Émincé de Porc Monsieur Cuisine : Un Voyage Culinaire

L'émincé de porc est un plat polyvalent qui peut être préparé de multiples façons avec votre Monsieur Cuisine. Que vous soyez tenté par les saveurs exotiques du porc au caramel vietnamien ou par le colombo de porc antillais, les possibilités sont infinies. Découvrez ici des recettes détaillées et des astuces pour réussir vos plats à chaque fois.

Porc au Caramel, un plat vietnamien populaire.

Sauté de Porc à la Moutarde au Monsieur Cuisine

Délicieusement fondant, le sauté de porc à la moutarde au Monsieur Cuisine est un véritable régal. Ce plat mijoté permet à la viande de porc de ne pas dessécher à la cuisson, pour rester bien moelleuse et fondante. En cuisant, la moutarde est adoucie pour parfumer subtilement la viande.

Préparation

Préparez votre sauté de porc à la moutarde au Monsieur Cuisine en commençant par éplucher les oignons. Coupez-les en morceaux. Placez-les dans la cuve du robot et hachez à vitesse 5 pendant 5 secondes. Ajoutez l’huile d’olive puis faites dorer les oignons pendant 3 minutes à 100°C et à vitesse 1. Ajoutez ensuite le beurre et le sauté de porc en morceaux. Faites cuire pendant 4 minutes avec le programme Saisir.

Dans la cuve, versez le vin blanc, la crème fraîche et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Tartinez les morceaux de sauté de porc avec la moutarde puis déposez-les dans le bol du Monsieur Cuisine.

Variantes et Astuces

• Version légère : Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou du fromage blanc pour une sauce onctueuse avec moins de matières grasses.
• Sauce parfumée : Ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson.
• Alternatives à la viande : Remplacez le sauté de porc par du poulet, de la dinde ou même des morceaux de veau.
• Type de moutarde : Utilisez une moutarde forte de Dijon pour une sauce relevée, ou une moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique.
• Vin blanc : Le vin blanc apporte de la profondeur à la sauce, mais il n’est pas indispensable.
• Consistance de la sauce : Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes sans couvercle pour la faire réduire. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
• Préparation à l'avance : Ce plat se prête très bien à une préparation à l’avance.

Émincé de Porc aux Poivrons et Oignons

Il vous faudra seulement une vingtaine de minutes (cuisson comprise) pour préparer cette recette de sauté de porc aux poivrons et aux oignons.

1. Emincez les légumes.
2. Emincez le filet.
3. Dans une poêle, faites revenir les légumes avec l'huile.
4. Réservez et ajoutez le porc en morceaux.
5. Ajoutez les légumes, le bouillon et le jus de citron.
6. Mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes.

Porc au Caramel au Thermomix

Voici comment réaliser un délicieux porc au caramel avec l’aide de votre Thermomix. Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le phở ou les nems. Ce plat mélange divinement bien le goût du caramel, de la sauce soja et du gingembre.

La recette est facile à faire et la viande n’est pas réduit en bouillie comme dans beaucoup de recettes. Ce plat s’accompagne très bien de légumes, de riz ou encore de pâtes. Il est possible de remplacer la sauce soja salée par de la sucrée, mais pensez alors à réduire un peu la quantité de sucre dans la recette. Ajoutez 60 grammes d’ananas coupés en morceaux 6 minutes avant la fin de la cuisson à l’étape n°8.

Ingrédients

• 350 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre
• 2 gousses d'ail
• 5 grammes de gingembre (morceau de 2 à 3cm environ)
• 40 grammes de beurre demi-sel
• 700 grammes d'échine de porc coupées en morceaux de 4 cm environ
• 20 grammes d'huile d'olive
• 3 pincées de poivre
• 30 grammes d'eau (si nécessaire)
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 45 grammes de cassonade
• 40 grammes de sauce soja salée

Préparation

1. Mettre les oignons, l'ail et le gingembre dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter le beurre et cuire 15 min/100°C//. Transvaser le contenu dans un récipient puis réserver.
3. Mettre l'échine de porc et l'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 15 min/Varoma//.
4. Ajouter le poivre, l'eau (si nécessaire) et le miel liquide. Cuire 5 min/Varoma// en ajoutant la cassonade progressivement pendant la première minute par l'orifice du couvercle.
5. Ajouter la sauce soja salée.
6. Ajouter dans le bol les oignons réservés.
7. Cuire 20 min/100°C//.
8. Servir immédiatement.

Conseils et Astuces

• Pour une sauce plus caramélisée, enlevez le doseur du couvercle dès le début de la cuisson.
• Ajoutez du gingembre en poudre (1 à 2g) et prolongez la cuisson de 10 min sans le fouet pour une viande plus tendre.
• Utilisez le fouet avec la viande et retirez le gobelet les 20 dernières minutes.
• Faites mijoter dans une cocotte en fonte à feu très doux pendant trente minutes pour un résultat optimal.

Colombo de Porc

Le colombo de porc est un plat emblématique de la cuisine antillaise, une variante exotique du curry indien. Ce ragoût épicé, riche en saveurs, est traditionnellement préparé avec un mélange d'épices appelé "colombo". La recette est adaptable pour les appareils Monsieur Cuisine et Thermomix, rendant la préparation plus facile et rapide.

Colombo de Poulet, une variante populaire.

