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Dans les carnets de Valentine, on retrouve des recettes minutes, sorties des placards. Avec 5 ingrédients, elle vous prépare un plat original, digne des plus belles tables romaines. Ici, la poutargue sublime cette pasta, aussi simple que délicieuse. Envie d’un plat facile à réaliser et raffiné ? Découvrez la recette des spaghetti poutargue citron, un plat italien authentique et savoureux.
La poutargue, c’est le caviar provençal, des œufs de mulet séchés et légèrement fumés, une spécialité de Martigues. Délicieuse découpée en fines tranches ou, comme ici, mélangées à des pâtes parfumées au citron. Avec un petit couteau, retirer la cire ou la membrane d’une demi-poutargue. Puis, trancher le plus finement possible la poutargue (avec un économe, une mandoline, ou un couteau d’office). Réserver dans une assiette. Retirez la cire et la membrane de la poutargue puis tranchez-la très finement sur une assiette. Râpez le zeste du citron sur les tranches de poutargue, puis pressez le citron pelé.
Lavez les citrons, épongez-les et râpez les zestes. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Peler et hacher trois gousses d’ail. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, déposez y l’ail préalablement découpé. Laissez dorer sans bruler. Ajoutez à votre préparation le jus du demi-citron jaune ainsi que le beurre. Laissez cuire à feux doux le temps que vos pâtes soient cuites. Mettez la crème, salez et poivrez. Ajoutez les zestes et faites bouillir à feu vif pendant 2/3 mn, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire les spaghetti comme indiqué sur l’emballage. Egouttez les sphagetti. Egoutter les spaghettis et les mettre dans un saladier. Verser un filet d’huile d’olive dans la casserole encore chaude des pâtes, ajouter l’ail et le faire suer deux minutes en remuant. Ajoutez trois pincées de piment d’Espelette. Remuer, verser les spaghettis et le jus de citron et bien mélanger pour lier le tout. Faites suer l’ail sur feu moyen, puis ajoutez les spaghetti et le jus de citron.
Mélangez-les à la sauce au citron. Versez vos pâtes dans la sauce, mélangez avec une demi-louche d’eau des pâtes pour un mélange homogène. Râpez la poutargue sur les pâtes.Il ne vous reste plus qu’a dresser vos tagliatelles dans une assiette à pates en saupoudrant de poudre de poutargue. Déposez les fines lamelles de poutargue, ajoutez du Pecorino râpée ainsi qu’une dernière petite touche de zeste de citron.
Tableau récapitulatif des étapes :
| Étape | Description |
|---|---|
| Poutargue | Retirer la cire, trancher finement, râper le zeste de citron |
| Sauce | Faire fondre le beurre, ajouter l'ail, le jus de citron, la crème et les zestes |
| Spaghetti | Cuire dans l'eau bouillante, égoutter |
| Assemblage | Mélanger les spaghetti avec la sauce et la poutargue |
| Présentation | Dresser, saupoudrer de poutargue, ajouter du Pecorino et du zeste de citron |
Bon appétit !
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