Sauté de Porc aux Haricots Blancs : Une Recette Cookeo Facile et Savoureuse

Les haricots blancs secs font partie de ces aliments qui demandent une cuisson longue. Mais ça c'était avant d'être équipé d'un Cookeo® ! Ce robot multi-cuiseur permet en effet de préparer en un temps record les légumes secs réputés pour leur temps de cuisson à rallonge : lentilles, pois chiches, haricots secs, flageolets, etc. Découvrez une recette simple et délicieuse de sauté de porc aux haricots blancs, parfaite pour un repas convivial et réconfortant.

Voici deux variantes de recettes : une version traditionnelle et une version utilisant le Cookeo pour une préparation plus rapide.

Recette Traditionnelle du Sauté de Porc aux Haricots Blancs

Cette recette met en valeur la saveur authentique des ingrédients et la patience de la cuisine traditionnelle.

Ingrédients:

• 6 tranches de poitrine de porc
• 300 g de haricots blancs secs (type Mogettes de Vendée IGP)
• 800 g de chair de tomate en cubes
• 2 c. à café de concentré de tomate
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 3 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe d'huile d'olive de Nîmes AOP
• Sel et poivre

Préparation:

1. La veille, faire tremper les haricots blancs.
2. Le lendemain, égoutter les haricots puis les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante avec les feuilles de laurier, la gousse d’ail épluchée et un oignon épluché entier. Faire cuire pendant 1 h.
3. A mi-cuisson des haricots, débuter la préparation de la sauce : émincer l’oignon restant. Le faire revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive de Nîmes AOP puis ajouter le concentré de tomate, cuire pendant 5 minutes. Verser les tomates en cubes, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
4. Faire chauffer une poêle et faire griller les tranches de poitrine de porc à sec pendant 5 minutes de chaque côté.
5. Hors du feu, ajouter les haricots égouttés à la sauce tomate. Saler et poivrer selon vos goûts.
6. Déposer dans les assiettes une louche de haricots à la tomate et une tranche de poitrine de porc grillée. Parsemer de persil ciselé et verser un filet d’huile d’olive de Nîmes AOP.

Recette du Sauté de Porc aux Haricots Blancs au Cookeo

Pour une version rapide et pratique, utilisez votre Cookeo pour cuire les haricots et préparer le sauté.

Ingrédients:

• 1.5 kg de sauté de porc
• 250 g de champignons frais coupés
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 5 càs de moutarde
• 15 cl de vin blanc
• 5 cl d'eau
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 càs d'huile d'olive
• 300 g de haricots verts

Préparation:

1. Préparer la crème fraîche épaisse et mélanger avec les 5 càs de moutarde. Éplucher l'oignon et les échalotes.
2. Mettre l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo et faire dorer l'oignon, les échalotes et la viande.
3. Ajouter les haricots verts, les champignons, l'eau et le vin.
4. Programmer le Cookeo en mode "cuisson rapide" ou "cuisson sous pression" pendant 25 minutes.
5. La cuisson terminée, ajouter la crème fraîche mélangée avec la moutarde. Laisser en maintien au chaud pendant 10 minutes.

Variante avec Saucisse de Toulouse et Chorizo

Pour une version plus riche et épicée, vous pouvez ajouter de la saucisse de Toulouse et du chorizo.

Ingrédients:

• 2 saucisses de Toulouse
• 125g de chorizo
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 poivron
• 2 tomates
• 1 gousse d’ail
• 35g de concentré de tomate
• 2 càc de paprika
• 2 càc de thym
• 1 càc de sucre
• 300 ml de bouillon
• 250 g de haricots blancs

Préparation:

1. Mettre le mélangeur dans la cuve. Ajouter l’huile d’olive, les saucisses de Toulouse et le chorizo coupé en dès. Lancer le programme P1 mijoté 7 min.
2. Enlever les saucisses, le chorizo et laisser l’équivalent de 2 cuillères à soupe du gras de chorizo. Ajouter le poivron et la tomate coupés en petits dés. Laissez cuire programme mijoté P1 10 min.
3. Couper les saucisses en rondelles et ciseler l’ail. Ajouter à la cuve, l’ail, le concentré de tomate, le thym, le paprika et le sucre. Lancer le programme P1 mijoté 2 min.
4. Ajouter à la cuve le chorizo et la saucisse de Toulouse. Ajouter le bouillon et cuire 15 min programme P1.
5. Ajouter les haricots blancs égouttés et relancer le programme P1 10 min en enlevant le capuchon pour laisser sortir la vapeur au maximum.

Conseils Supplémentaires

• Choix des haricots : Optez pour des haricots blancs secs ou en conserve. Si vous choisissez des haricots secs, assurez-vous qu'ils sont complets, sans signes de dommages ou de moisissure.
• Alternatives : Vous pouvez remplacer l'échalote par un oignon ou des cebettes pour une saveur similaire.
• Ajouts : Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du laurier pendant la cuisson.
• Conservation : Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

Bienfaits Nutritionnels

Les haricots blancs sont riches en protéines, en fibres et en minéraux, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée.

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