Spaghetti aux Pois Chiches : Une Recette Savoureuse et Réconfortante

Les pâtes aux pois chiches, un plat simple, essentiel et plein de saveurs. Remontons très loin dans le temps avec ces pâtes, maison et à la semoule de blé dur comme dans tout le Sud de l’Italie.

Avec une forme qui remonterait aux premières pâtes italiennes, d’il y a presque 2000 ans : le lagane. Des rectangles de pâtes, ancêtres des lasagnes. Et le binôme avec des légumineuses, notamment des pois chiches, si symboliques de la Méditerranée, est un grand classique.

Découvrez ici plusieurs variations de ce plat traditionnel, allant de la version calabraise relevée au piment à des interprétations végétariennes et modernes.

Pâtes aux Pois Chiches à la Calabraise (Pasta e Ciceri)

Vous avez ici la version de Calabre avec : du rouge (toujours un soupçon de tomate), du piment, du guanciale (au piment lui aussi et oui la Calabre est les le règne du piment en Italie). Un plat paysan, avec une texture entre les pâtes asciutte et la soupe dense.

Pour ceux qui souhaitent réaliser cette recette, voici les étapes clés :

1. Préparer la pâte : Dans un saladier, mélangez la semoule avec de l'eau. Travaillez la pâte en la repliant sur elle-même afin qu’elle devienne lisse et souple. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins une heure. Reprendre la pâte, la couper en deux (et garder le reste filmé). Étaler finement (3 mm) avec le rouleau sur un plan de travail légèrement fariné avec la semoule puis, à l’aide d’un couteau ou d'une rouelle, former des tagliatelle larges de 3 cm. Découper encore en plus petits rectangles de 7 cm.
2. Cuisson du guanciale : Pendant ce temps, faire revenir à feu moyen le guanciale dans une poêle chaude sans matière grasse. Baisser le feu et laisser rissoler 5 minutes (il doit colorer sans brûler). Retirer le guanciale et garder de côté.
3. Préparation de la sauce : Dans une casserole, faire revenir de l'huile. Ajouter l'ail, le piment et faire légèrement rissoler. Ajouter la sauce tomate, le romarin, faire cuire 2 minutes puis ajouter les pois chiches et laisser cuire une minute. Ajouter un peu d'eau chaude, une pincée de sel et laisser frémir 5 minutes.
4. Cuisson des pâtes : Porter à ébullition un grande quantité d’eau dans une casserole. La saler. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et cuire quelques minutes minutes, le temps qu'elles devienne plus tendres (quand elles sont fraîches la cuisson est rapide).
5. Assemblage : Egoutter les pâtes et plongez-les dans la casserole avec les pois chiches. Mélanger pour les assaisonnez et les enrober (important, ainsi elle ne vont pas coller et s'imbiber en partie de la sauce).

Conservation : Bien qu’il s’agisse d’un plat minute, du fait de sa nature un peu mijotée, ce plat se conserve bien plusieurs heures (mais les pâtes seront plus fondantes ce qui est souvent le cas avec ce type de préparation à mi-chemin avec la soupe).

Spaghetti Végétales aux Pois Chiches : Une Alternative Rapide et Économique

Pour une version végétalienne et sans gluten, optez pour des spaghetti de sarrasin ou à base de légumineuses (lentilles corail, pois chiches par exemple). Un coup de flemme et voici une recette rapide de spaghetti végétales, avec en guise de bolognaise, un hâché de pois-chiche maison.

La recette est rapide, puisque j'ai choisi un bocal de sauce tomate arrabiata et des pois-chiches en boite. Je suis très contente de la garniture aux pois-chiches écrasés, c'est vraiment goûteux et rempli bien son rôle de bolognaise. C'est de surcroît rapide et économique. J'ai eu cette idée, en voyant en magasin bio, une barquette de hâché végétal à base de pois-chiche.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 160 g de spaghetti sans gluten
• 250 g de pois-chiches cuits et égouttés
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 grand pot de sauce tomate arrabiata
• Origan, basilic séchés
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire vos spaghetti conformément aux indications du paquet.
2. Pendant ce temps, épluchez et hâchez finement l'oignon et l'ail.
3. Ecrasez à la fourchette, les pois-chiches.
4. Dans une sauteuse, faîtes chauffez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, faites-y revenir l'oignon, puis ajoutez l'ail. Mélangez.
5. Ajoutez les pois-chiches et faites revenir quelques minutes.
6. Versez la sauce tomate arrabiata (ou non) et faites réduire quelques minutes.
7. Salez, poivrez, ajoutez les herbes.
8. Egouttez vos spaghetti, versez dans deux assiettes et ajoutez la garniture aux pois-chiches au centre.

One Pot Pasta aux Pois Chiches : Simplicité et Goût

Le "one pot pasta" est un plat de pâtes cuisiné dans une seule et même casserole. D’une part, il y a peu de vaisselle. D’autre part, la sauce est légère car elle n’est autre que l’eau de cuisson devenue crémeuse grâce à l’amidon des pâtes. Ce nouveau one pot pasta est inspiré de la recette italienne “pasta e ceci” (en français pâtes aux pois chiches).

C’est une recette est végétarienne composée de pâtes, de pois chiches, de sauce tomate et de diverses herbes. Il a été ici agrémenter de légumes pour l’apport en fibres et de fromage frais allégé pour le supplément en protéines.

Éplucher et couper la carotte en rondelles. Placer ces légumes dans une casserole, ainsi que les condiments (sel, poivre, ail en poudre, thym et romarin) et y verser le bouillon. Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes et cuire pendant 11-12 minutes. Mélanger et goûter.

Penne aux Pois Chiches, à la Tomate et au Persil

Cette recette met en valeur la simplicité des ingrédients frais et savoureux.

Ingrédients :

• Penne
• Pois chiches (conserve)
• Tomates
• Oignon rouge
• Ail
• Persil
• Huile d'olive
• Cumin
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans une casserole.
2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et le cumin quelques minutes en remuant.
3. Incorporer l’ail pelé et émincé, les pois chiches égouttés, les tomates coupées en dés et le persil ciselé. Faire chauffer et remuer.
4. Mélanger la sauce et les pâtes. Saler, poivrer.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

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