Spaghetti Cacio e Pepe : L'Authentique Recette Italienne

Les pâtes Cacio e Pepe (Fromage et Poivre) représentent l'une de ces recettes emblématiques de la cuisine italienne. Ce plat, originaire de Rome, se distingue par sa simplicité et l'utilisation d'ingrédients de qualité.

Origines et Tradition

Les Spaghetti Pecorino et Poivre (Cacio e Pepe) ne sont pas qu’une simple recette, mais surtout une façon d’être ensemble, un plat poivré venu de la tradition des bergers. Les trattorias du Trastevere, ce quartier de Rome regorgeant de restaurants, en proposent toujours. Ce plat est simple à préparer, et comme la combinaison du pecorino et du poivre stimule la soif, les auberges sont intéressées à les servir car le vin est vite commandé !

Ingrédients Clés

Pourquoi ce nom de cacio ? Puisque l’on utilise du Pecorino ? Un fromage de lait de brebis préparé dans de nombreuses régions d’Italie. Pour la recette, la tradition est d’utiliser le Pecorino Romano (« romain »). Sa saveur est marquée, un peu piquante, sa consistance le rend facile à râper. Il existe un Pecorino Romano D.o.p., mais il vient très souvent de Sardaigne. Vous pouvez aussi mélanger Pecorino et Parmigiano (le parmesan). La saveur sera un peu moins forte.

La dose de fromage est d'environ 50 grammes par personne. Certains vous indiquent 20 à 30 grammes, mais c’est moins bon. Ces Spaghetti Pecorino et Poivre sont un plat poivré, et la dose est donc généreuse. Il convient de moudre le poivre sur le moment, car les arômes du poivre sont volatils et se perdent rapidement. Ceux que le poivre fait éternuer s’en rendent bien compte : les poivres moulus n’ont rien à voir.

Les Pâtes Idéales

Les Spaghetti sont traditionnels, mais les Tonarelli, de gros Spaghetti à l’œuf, conviennent aussi. Pour les pâtes longues, les Bucatini ou les Pici fonctionnent aussi très bien, tout comme certaines pâtes courtes comme les Rigatoni ou les Penne. Les pâtes courtes creuses sont souvent utilisées. Cette recette, qui met en valeur la saveur des pâtes, est à réaliser avec des pâtes de qualité.

Préparation de la Crème de Pecorino

Il est crucial de préparer séparément la crème de Pecorino, de consistance pâteuse, qui sera ensuite amalgamée directement avec les pâtes. Utiliser de l’eau bien chaude et préparer la crème juste avant de la verser sur les pâtes. Utiliser du poivre moulu de façon grossière, pas trop fin.

Recette Détaillée des Spaghetti Cacio e Pepe

Ingrédients :

• Spaghetti
• Pecorino Romano
• Poivre noir fraîchement moulu
• Eau de cuisson des pâtes

Étapes :

1. Porter l'eau à ébullition et saler légèrement. Mettre les Spaghetti à cuire.
2. Faire chauffer une poêle antiadhésive et verser une belle cuillerée de poivre moulu. Le laisser griller quelques minutes à feu moyen.
3. Ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes. Une mousse blanche commence à se former : c'est l'association du poivre avec les féculents des pâtes contenues dans l'eau. Continuer à feu doux.
4. Râper le pecorino et le verser dans un bol. Il doit être bien fin. Vous pouvez aussi utiliser un mixer.
5. Ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Si besoin, rajouter un peu d’eau.
6. Après 6 minutes de cuisson des pâtes, prendre les spaghettis avec des pinces et les transférer directement dans la poêle dans laquelle le poivre a chauffé. Bien mélanger. Il est aussi possible d’égoutter les pâtes avec une passoire, en gardant un bol d’eau de cuisson.
7. Ajouter la crème de pecorino, ainsi que 2 louches d'eau de cuisson, toujours une petite quantité à la fois.
8. Bien mélanger les pâtes avec une pince à pâtes pour que le pecorino soit bien dissous et s’amalgame avec les pâtes.
9. Servir les assiettes bien chaudes et saupoudrer de poivre noir (toujours fraîchement moulu) et, éventuellement, de fromage.

Variantes et Autres Plats de Pâtes Italiens

La pasta et les Italiens, c’est une grande et longue histoire d’amour depuis des milliers d’années. Il existe entre 200 et 300 formats de pâtes, des tout petits pour les soupes aux très grands à farcir. Il y a les pâtes sèches de blé dur et les pâtes fraîches à l’œuf ou pas (qui sont généralement maison).

Quelques exemples de plats italiens :

• Lasagnes à la bolognaise : La recette et la vidéo pas à pas des lasagnes à la bolognaise comme en Italie.
• Pâtes au pesto : La recette italienne des pâtes au pesto tout maison.
• Orecchiette aux brocolis : La recette des pâtes (orecchiette) aux brocolis comme en Italie.
• Spaghetti alla carbonara : La recette des spaghetti alla carbonara, la seule, la vraie !

Les pâtes Cacio e Pepe sont prêtes. Saler éventuellement à votre goût.

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