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 500 gr de sauté de porc et de rouelle
• 1/2 citron vert
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de poudre de colombo intense
• 1 cuillère à café de mélange 5 parfums
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 pomme de terre
• 1 feuille de bois d’inde
• 1 piment antillais
• 2 cuillères à soupe d’huile de roucou ou d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation Traditionnelle

1. Préparation de la viande : Tranchez le porc en morceaux d'environ 5 cm, mettez-les dans un saladier, puis assaisonnez-les avec le jus de citron vert, les gousses d'ail pelées et hachées, l'huile végétale et la poudre de colombo.
2. Préparation des légumes : Pelez les pommes de terre et tranchez-les en deux, coupez les extrémités des courgettes puis tranchez-les en gros tronçons, tranchez les extrémités des aubergines puis débitez-les en cubes, pelez les oignons et les échalotes et émincez-les grossièrement.
3. Faites mariner le porc avec l’oignon finement émincé, le jus d' 1/2 citron, les 2 gousses d’ail et la feuille de bois d’inde écrasés. Salez et poivrez. Couvrez d’eau. Disposez au réfrigérateur deux heures.
4. Quand la viande a suffisamment mariné, préchauffez le four à 150°C (th.5) et mettez à chauffer dans une casserole le cube de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau.
5. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites y revenir les morceaux de porc égouttés et sans leurs épices. Attention, réservez la marinade et toutes les épices qu’elle contient pour la sauce. Faites dorer tous les morceaux de chaque côté mais ne les laissez pas brûler !
6. Ajouter ensuite le bouquet garni (6 cives, 4 branches persil, 3 branches thym) ciselé. Mélangez et laissez revenir une dizaine de minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
7. Puis faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une cocotte ou une sauteuse, puis faites-y revenir les graines de cumin, pendant 1 min à feu vif. Ensuite, faites dorer la viande en deux fois (d'abord une moitié, puis l'autre), pendant environ 2 min, puis retirez-la de la cocotte à l'aide d'une écumoire et déposez-la dans un plat.
8. Ajoutez alors 1 c. à soupe d'huile végétale dans le fond de la cocotte, et faites-y revenir (à feu doux et durant 5 min) les échalotes et les oignons, en les remuant régulièrement. Parfumez ensuite avec le colombo, le piment et une louche de bouillon de volaille, puis remuez bien. Ajoutez alors la viande, et mélangez.
9. Une fois la viande bien saisie et les aromates revenues, ajoutez les épices de la marinade et la moitié du jus, puis la poudre à colombo. Mélangez bien et laissez réduire une dizaine de minutes environ. Votre sauce aura maintenant pris la belle couleur ocre caractéristique du colombo et de l’huile de roucou.
10. Disposez y maintenant vos légumes : pomme de terre, carotte, courgette et piment entier en évitant de le percer. Couvrez d’eau, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 1 heure. Vérifiez le niveau d’eau en cours et rajoutez-en un peu si nécessaire. Au bout d’une heure votre porc est fondant et votre sauce onctueuse. Le colombo est prêt.
11. Incorporez pour finir les légumes, et tout le reste du bouillon. Aromatisez avec le laurier et portez le tout à ébullition. Couvrez la cocotte, mettez-la dans le four, et laissez le colombo de porc mijoter pendant 1h30.
12. Quand il est cuit, retirez la viande, les légumes et le laurier de la cocotte le temps de peaufiner la sauce : écrasez quelques morceaux de pommes de terre dans le bouillon puis mettez la cocotte sur le feu, et faites la chauffer environ 10 min à feu vif et à découvert, de façon à la faire légèrement réduire.

Préparation avec Monsieur Cuisine

Ingrédients :

• 700g Porc
• 1 Oignon
• 1 gousse Ail
• 20 cl Eau
• 2 càc Fond de veau
• 0.5 Citron vert
• 5 Pommes de terre
• 1 Patate douce
• 3 Poireaux
• 1 Grosse carotte
• 1 càs Huile d'olives
• 1 càs Graines à roussir (facultatif)
• 3 càs Epices à colombo

Étapes :

1. Émincer le porc. Émincer l'oignon et écraser l'ail.
2. En mode dorage faire roussir les graines sans les colorer puis les retirer de la cuve.
3. Mettre l'huile dans la cuve et faire revenir l'oignon ajouter l'ail puis le porc.
4. Verser les graines à roussir et les épices à colombo. Ajouter l'eau avec le fond de veau dilué et le jus de citron
5. Ajouter les pommes de terre et patate douce coupées en gros morceaux et les carottes en rondelles et poireaux émincés.
6. Mettre en cuisson sous pression 10 min.

Préparation avec Thermomix

1. Pelez l’oignon et l’ail. Coupez-les en morceaux dans le bol du Thermomix. Ajoutez la moitié du bouquet de persil (les feuilles uniquement) et la carotte. Hachez 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
2. Ajoutez l’huile d'olive, la viande en morceaux, les épices, le jus de citron. Mélangez 45sec, sens inverse, mode cuillère. Fermez le couvercle.
3. Faites revenir 3 min, 90°C, sens inverse, vitesse 1. Ajoutez les tomates concassées.
4. Retirez le gobelet doseur et mettez le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les éclaboussures. Faites cuire 45 min, 100°C, sens inverse, mode cuillère.
5. Vérifiez par l’orifice du couvercle si le ragoût a besoin d’un peu d’eau.

Tableau Récapitulatif des Temps

Suggestions et Accompagnements

Traditionnellement, le colombo se déguste accompagné de riz blanc et de légumes pays : bananes jaunes (plantains), ignames, choux de chine ou patates douces.

Bananes Plantains, un accompagnement traditionnel.

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