gousses d'ail.
5. Dans une grande poêle chauffer l'huile d'olive, ajouter les allumettes de lardons, la chair à saucisse, le boeuf haché et cuire à feu vif pendant 7 minutes en émiettant (la viande doit avoir perdu sa couleur rosée).
6. Saler et poivrer (4 pincées de chaque).
7. Verser le contenu de la poêle dans la cuve de la mijoteuse.
8. Dans la même poêle, mettre les oignons, les carottes, le celeri, les gousses d'ail pressées, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre, faire revenir à feu moyen-vif en remuant de temps en temps, pendant 3-4 minutes.
9. Déglacer avec le porto et réduire (sur feu moyen-vif), pendant 3 à 4 minutes.
10. Verser le contenu dans la cuve de la mijoteuse.
11. Chauffer 180 ml (180 grammes) d'eau (1 minute au micro-ondes), y diluer le cube de bouillon.
12. Ajouter le reste des ingrédients dans la cuve (les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la crème liquide, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, l'origan).
13. Bien mélanger.
14. Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures.
15. Laisser tiédir en maintien au chaud et remuer pour que l'eau à la surface s'incorpore à la sauce. (je l'ai laissée environ 30 minutes en maintien au chaud avant de servir)

Servir avec des spaghetti et du parmesan.

L'Histoire de la Sauce Bolognaise

Si l’on traduit littéralement spaghetti bolognese en français, cela veut dire « spaghettis de Bologne ». Mais cette appellation serait pour les habitants de Bologne et les Italiens de manière plus générale, une aberration de l’histoire de la gastronomie italienne. À commencer par sa recette qui n’a de ressemblance que son tas de viande écrasé. D’ailleurs, depuis 1982, il existe une recette officielle du fameux ragù alla bolognese, enregistré par l’Académie de cuisine italienne.

L’idée que les spaghettis bolognaise viendraient de Bologne daterait en fait de la Seconde Guerre mondiale, lorsque des soldats britanniques passant par Bologne ont mangé des tagliatelles avec une sauce à la viande. A la recherche d’une version plus traditionnelle de la sauce bolognaise ?

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